Є питання: чи корисний соєвий соус?

Традиційний для східної кухні, соєвий соус давно вийшов за її межі. Він став популярною приправою, яку комбінують із різними продуктами і використовують у різоманітних рецептах — від маринадів для м’яса до салатних заправок. У чому користь соєвого соусу і чи варто тримати його під рукою на кухні?

Існують різні рецепти приготування соєвого соусу. Але традиційний включає боби, пшеницю і цвілеві гриби чи дріжджі, завдяки чому маса ферментується. Від готового соусу цей набір продуктів відділяє щонайменше вісім місяців. Після цього рідину пастеризують і розливають.

Не всі соєві соуси однакові. Щоб зробити процес дешевшим і прискорити процес, виробники вдаються до різних хитрощів. Так з’являються продукти з гідролізованим соєвим білком і різноманітними добавками — ароматизаторами та барвниками, багато з яких не можна назвати корисними, а деякі взагалі канцерогенні.

Ризики, пов’язані з вживанням ферментованих продуктів, поширюються і на соєвий соус. Так, наприклад, присутній у ньому гістамін може спровокувати загострення розацеа, головний біль і запаморочення, висипання, свербіж, збої травлення. У разі алергії чи чутливості до глютену, пшениці та сої соус до раціону включати не варто.

Соєвий соус часто пропонують як альтернативну низькокалорійну заправку, наприклад, до салатів. Так, він і правда відносно легкий — але при цьому містить дуже багато натрію, понад 900 мг у 1 ст. л. У цій невеликій порції третина його добової норми. Надлишок цієї речовини у разі чутливості до неї може призвести до того, що в організмі почне затримуватися рідина, а як наслідок виникнуть здуття і набряки.

Натрій у великих кількостях є не тільки у темному соусі. Світлий легко може містити приблизно 600 мг цієї речовини у 1 ст. л. Тому контролюйте його споживання і в суші-барі, і додаючи до будь-яких інших страв.

Втім, назвати соєвий соус некорисним теж не можна. Як будь-який інший ферментований продукт, він містить пробіотики, а отже, добре впливає на мікробіом кишківника. Але для того, щоб цей продукт виявився дійсно корисним, вибирайте якісний — натуральний (або органічний) та без добавок.

Хочете бути в курсі всього?

Підпишіться на нашу розсилку, вам сподобається.
Ми обіцяємо писати зрідка і по суті