Чим здивувати гостей на Різдво: рецепти Євгена Клопотенка

Євген Клопотенко,
шеф-кухар та кулінарний експерт

Відсвяткувавши Новий рік, ми починаємо готуватися до Різдва. Це свято вимагає більш ретельного підходу, оскільки має своє сакральне значення і давні народні традиції. У пошуках незвичайних, але легких у приготуванні різдвяних страв ми звернулися до відомого кулінарного експерта Євгена Клопотенка. Євген не тільки поділився авторськими рецептами, але й дав нам покрокові інструкції для їх швидкого приготування.

Цей дивовижно простий салат ідеально підійде як для щоденного, так і святкового меню. У ньому є невелика хитрість. Гарбуз, який подобається далеко не всім, я маскую за допомогою апельсина і кориці. В якості заправки до нього я рекомендую використовувати натуральний йогурт. Виходить просто божественно. Щоб додатково підсилити смак цього салату, додайте в нього не звичайні панірувальні сухарі, а з додаванням спецій. 

Як приготувати салат з гарбузом і хурмою

Cкладові:

• 200 г гарбуза 
• 1 хурма (шарон або корольок)
• 150 мл соку апельсина
• 1-2 дрібки меленої кориці 
• 100 г йогурту 
• 1 ч. л. меду
• 2 ч. л. панірувальних сухарів (крупного помолу)
• 2 гілочки м’яти (для подачі)

Покроковий рецепт

Гарбуз (200 г) чистимо від шкірки, ріжемо кубиками розміром приблизно 1 см.

Вичавлюємо сік апельсина (150 мл) в невелику каструльку, додаємо кубики гарбуза, корицю (1-2 ч. л.), доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні, поки гарбуз не стане м’яким. Тут важливо вловити момент, коли зовні шматочки гарбуза будуть м’якими, а всередині ще трохи твердими. У мене пішло на це близько 15 хвилин. Знімаємо з вогню і дістаємо гарбуз з соку.

Хурму чистимо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками або теж кубиками.

У невеликій ємності йогурт (100 г) змішуємо з медом (1 ч. л.).

В салатнику змішуємо гарбуз, хурму, додаємо йогуртову заправку, посипаємо салат панірувальними сухарями (2 ч. л.) і прикрашаємо листочками м’яти.

Якщо провести бліц-опитування, виявляється, що деякі українці знають не так вже й багато про те, як приготувати картоплю. Картопля по-селянськи, пюре чи смажена – це перше, що спадає на думку. Тому я вирішив нагадати вам, що страви можуть бути значно різноманітнішими. Товчанка, яку українці готували ще років 100 тому, чудовий приклад. Це пюре із додаванням квасолі та маку. Ідеальний смак – обов’язково скуштуйте! 

Як приготувати Товчанку

Cкладові:

• 3-4 картоплини
• пів склянки квасолі
• 1 лавровий лист
• 2 горошини духмяного перцю
• 3 ст. л. маку
• 50 г вершкового масла
• за смаком сіль та перець

Покроковий рецепт

Очистіть 3-4 картоплини від шкірки і наріжте довільними шматочками. Відваріть в підсоленій воді з додаванням 1 лаврового листа і 2 горошин духмяного перцю до готовності. Квасолю (пів склянки) відваріть до готовності. Відвар злийте – він нам більше не знадобиться. За бажанням можна використовувати і червону консервовану квасолю.

Воду з готової картоплі злийте в чашку і відставте, лавровий лист і духмяний перець витягніть. Перекладіть квасолю до картоплі, додайте 3 ст. л. маку та 50 г вершкового масла.

Добре розтовчіть картоплю з квасолею, щоб квасоля максимально розім’ялася. За необхідності долийте картопляного відвару, регулюючи таким чином консистенцію товчанки.

Мені подобається запозичувати рецепти святкових страв з різних кухонь світу. Особливо, якщо ці страви дуже смачні і не вносять дисонанс в нашу власну кухню. На цей раз я вирішив приготувати британський різдвяний пудинг. У ньому все чудово і приготувати його не складе особливих зусиль. Продукти цілком звичайні, а смак виходить просто божественний. Так чому б нам не урізноманітнити різдвяний стіл цим напрочуд смачним пудингом.

Як приготувати Різдвяний пудинг

Cкладові:

• 250 г сухофруктів (курага, інжир, родзинки)
• 100 г цукру (коричневого або звичайного)
• 100 г вершкового масла
• 100 г білих сухарів (або вівсяних висівок)
• 50-100 г волоських горіхів (крупно порублених)
• 50 г борошна (вищого гатунку або цільнозернового)
• 3 яйця
• 1 яблуко
• 1 апельсин
• 1-2 ст. л. коньяку
• 1 ч. л. меленої кориці
• 1 ст. л. меду

Покроковий рецепт

Сухофрукти (250 г) помийте, розпарте окропом в мисці, злийте воду і наріжте невеликими шматочками. Залийте сухофрукти коньяком (1-2 ст. л.), додайте сік і цедру апельсина, мелену корицю (1 ч. л.), перемішайте і залиште на 10 хвилин.

Яйця (3 шт.) збийте з цукром (100 г) і медом (1 ст. л.) до однорідного стану. Розтопіть і остудіть вершкове масло (100 г), перемішайте з сухофруктами і яєчною масою, додайте горіхи (50-100 г за смаком), терте на дрібній тертці яблуко і добре перемішайте.

Додайте до суміші борошно (50 г), крихту сухарів або вівсяні висівки (100 г) і добре перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Викладіть масу в одну велику або кілька невеликих керамічних форм для запікання. Поставте форму на водяну баню (глибоке деко з водою) в духовку на 60-80 хвилин або до повного затвердіння.

Готовий пудинг дістаньте з духовки, остудіть у формі до кімнатної температури, а потім помістіть в холодильник на ніч. При подачі посипте цукровою пудрою або прикрасьте на свій розсуд.