Приготування ідеальної італійської піци — не лише мистецтво, але й тонка наука. Якщо ви коли-небудь замислювалися про те, чому справжня піца, приготована в кам’яній печі, має особливий смак, то відповідь нарешті знайдено.
Група фізиків і антропологів (італійських, звісно), описали « ідеальну » піцу та проаналізували, яким повинен бути процес її приготування. Звичайно, виявилося, що вся справа в кам’яній печі — саме завдяки особливостям її форми корж стає золотим, але не пригорілим, а сир моцарелла плавиться до правильної консистенції. Для того, щоб маргарита вийшла « ідеальною » , корж запікають рівно дві хвилини при температурі 330°C. Якщо потрібно приготувати додаткові топінги (наприклад, гриби або шинку), піцу можуть випікати ще 30 секунд, але в такому випадку її тримають на спеціальній лопатці з товстим дном, щоб сам корж не пригорів. На жаль, в більшості українських піцерій традиційних кам’яних печей немає, а піца готується не зовсім за правилами.
На щастя, зовсім необов’язково купувати квиток до Риму та розшукувати ідеальну маргариту там (хоча це теж непоганий варіант). Справа в тому, що дослідники також вивели термодинамічне рівняння, за допомогою якого можна відтворити специфіку випікання традиційної печі в звичайній духовці. Рівняння доволі складне, але висновок такий — щоб піца пропеклася в духовці, її потрібно запікати рівно 170 секунд при температурі 230°C. Якщо запікати її при більш високій температурі, тісто висохне, адже кондуктивність у дека набагато вища, ніж у кам’яного дна печі.
