Ви коли-небудь чули про Горація Флетчера? Ні, це не персонаж із саги про «Гаррі Поттера». Так, звучить схоже. Наш герой — це ентузіаст здорового харчування вікторіанської епохи, який стверджував, що їжу потрібно пережовувати близько 100 разів, перш ніж проковтнути. «Природа покарає кожного, хто не жує», — таким був його девіз, і він твердо вірив, що їжу потрібно жувати до стану м’якоті, щоб ферменти у слині могли зробити свою справу. По правді кажучи, це переконання зробило його фактично мільйонером, і через 99 років після його смерті численні дослідження показують, що в чомусь він мав рацію.
Повільний прийом їжі може поліпшити травлення
Горацій Флетчер і фізіолог Іван Павлов народилися в одному і тому ж 1849 році. Завдяки своїй роботі обидва дізналися, що, як тільки люди або їхні чотириногі друзі бачать, відчувають запах або навіть думають про їжу, вони починають виділяти слину, готуючись до того, щоб з’їсти її. Відомо, що Павлов вивчав причини, а інтереси Флетчера полягали виключно в перетравленні їжі і в тому, як його оптимізувати.
Флетчер знав, що травлення починається в роті, де слина, яка міститі ензими, прискорює розщеплення їжі. Він бачив це як перший крок у ланцюговій реакції, яка призведе до того, що шлунок буде виробляти більше кислоти, тонка кишка готуватиметься до деякої перистальтики і так далі. Він також знав, що, якщо процес прискорився, шлунково-кишковий тракт зазнає труднощів із припливом.
У дослідженні Університету Род-Айленда, проведеному в 2011 році, з’ясувалося, як саме швидкість прийому їжі впливає на ранні етапи травлення. В експерименті брали участь 60 осіб. Дослідники виявили, що ті, хто їли повільно, споживали 2 унції їжі за хвилину, в той час як більш швидкі колеги їли 3,1 унції за хвилину, а ще робили великі укуси та менше жували, перш ніж ковтнути. Це значило, що їжа останніх пересувалася по організму у вигляді шматків, а не сhyme. Chyme — це рідка суміш частково перевареної їжі, соляної кислоти, травних ферментів і води, яка проходить через воротар шлунка на шляху до елімінації.
Їжа, яка не розпалася належним чином на сhyme, може привести до розладу шлунка та інших потенційних проблем шлунково-кишкового тракту. «Коли ми їмо швидко, відбуваються дві речі: по-перше, ми не повністю пережовуємо їжу, а по-друге, ми ковтаємо більше повітря під час швидкого ковтання. Це може викликати здуття живота і дискомфорт», — каже Нікет Сонпал, гастроентеролог із Нью-Йорка та професор клінічної медицини в Коледжі Туро.
Це допоможе вам смакувати вашу їжу
Ще одна перевага повільного харчування — це те, що ви будете більше смакувати свою їжу. Збільшення часу прийому їжі дозволить вам відчути більше смаків, текстур і ароматів. По суті, їжа стане цікавішою.
Дослідники з Університету Чикаго й Університету штату Огайо перевірили цю теорію та запропонували учасникам експерименту по-новому споживати нецікаві продукти. Вони виявили, що люди незмінно оцінюють свій досвід як більш приємний, коли вони сповільнюються і нікуди не поспішають.
В одній частині дослідження учасникам було дано десять зерен попкорну. Деяких просили їсти паличками для їжі, а інші могли їсти руками. Дослідники виявили, що ті, хто використовував палички, сфокусувалися на своїй їжі більше. «Коли ви їсте попкорн паличками, ви приділяєте більше уваги та більше занурюєтеся в цей досвід», — заявив доцент кафедри маркетингу штату Огайо Роб Сміт, один з авторів дослідження.
Ви будете почувати себе ситим швидше
«Занадто швидке харчування може привести до того, що ми не будемо відчувати себе ситими», — каже дієтолог з Нью-Йорка Стефані Ді фіглі-Пек. «Ми часто стаємо жертвами цього, коли ми надмірно голодні або сильно відволікаємося, — каже Сонпал. — Після того, як ми почали їсти, нам потрібно близько 15 або 20 хвилин, щоб відчути себе ситими. Більшість може накопичити калорії до того, як мозок отримає повідомлення „Я ситий“, і в результаті прийде сигнал, що вже час перестати їсти».
В іншому дослідженні Університету Род-Айленда розглядалося, що відбувається з розміром порції, коли люди їдять швидко або повільно. Двічі вони запрошували 30 жінок із нормальною вагою з’їсти гігантську порцію макаронів, поки вони не будуть повністю ситі. У перший візит вони їли якнайшвидше, у другий — як можна повільніше. Дослідники виявили, що під час швидкого харчування жінки споживали 646 калорій за 9 хвилин. Під час повільного — 579 калорій за 29 хвилин. Ця різниця у 67 калорій, яка, як доводять й інші дослідження, дійсно може з часом змінити ситуацію з енергетичною цінністю вашого харчування.
П’ятирічне дослідження, в якому вивчалися звички харчування 60 000 чоловік з діабетом 2 типу в Японії, показало, що швидкість харчування є надійним способом попередити ожиріння. У порівнянні з людьми, які називали себе «швидкими», дослідники виявили, що у тих, хто їв зі звичайною швидкістю, ймовірність ожиріння була на 29 відсотків менше, у той час як у людей, які їли повільно, ймовірність ожиріння була на 42 відсотки нижче.
