Сир додає здоров’я печінці, покращує роботу імунної системи, допомагає зберегти зуби, схуднути, загострює розум і навіть продовжує життя — таких висновків дійшли вчені з усього світу, проводячи різноманітні експерименти. Так, у 2015-му році в Орхуському університеті досліджували «французький парадокс»: французи, що з’їдають майже 40 кілограмів сиру на рік, рідко страждають на коронарну хворобу серця і живуть зазвичай довгим та здоровим життям. І хоча продукти з великим вмістом насичених жирів не вважаються надто корисними, французькі сиромани демонструють — їсти сир не тільки смачно, а й необхідно для здоров’я.
Що ж до України, то в нас теж є завзяті любителі сиру. І вони знають, що найкраще купувати цей продукт у локальних виробників. Натуральність, відсутність будь-яких синтетичних домішок, барвників, консервантів, а ще — авторські рецепти й унікальні смаки: ось що пропонують гурманам українські сировари. Ми склали власний список брендів, у яких можна купити найкращі крафтові сири.
А спробувати їхню качоту та брюност, халумі та рікоту, сулугуні та камамбер, бринзу, муккіну та ще безліч сортів сиру можна 7–8 вересня на Десятинній, 12: проєкт «Всі. Свої» проведе тут «Найбільший сирний маркет».
Чернишівські сири
Бренд виготовляє тверді та напівтверді сири з молока власних корів джерсейських та симентальських порід. У виробництві не використовуються хімічні домішки, сири повністю натуральні. За словами засновників, їхні сири — це автентичні смаки, вплетені в ніжну текстуру. Вариться та витримується сир за швейцарськими рецептами. Для знайомства з сироварнею рекомендуємо спробувати оригінальний «Шамбал’єр» із насінням пажитнику та класичний «Вершковий».
Бабині кози
Це козяча екоферма, що спеціалізується на племінному розведенні кіз зааненської породи. У своїй сироварні власники — молода сім’я — виробляють сири з козячого молока найвищої якості. При фермі діє ще й миловарня, що випускає 30 видів мила із масла та молока кіз: аналогів цьому продукту немає у світі. «Бабині кози» також влаштовують поїздки на ферму: розкажуть історію свого господарства, познайомлять із тваринами, покажуть процеси годування, доїння тощо. Засновники впевнені, що сир — це почерк сировара. І тому вкладають усю свою любов і майстерність у продукцію: від кульок із м’якого козячого сиру в олії до витриманого шість місяців шеврету.
Сиркум
Це унікальне сімейне підприємство, що починалось, як хобі: вдома до столу засновники хотіли мати справжній продукт із молока, а не із замінників. А нині подружжя варить унікальні крафтові сири: качота, халумі, брюност, рікота, сулугуні, брі, лабне, буррата, качоковалло та інші смакують поціновувачам з усієї України. Сировари не обмежуються класичними рецептами, експериментують і створюють власні смаки — наприклад, сир із лавандою або у кавовій скоринці.
R&A Cheese Case
Cheese Case — це команда сироварів, які випускають натуральний крафтовий сир із екологічного молока з додаванням спецій. Бренд використовує молоко від фермера, де кожна корова гарно доглянута та має свій паспорт. Сировину щодня перевіряють на якість, а рецепти постійно вдосконалюють. Альпійський із горіхами, скаморца, лайден, крімбол, халумі, уенслидейл з журавлиною — усе це варто спробувати.
Сироман
Невеличка сироварня виготовляє сири з козиного та коров’ячого молока — за французькою технологією, з українською душею. Кожен новий вид — це результат кропіткої праці та любові. Гурманам і сироманам радимо спробувати козячий шебуше у формі полінця, твердий козячий «Білий трюфель» у вигляді кульки, яка вкрита ніжною білою пліснявою, а також вершкову «Чорну башту» з козячого молока — сир вкритий тонким шаром вугілля, поверх якого проростає білосніжна пліснява. Бренд випускає також сирні цукерки з нетривіальними смаками: солона карамель та солодкий норвезький сир; гіркий шоколад та сир із блакитною пліснявою; м’ята, вершки та шоколад; перець чилі, ром та гіркий шоколад.
Кияниця
Це магазин, де представлені корисні та натуральні продукти від фермерів і невеличких виробників із різних куточків України. Також засновники мають власне виробництво, де з використанням тільки натуральних фермерських продуктів виготовляють українську крафтову версію швейцарського белпер кнолле, наприклад. Радимо скуштувати сирні кульки у різних посипках: зі сванською сіллю, прованськими травами, перцем тощо.
Солодкі
Це сімейне господарство, історія якого почалася з пошуку натуральних молочних продуктів для дітей. «Доньці було три роки, син тільки з’явився на світ. В режим харчування дитини необхідно було вводити корисні молочні продукти. А ще ми твердо вирішили, що нашим дітям неодмінно потрібен „будиночок у селі“. Так і почали робити йогурти, вирощувати овочі, завели пасіку, висадили лаванду, з натурального фермерського молока готували різні види молочних продуктів — від сметани до м’яких і твердих сирів», — розповідають засновники. Сьогодні подружжя має власний бренд, що виготовляє різні типи козячих сирів, твердий сир на кшталт парміджано реджано, м’яку буррату. А «фішка» сироварні — фета з оливками та в’яленими томатами.
Маковецька сироварня
Сир — це маленький всесвіт із незліченною кількістю ароматів і смаків. І саме молоко, яке є вихідною сировиною, передає йому аромат трав. Так вважають засновники «Маковецької сироварні», тому контролюють якість молока ще на етапі підбору раціону для тварин. Для виробництва сирів використовують молоко з власної ферми, молочнокислі культури найкращих європейських виробників, вегетаріанський сичужний фермент, сіль та натуральні прянощі. В асортименті — белперський трюфель і лабне, шевр і чеддер, халумі і гауда.
