Євген Клопотенко,
шеф-кухар та кулінарний експерт

Відомий шеф-кухар та кулінарний експерт Євген Клопотенко пропонує цього року напередодні Різдва згадати про традиційні святкові страви, зокрема, про німецький штолен. Ця випічка має давню історію, а вперше її було згадано ще в 1329 році у якості різдвяного підношення саксонському єпископу. 

Класичний рецепт передбачає використання дріжджів, але Євген Клопотенко пропонує приготувати більш корисний варіант штолена. Пропонуємо вам також поекспериментувати і підготувати до свят духмяну та смачну різдвяну випічку.  


Інгредієнти для тіста: 

  • 300 г борошна
  • 50 г смаженого мигдалю 
  • 1 ч. л. розпушувачу
  • 1 ч. л. ванільного цукру 
  • 150 г цукру 
  • 1 ст. л. цукрової пудри (для посипання)
  • 0,5 ч. л. молотого кардамону 
  • 150 г сиру 

 

  • 50 г цукатів
  • 50 г родзинок 
  • 50 г в’яленої вишні 
  • 1 яйце 
  • дрібка солі
  • 100 г вершкового масла 
  • 100 мл коньяку або рому
  • 1 апельсин 

Інгредієнти для сиропу:

  • 150 мл води 
  • 3 зірочки бодяну 
  • 100 г цукру 

Покроковий рецепт приготування штолену:


1. Цукати, родзинки і в’ялену вишню замочіть в коньяку або ромі на 20 хвилин. Залишки рідини злийте. Мигдаль перебийте в борошно в чаші блендера або в кавомолці. Змішайте в мисці пшеничне борошно, мигдалеве борошно, цукор, сіль, ванільний цукор, розпушувач, мелений кардамон. Перемішайте ложкою до отримання однорідної маси.

2. Додайте яйце, сир, розм’якшене вершкове масло, сік половини апельсина. Розігрійте духовку до 180 градусів. 

3. Додайте до тіста попередньо замочені цукати і добре перемішайте. Має вийти пластичне тісто. Якщо воно вийшло дуже сухим, додайте ще трохи апельсинового соку.


4. Натріть до тіста цедру одного апельсина і ще раз добре замісіть, щоб цедра рівномірно розподілилася.

5. Сформуйте штолен у формі довгастої хлібини і викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте в розігрітій духовці протягом 40-45 хвилин. Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри і 150 мл води, додайте 3 зірочки бадьяну і доведіть практично до кипіння. Проваріть сироп на мінімальному вогні близько 10 хвилин, зніміть з вогню і дайте застигнути.


6. Готовий штолен дістаньте з духовки, дайте охолонути, просочіть сиропом (можна полити сиропом з ложки або змастити штолен кілька разів за допомогою кулінарного пензлика). Посипте штолен цукровою пудрою. За бажанням прикрасьте при подачі анісом і апельсиновою цедрою.