Якщо замість усієї на світі капусті ви обираєте піцу та морозиво, розуміємо. Любов до комфортних страв природна — не те що до гірких овочів на кшталт броколі! Але у вчених є хороші новини. Смакові рецептори охоче перевчаються навіть на це. Треба тільки продовжувати куштувати.

Адаптація до смаків відбувається так. Перш ніж рецептори «увімкнуться», їжа має розчинитися у слині. У цій рідині міститься близько 1000 білків, що залежать від з’їденого. Чим частіше ви їсте якийсь продукт — у тому числі гіркий, — тим більш приємним здається його смак.

Учені провели дослідження на тваринах. Їхній раціон контролювали, щоб керувати вмістом певних білків у слині. А потім навчили куштувати воду у двох пляшках і вибирати одну з них. Цей вибір підказував дослідникам, яка вода здавалася тваринам гіркою. Результати показали, що ті з них, у кого були «увімкнені» рецептори до гіркого, не відчувають цього смаку при високих концентраціях гіркоти у рідині.

Читайте також: 6 причин додати до раціону більше овочів

Учені кажуть, що вікно сприйняття солодких смаків дуже вузьке, і у цьому секрет популярності мафінів. Сприйняття гірких набагато ширше, але ним можна керувати. «Наші дані не дозволяють сказати, що для любові до броколі треба з’їсти 12 порцій, — наголошують дослідники. — Але люди, що уникають таких продуктів через гіркоту, однак хотіли б включити їх до меню, мають знати, що їхнє сприйняття смаку з часом зміниться».