Задавати фуд-тренди. Юлія Кравцова — про науковий підхід до створення продуктів здорового харчування

Юлія, як народилася ідея створити концепт здорового харчування MANNA food?

Я веган вже більше трьох років. Ідея зародилася з особистого досвіду — мені просто не було чого їсти. Я шукала на ринку веганські продукти, які не містили б шкідливих інгредієнтів і одночасно були смачними. Але це виявилося великою проблемою. У певний момент прагнення харчуватися корисно, любов до кулінарного мистецтва і теоретичні знання зійшлися воєдино.

Перш ніж зайнятися виробництвом MANNA functional food у ролі співзасновника і бренд-шефа, я закінчила кулінарну школу PlantLab і академію Matthew Kenney.

В обох установах ми використовували інгредієнти виключно рослинного походження, вивчали факти про поживні речовини та функціональність продуктів: наприклад, де взяти білок у рослинних продуктах і які вживати продукти та суперфуди, щоб дієта була збалансованою за пірамідою харчування. І, нарешті, як втілити ці дієтологічні знання у практичний і смачний продукт.

У чому особливість продуктів, які ви випускаєте?

Ми виробляємо функціональну їжу, яка підходить для всіх: адептів здорового харчування і шанувальників корисних перекусів, дітей і людей похилого віку, спортсменів, веганів і просто активних людей, яким потрібна природна підзарядка. Сьогодні в асортименті MANNA є гранола із зеленої гречки чотирьох смаків, енергетичні байти, чіпси з кокоса та норі, а також інші снеки. До речі, нещодавно прочитала у статті Анастасії Голобородько для Vogue UA, що фуд-тренд року — чіпси норі, а ми їх вже випускаємо. Приємно задавати фуд-тренди у своїй країні.

Чим корисні ці чіпси?

У норі дуже багатий хімічний склад: омега-3 жирні кислоти, йод, фосфор, кальцій, залізо, вітаміни групи B. З додаванням пармезану з насіння соняшнику та дієтичних дріжджів виходить снек, який покращує імунітет і мозкову діяльність, очищує організм і дарує 15 мінералів і 18 амінокислот. Але для мене важливо, що чіпси MANNA не тільки корисні на 100%, але і, за відгуками, смачні для покупців, які не обмежуються рослинної дієтою. Адже я, як і багато інших, люблю чіпси Pringles, попкорн, сухарики та іншу шкідливу їжу. Моєю метою було зберегти звички перекусів і задоволення від прийому їжі, замінивши підсилювачі смаку на природну користь.

На які потреби людей ви спиралися, формуючи асортимент?

Я постійно вивчаю ринок — аналізую, що є нового у компаній, які випускають веганські продукти, куштую та намагаюся виявити, чого особисто мені не вистачає на полицях. Але, як я вже не раз повторила, головне — їжа повинна бути смачною. Серед корисних продуктів мало смачного — на мій погляд, це одна з причин, чому люди часто не готові перейти на здоровий раціон харчування. Згодом у мене зібралася ціла фокус-група друзів, знайомих і покупців, які діляться, чого їм хотілося б у даному сегменті. Так що асортимент MANNA однозначно буде розширюватися. Незабаром ми випустимо ще ряд продуктів на основі локальних рослинних інгредієнтів і американських суперфудів Navitas.

А є українські суперфуди? Як бути людям, у яких немає можливості купувати готовий продукт, який коштує чималих грошей, але при цьому вони хочуть їсти здорову їжу?

Звісно, є. Просто українські cуперфуди сприймаються нами як буденність. В Україні культивується гречка — рекордсмен за змістом амінокислот, білка й антиоксидантів. Це чистий продукт, який вирощується виключно для кулінарних цілей і не застосовується в сільському господарстві. Ми використовуємо необроблену та необсмажену українську гречку в гранолі — саме в такому raw вигляді вона приносить максимальну користь. Також у списку — український мигдальний горіх, волоський горіх. Насіння льону — дуже корисний суперфуд. Всі ці продукти можна сміливо використовувати для здорового харчування людям із різним доходом.

Ви займаєтеся спортом?

Так, звісно ж, друзі навіть жартують — якщо я не на виробництві, значить, у залі. Займаюся фітнесом і боксом — це дуже хороше кардіонавантаження. До того ж бокс дуже багато дає в емоційному сенсі — йде викид зайвого адреналіну.

Які плюси вегетаріанства ви відчули на собі?

Краще себе почуваю, відійшла агресія. У мене більш якісний сон, дуже багато енергії з’явилося, навіть зайвої, тому і рятує спортзал. Організм перестав витрачати ресурс на перетравлення того, що з’їла. І найголовніше: зникло бажання поспати після їжі, таке відчуття тяжкості у шлунку, яке багатьох пригнічує. Це один із численних плюсів рослинної дієти.

З чого складається ваш звичайний раціон?

Мій раціон доволі простий і практичний — оскільки я майже завжди на виробництві, немає часу приділяти багато уваги складним стравам. Снідаю завжди о 8:00 гранолою з кокосовим йогуртом або смузі — це дуже швидко та поживно. Також у мене в холодильнику завжди є овочевий бульйон. Просто відварюю цибулю, моркву і селеру, проціджую, і, якщо потрібно зварити суп дитині або собі, корисна заготовка під рукою. У місті обідаю стравами на основі зелені й овочів, сочевиці, гречки. Останній прийом їжі о 16:00 — вечеря найчастіше складається з тушкованого шпинату, капусти кале і грибів. Бувають, звичайно, зриви, як у всіх людей, і з кавою я грішу. Але спіткнутися — не означає впасти, просто відмовляюся від вечері та новий день іде за планом.

Який прийом їжі ви вважаєте найважливішим?

Сніданок. Особливо солодкий, з шоколадною гранолою, яка не містить цукру та піднімає настрій на весь день.