Міцні кістки, гарна пам’ять та чиста шкіра: як вживання сиру покращує здоров’я дітей та дорослих

Чи знали ви, що сир містить понад 10 основних поживних речовин та вітамінів, важливих для росту дітей, підтримки нервової та імунної системи, позитивного впливу на зір, здоровʼя шкіри, мʼязову функцію та забезпечення енергією протягом дня? 

Від покращення здоровʼя до зниження ризику раку — сир у щоденному раціоні корисний для дорослих та дітей. Які є переваги вживання сиру, розповідає Оксана Чернова — сирна експертка ProCheese, засновниця ProCheese Академії, суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards.

Чому сир корисний?

Дослідження, проведене Американською академією педіатрії, показало, що діти, які під час прийому їжі споживають овочі разом із сиром, швидше насичуються. Так відбувається тому, що білок в сирі поєднується з клітковиною з овочів, і обидва компоненти краще засвоюються організмом. Таким чином діти споживають на 72% менше калорій, ніж ті, хто їсть снеки чи швидкі вуглеводи. А це запобігає дитячому ожирінню і забезпечує організм дитини необхідними речовинами для росту, розвитку та навчання. 

Адже сир — це джерело:

• білка, 
• вітаміну А — особливо козячі сири,  
• вітаміну К — він необхідний для виробництва білка протромбіна, що сприяє згортанню крові та допомагає запобігти раку, 
• кальцію. 

Енергетична цінність сиру відрізняється залежно від виду, молока, з якого він виготовлений, та способу приготування. Проте в середньому складає 362 ккал на 100 г. Це приблизно 15% добової норми споживання калорій для дітей.

6 причин включити сир в раціон дитини

1. Вплив на здоровʼя кісток  

Сир містить вітамін D, кальцій, а також вітаміни групи В, що сприяють зміцненню кісток, підвищують їх щільність, а також запобігають дефіциту кальцію. Тобто допомагають уникнути остеопорозу.  

За даними Osteoporosis Canada, 3-сантиметровий кубик твердих сирів: Парміджано Реджано, Чедер, Едам, Гауда, Грюєр або блакитний сир, містять 245 мг кальцію. А згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), орієнтовна мінімальна доза споживання кальцію на день для дітей до 18 років — 1000 мг. Тож у невеликому кубику сиру майже чверть рекомендованої норми споживання! 

2. Покращення здоровʼя зубів

Сир містить фосфопептиди казеїну, що попереджують утворення карієсу. А сам процес жування сиру може підвищити рН у ротовій порожнині та сприяти її здоровʼю в цілому.  

3. Зміцнення імунної системи

Імунітет дитини — основа її здоров’я. Чим краще він буде розвинений в дитинстві, тим менше хвороб буде у старшому віці. Регулярне вживання сиру здатне підвищити імунітет, адже продукт збагачений пробіотичними бактеріями, які позитивно впливають на стійкість до збудників хвороб.

А сири, виготовлені на основі сінного козячого та коров’ячого молока, містять ще й Омега-3 кислоти і здатні покращувати роботу імунної системи в цілому. Цей взаємозв’язок виявили науковці з Австрії. Тож там, на батьківщині альпійських корів, високо цінують сири та молоко з відміткою Heumilch, яка означає, що тварин вигодовують лише на пасовищах або сіном, без силосу. 

4. Вплив на роботу щитоподібної залози

У дітей функціонування щитоподібної залози особливо важливе для розвитку мозку, кісток та м’язів. Недостатня кількість гормонів щитоподібної залози в дитинстві може призвести до затримки розвитку та інших проблем зі здоров’ям. Вона також відповідає за регулювання рівня кальцію в крові, що є важливим для здоров’я кісток та зубів дитини. 

Нормальну роботу щитоподібної залози та протидію розвитку вірусів забезпечує селен, який міститься в сирі. Найбільше — у витриманих сирах твердої категорії: Чедері, Грана Падано, витриманому понад 12 місяців Гауді та інших.

5. Покращення роботи мозку

Мозок — це головний орган нашої нервової системи, який відповідає за розуміння, мислення, сприйняття, пам’ять, рух та інші процеси. Ефективна робота мозку дуже важлива для дітей, оскільки він є ключовим для їхнього фізичного, розумового та соціального розвитку.

Доведено, що сир здатний позитивно впливати на основні функції мозку. Він може знижувати рівень запальних цитокінів у організмі — клітин, які погіршують когнітивні функції мозку та утворюються в організмі внаслідок хвороб, стресу та неправильного харчування. Найкраще на запальні цитокіни впливає бактерія Penicillium Candidum, що є у складі Камамберу. 

Багато досліджень стосовно покращення когнітивних функцій проводили в Японії, де здоровому харчуванню приділяють значну увагу. Хоч культурно склалося так, що в Японії традиції вживання сиру не були поширені, за останні 15 років все змінилося. На це вплинуло припущення дослідників, що вживання ферментованих продуктів (сиру) та дотримання дієти. багатої на α-лактальбумін (сироватковий білок) підвищує рівень триптофану та серотоніну в мозку й покращує когнітивні здібності у людей, що часто піддаються впливу стресу.   

Також доведено, що розрізнення та запамʼятовування смаків допомагає знизити ризик хвороби Альцгеймера. А різноманіття видів сиру забезпечує багатство смаків, відтінків та ароматних ноток. Тож чим раніше почати тренувати свій мозок, тим ефективніше спрацює ця профілактика.   

6. Покращення здоровʼя шкіри 

Вітаміни групи В, які містяться в сирі, можуть сприяти клітинному метаболізму та росту, зміцнюють захисний бар’єр шкіри, сприяють швидкому загоєнню ран та подразнень шкіри, допомагають запобігти появі висипань та запалень. А ще вміст вітамінів групи В у сирі допомагає зберігати здоров’я волосся та нігтів. 

Саме тому багато натуральної лікувальної косметики базується на сироватці. 

А якщо у дитини непереносимість лактози?

Непереносимість лактози все частіше діагностується у дітей та дорослих. Якщо така дитина споживає молочні продукти, вона може відчувати дискомфорт у шлунку — від почуття важкості до різкого болю. Щоб запобігти цьому, батькам слід обирати для дітей продукти з низьким вмістом лактози або повністю безлактозні.

Витриманий сир з часом втрачає лактозу. Більша її частина виходить із сироваткою, інша перетворюється на молочну кислоту. Дітям і дорослим з непереносимістю лактози варто обирати сири з її вмістом до 2%.

Це можуть бути, наприклад:  

• Камамбер —  0–1,8%, 
  Едам —  0–1,4%,  
• Гауда, до 5 місяців дозрівання — 0–2,1%,  
• Блакитні сири — 0–2,5%,  
• Парміджано Реджано — 0–1,5%.  

У свіжих сирів та сирі Фета діапазон лактози досягає 4%, такі сири рекомендовано виключити з раціону.

Щоденне вживання сиру здійснює позитивний комплексний вплив на здоров’я дитини: покращує стан опорно-рухового апарату, імунної системи, шкіри та посилює когнітивні функції. Не бійтеся пропонувати сир навіть дітям з непереносимістю лактози. Достатньо обирати витримані сири, щоб бути впевненими, що вони підуть дитині виключно на користь.

Декілька причин, чому сир варто їсти не тільки дітям

Сир корисний не лише дітям. Усі пункти, що перечислили раніше, працюють і для дорослих. Однак є деякі властивості сиру, які для дітей нерелевантні, а от дорослим можуть стати у пригоді. Тож чим корисний сир для тих, кому за 18?

1. Знижує тиск

Завдяки вітамінам групи В сир з низьким вмістом натрію здатний стабілізувати тиск та може запобігати його підвищенню. Середній вміст вітаміну B6 у всіх сирах — 94 мг/100 г.  Але у твердих витриманих сирах та м’яких сирах з пліснявою вміст цього вітаміну максимальний.  

Кількість вітаміну В6 в деяких сирах: 

• Камамбер — 248 мг/100 г,
• Рокфор — 104 мг/100 г,
• Парміджано Реджано — 96 мг/100 г, 
• Моцарела — 62 мг/100 г.

2. Зменшує ризик захворювання на рак 

Сир містить конʼюговану лінолеву кислоту та сфінголіпіди, що є також у мембранах клітин нервової системи. Згідно з дослідженнями Міланського університету, саме ці ліпіди можуть пригнічувати рак товстої кишки. В профілактиці деяких видів раку допомагає також кальцій. Ми вже з’ясували, що його в сирі достатньо.  

А згідно з даними Асоціації здоровʼя NHS Foundation Trust, людям з ризиком виникнення раку, а також тим, хто проходить хіміотерапію, потрібно вживати сири з пастеризованого молока.  

3. Підтримує загальний стан під час вагітності 

Завдяки високому вмісту кальцію та мінералів у сирі його корисно вживати під час вагітності. Сир допомагає підтримувати здоров’я кісток та загальний стан організму. Але будьте обережні: вміст вологи у сирі із сирого молока, особливо у мʼякому сирі з блакитною пліснявою, часто досить високий. Тому стає сприятливим середовищем для атаки бактерій і може викликати бактеріальні інфекції, наприклад лістеріоз. Тож вагітним рекомендовано вживати сухий твердий сир з пастеризованого молока.