Софія Рожко,
нутриціолог


Нітрати та ГМО багато хто прирівнює до отрути, але чи так це насправді. 


Що таке нітрати й у чому вони містяться

Нітрати – солі азотної кислоти. Найбільше доданих нітратів у процесованому м’ясі: ковбасі, сосисках, хамоні. У ці продукти додають нітратні солі, які роблять їх більш безпечними, консервують, щоб не розвивався, наприклад, ботулізм, а також, щоб зберігався насичений колір м’яса. Якщо не додавати нітратні солі в ковбасу, то вона буде блідо-зеленого кольору.

Але існують також природні нітрати, вони містяться, наприклад, у шпинаті, моркві. Цікавий факт: гній (натуральне добриво) також вважається нітратами.

Тому дуже складно умовно розділити нітрати на «шкідливі» та «корисні».

Коли нітрати шкідливі 

Нітрати стають шкідливими лише тоді, коли потрапляють в організм у великій кількості. У нашому організмі в клітинах крові є еритроцити (червоні кров’яні тільця), їхня загальна кількість становить аж 80% від усіх клітин в організмі, а в цих клітинах міститься гемоглобін, а в ньому – залізо. Саме залізо переносить кисень по нашому організму до органів і тканин – цей процес надзвичайно важливий.

Поки кисень приєднується до заліза гемоглобіну, все ефективно циркулює, але нітрати порушують цей процес.


Щоб легше візуалізувати, давайте уявимо: гемоглобін – це гойдалка, а кисень – маленька дівчинка, і поки щаслива дитина розгойдується – все працює правильно, але раптом приходить хлопчик-нітрат і скидає дівчинку з гойдалки.

Коли ми вживаємо продукти, що містять нітрати, дівчинка-кисень плаче в сторонці, бо не може дістатися до гойдалки-гемоглобіну – і весь організм страждає. А тим часом хлопчик-нітрат, щільно всівшись і зачепившись за залізо, посідає місце кисню і перетворює гемоглобін на метгемоглобін.

В організмі дорослої людини гойдалка-гемоглобін більше, тому ми не відразу можемо відчути шкоду, але з дітьми історія інша – вони більше схильні до шкідливого впливу нітратів.


Як уникати нітратів в овочах і фруктах 

Необхідно купувати сезонні продукти або ті, які привезені з місць, де на них зараз сезон. Наприклад, купувати в червні український кавун – погана ідея, а ось купити кавун із країни, де для нього сезон, – гарна. Тому не варто переживати при покупці огірків і помідорів із тих місць, де на них сезон. 


Щодо ГМО 

ГМО з погляду своєї природи абсолютно безпечний. Чому? Тому що ДНК всього, що генетично модифікується, не відрізняється від ДНК людини. Наприклад, у помідор внесли ДНК гусениці, щоб уникнути надлишкового додавання нітратів і пестицидів, але ДНК складається з чотирьох нуклеотидів, і із цих чотирьох нуклеотидів складається ДНК буквально всього: гусениці, людини, дельфіна. Тому при перетравленні ГМО-продуктів вони розщеплюються на частинки, які організм вміє засвоювати.


ГМО здебільшого застосовується там, де це необхідно. Наприклад, якщо буде огірок і помідор без ГМО, то для тих, хто його боїться, це хороша новина, але, щоб убезпечити такий продукт під час вирощування, використовуватиметься велика кількість тих самих нітратів і пестицидів.