Під першою зіркою: що приготувати на Різдво

Наші друзі, гастроспільнота Foodies, поділилися рецептом куті й розповіли про різдвяні кулінарні традиції українців. Кому ще знати про це, як не Яні Жадан і Христині Скрипці.

Foodies

Зимові свята — особливий час.

Його супроводжує безліч традицій і ритуалів. Їжа багато в чому виступає в ролі передавача цих порядків і правил. Різдвяний стіл особливий, і не тільки тому, що ми збираємося з родиною та близькими. На ньому по 12 страв: пісних в один день, м’ясних — в інший.

Згадуємо застілля з дитинства, розпитуємо друзів і ділимося. Звісно, холодець, кутя — з пшона або рису, голубці, тушкована капуста як універсальний код.

Святвечір — українська традиція, згідно з якою, гості збираються за одним пісним столом, обов’язково накритим 12 стравами, з першою зіркою 6 січня. Головним продуктом на ньому найчастіше виявлялися гриби. У сім’ях Прикарпаття готували головну страву — насичену підливу з білих грибів на смаженому борошні — і з нею вже подавали вареники з капустою або тонкий круглий пиріг із гречано-картопляною начинкою.

Поруч у пам’яті тушкована капуста з грибами та в’яленою сливою, голубці з рисом, а ще борщі. Друг із Галичини згадав, що на перший день часто готували борщ, у який додавали маленькі вареники-вушка з грибами.

Якщо переходити до десерту, то наш друг зі Львова розповідає про пампухи зі сливами та консервованими вишнями, які готували в кожному домі та роздавали дітям із вертепом. Самі згадуємо пальчики з домашнього листкового тіста з маком і родзинками. Гарбуз часто використовували у зимових святкових стравах, бо він легко зберігався у свіжому вигляді всю зиму. Готували пироги з гарбузом і медом, гарбузову кашу з журавлиною.

У сім’ях приазовських греків обов’язково подавали на десерт чак-чак і кураб’є — пісочне печиво у формі зірочок із мигдалем, засипане цукровою пудрою.

Головний напій вечора — узвар, приготований із грушевих або яблучних сушок. У нього ще можна було додати горобину. Після приготування узвар заправляли медом і давали настоятися ніч.

Кутя від Foodies

Крупу ретельно промити, всипати в горщик, залити холодною водою і поставити на вогонь.

Коли закипить, поставити в духовку на середній жар — або зменшити вогонь і залишити на плиті. Стежити, щоб зерна проварилися, але не переварилися.

Перетерти мак, потовкти горіхи, промити і просушити родзинки.

Готову кутю викласти у тарілку, всипати мак, горіхи, родзинки, додати мед і для балансу — лимонного соку. Також за бажанням можна додати груші з узвару, чорнослив, курагу.

Євген Клопотенко