Думка про те, що цукор — це біла смерть, вже давно нам знайома і звична: у світі велнесу є мало гріхів страшніших, ніж зловживати білим цукром. Проте від солодкого відмовлятися цілком не хочеться — воно підіймає настрій і допомагає почуватися краще і щасливіше. Тоді як же насолоджуватися ласощами, при цьому не отримуючи шкоди — а то й отримуючи користь?


Юлія Привалова,
засновниця сервісу доставляння здорового раціону YARO

Це питання ми могли адресувати тільки Юлії Приваловій, засновниці сервісу доставляння здорового раціону YARO. Солодощі YARO — одна з наших улюблених радощів: вони смачні, поживні та при цьому корисні. Як їм це вдається? Які цукрозамінники вважаються шкідливими й небезпечними для організму, а з якими можливі тривалі теплі стосунки? Ділимося всім, що розповіла Юлія.


Чи є у звичайному цукрі хоч якась користь?


Цукри, а точніше глюкоза, безумовно, необхідні для організму: це доступне і зручне джерело енергії. Тут важливо тільки пам’ятати, що глюкоза — це не обов’язково шоколадні цукерки й тістечка, це, наприклад, і цільнозернова паста, овочі та фрукти. Словом, у взаємодії з цукрами ось що важливо: знати, в якому вигляді й у якій кількості їх їсти.

Отже, навіщо нам глюкоза? Все просто: це — наше основне джерело енергії, яке ми отримуємо з харчування. Наше завдання — зробити так, щоб ці постачання були постійними і йшли за графіком, не допускаючи падіння. Тому, відповідаючи на питання про «звичайний цукор», справедливо було б сказати так: глюкоза, яка міститься зокрема й у цукрі, життєво нам необхідна, а ось сам по собі цукор — ні.

Його буде сенс з’їсти, тільки якщо глюкози в організмі з якоїсь причини немає зовсім: ви відчуваєте тремтіння, в очах темніє, а руки й ноги мерзнуть. Тоді ложка меду або чорний чай із цукром будуть доречні.

Є в цукрі ще один мінус: щоб засвоїти його, організм витрачає цінні нутрієнти. Так, виснажуються запаси хрому, кальцію, натрію і калію — тобто важливих електролітів. Кожне вживання цукру викликає різкий викид інсуліну у кров: ось тому після цукерки ви відчуваєте спочатку різкий сплеск енергії, а потім — такий же різкий занепад сил. І, на жаль, ці перепади сприяють накопиченню підшкірного жиру.


Кажуть, коричневий цукор корисніший за білий. Це так?


Коричневий колір має тростинний цукор, який не пройшов рафінування. У такому напівфабрикаті присутня одна з фракцій віджиму — меляса або чорна патока. Такий спосіб обробки не тільки забарвлює кристали в характерний колір, але й дозволяє зберегти більше мінеральних речовин. Це такий самий простий вуглевод із трохи нижчою калорійністю — 387 ккал проти 398, а глікемічний індекс становить 55 одиниць. Це означає, що після його вживання у крові підвищиться рівень цукру, а надлишок вуглеводів піде в жирові запаси.
До того ж тростинний цукор часто підробляють недобросовісні виробники, які додають у звичайний рафінований цукор компонент мелясу для коричневого кольору. Відповідно, всі корисні якості в ньому відсутні.


Добре, тобто цукор краще не їсти. А підсолоджувачі корисні? Якими вони бувають?


Їх можна розділити на штучні й натуральні: перші виробляються з хімічних сполук, а другі — з продуктів природного походження: топінамбура, агави, клена, берези, стевії. У штучних цукрозамінниках немає калорій і їхня користь для організму вкрай сумнівна. Натуральні можуть відрізнятися різним ступенем калорійності, але їхній безперечний плюс у тому, що вони розщеплюються набагато повільніше, ніж цукор, не викликаючи різкого викиду інсуліну.


А в чому найчастіше ховається шкода штучних підсолоджувачів? Які обов’язково уникати?


Штучні підсолоджувачі за смаком схожі на звичайний цукор, але в них менше калорій. Тому їх активно додають у нібито дієтичні продукти — і ті, хто стежить за фігурою, можуть додавати штучні підсолоджувачі в чай, каву і домашню їжу. «Краще натуральних солодощів ще ніхто нічого не придумав», — запевняє Юлія і ділиться списком підсолоджувачів, яких варто уникати, віддаючи перевагу фінікам, березовому і кокосовому цукру, кленовому сиропу і сиропу топінамбура.


Аспартам: у 200 разів солодший за цукор. Згідно з дослідженням 2016 року, аспартам впливає на переносність глюкози й може викликати серйозні порушення здоров’я.

Сукралоза: у 600 разів солодший за цукор. Але в дослідженнях 2017 року є дані про те, що сукралоза може завдати шкоди бактеріальному середовищу кишківника і навіть у маленьких дозах призвести до збільшення ваги.

Сахарин: у 300–400 разів солодший за цукор. 2017 року вчені з’ясували, що сахарин може викликати запалення печінки.

Стевія: натуральний рослинний підсолоджувач, солодший за цукор у 200 разів. Є дані, що стевія призводить до набору ваги й порушень у харчовій поведінці.

Еритритол (або еритрит) належить до категорії цукрових спиртів, які не перетравлюються організмом і не дають ніяких калорій. Може викликати здуття, біль у кишківнику і розлад.

Сироп агави — напевно, найпопулярніший підсолоджувач у «дієтичних» магазинних продуктах. Маркетологи апелюють до того, що у сиропу низький глікемічний індекс (17), оскільки в ньому практично немає глюкози. Однак фруктоза, з якої на 85–95% складається агава, у великих кількостях завдає організму більше шкоди, ніж користі. Крім того, у світі просто немає стільки агави, скільки сиропу виробляють. І, нарешті, після сиропу агави вам хочеться їсти ще і ще: є ймовірність перебрати з їжею.


Виробники штучних підсолоджувачів запевняють, що низька або нульова калорійність — це добре. «Насправді це лише хитрощі, — наполягає Юлія. — Нам потрібна їжа, що містить поживні речовини. „Низькокалорійне“ — не означає корисно і нешкідливо».


Ще одна характеристика штучних підсолоджувачів, яка позиціюється як перевага, — те, що вони не впливають на рівень глюкози. Але тут все не так просто. Стевія, наприклад, може справді бути корисною — але виключно для людей із порушенням вироблення інсуліну, роботи підшлункової тощо. У здорових людей підшлункова має виробляти інсулін, але за регулярного вживання стевії глюкоза для його вироблення не надходить. У результаті порушується природна робота організму. Якщо весь час «обманювати» її стевією, підвищується ризик розвитку цукрового діабету.


Нарешті, цукрозамінники часто вибирають люди, які бояться набрати вагу. На жаль, є погані новини і для них: постійне вживання підсолоджувачів викликає підвищений потяг до солодкого і простих вуглеводів.


Зрозуміло, цукор і штучні підсолоджувачі їсти не варто. А чи всі натуральні корисні? Яким саме варто віддавати перевагу?


У солодощах YARO як підсолоджувач використовуються сироп топінамбура, фінік або кокосовий цукор. Розберімося, в чому переваги кожного з них.

Кокосовий цукор може похвалитися глікемічним індексом нижчим, ніж у всіх інших видів цукру — 35. У його складі цинк, залізо, калій, магній, вітаміни С і групи B — і 16 амінокислот. Кокосовий цукор вважають складним вуглеводом, який збагачує енергією протягом тривалого часу. «Я люблю його ще й за несолодкий смак у порівнянні з іншими цукрами», — додає Юлія.


Сироп топінамбура відносять до суперфудів. Сироп має солодкий смак, попри це, його глікемічний індекс становить 13–15 одиниць. Цей сироп — ще й ефективний пребіотик: він містить інулін, який сприятливо впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту. «Я часто додаю дочці порошок інуліну в сік або кашу», — ділиться Юлія.

Крім того, сироп топінамбура містить цілий набір корисних елементів:


клітковина;

лимонна кислота, бурштинова, фумарова, пропандіонова і яблучна кислота;

мінерали: магній, кальцій, калій, залізо, цинк, фосфор і марганець;

вітаміни A, B, C, E, PP;

пектини.


Сироп цього коренеплоду сприятливо діє на тіло людини: підвищує імунітет, фізичну витривалість під час занять спортом, стимулює зростання і зміцнення кісток. Для вагітних жінок сироп топінамбура особливо корисний: він знижує токсикоз, запобігає печії й налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.


Фінік — це всім знайомий продукт, який ми звикли вживати у свіжому або сушеному вигляді. Цей фрукт має не тільки солодкий смак, але й велику кількість корисних речовин:


  • триптофан — незамінна амінокислота, необхідна для роботи головного мозку і нормалізації психоемоційного стану;
  • магній і калій покращують роботу серця і стан судин;
  • вітаміни А, С, D, K і групи B;
  • пектин і клітковина. Завдяки цим елементам поліпшується перистальтика кишківника, знижується ризик розвитку раку органів шлунково-кишкового тракту;
  • глютамін знімає печію і нормалізує кислотність у шлунку, допомагає зняти алкогольну інтоксикацію, заспокоїти нервову систему і нормалізувати сон.

У YARO фінік цінують за натуральність і цілісність. Тому, коли його додають у фірмові солодощі, вони стають не тільки смачнішими, але й кориснішими для організму.


А якщо ви хочете особисто переконатися в тому, що солодощі можуть бути смачними й корисними одночасно, ми в Anywell раді поділитися з вами своїм топом цукерок у YARO. Наприклад, ми обожнюємо цукерку «Солона карамель» — в її складі якраз фінік, який підіймає настрій і відповідає за солодкий смак. Ще один наш фаворит — цукерка «Old school penaut», де поєднуються кеш’ю, сироп топінамбура, кокосовий цукор і фінік. І трохи класики: мигдаль і фундук в солоному шоколаді й керобі. Насолоджуйтеся смакотою з користю!