Після свят: кращі зимові страви від Євгена Клопотенка

Cуп харчо, такий насичений і ароматний. Я трохи модернізував рецепт, і без того смачний суп став просто божественним.

Як приготувати харчо з волоськими горіхами:

Час підготовки: 20 хвилин  

Час приготування: 2 години

Порції: 8 – 10

• 400 г телячих ребер
• 2 цибулі ріпчасті
• 1,5 головки часнику
• 3 літри води
• 3-4 ст. л. рослинної олії
• 300 г яловичого фаршу

• 100 г рису
• 2-3 ст. л. томатної пасти
• пів чайної ложки хмелі-сунелі
• 1 ч. л. орегано
• половина перцю чилі
• 1-2 лаврових листа

• пів чайної ложки зіри
• 50 г волоських горіхів
• 2-3 ст. л. ткемалі
• 7-8 гілочок кінзи (опціонально)
• за смаком сіль та перець

Яловичі ребра добре вимийте і висушіть паперовим рушником. На деко з пергаментом викладіть ребра, ріпчасту цибулю і часник, розрізані вздовж навпіл. Запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 15-20 хвилин. Якщо хочете отримати більш насичений цибулею бульйон, візьміть 2 цибулини. Потім ребра і цибулю з часником перекладіть в каструлю і залийте 3 л води. Варіть насичений бульйон на середньому вогні протягом 60-90 хвилин до готовності ребер.

Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Припустіть на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до прозорості протягом 1-2 хвилин. Додайте фарш у сковороду і підрум’яньте його при постійному помішуванні.

Рис промийте кілька разів під проточною водою і відправте в сковороду до цибулі з фаршем. Введіть томатну пасту і слайси перцю чилі. Додайте в сковороду 2-3 ополоника гарячого бульйону з ребер. Протушкуйте отриману заправку під кришкою протягом 5-7 хвилин на тихому вогні.

Прийшов час спецій – додайте орегано, хмелі-сунелі, зіру і ткемалі. Посоліть за смаком. Можна вводити спеції на цьому етапі або ж наприкінці, на смаку це не відіб’ється.

Бульйон з ребер з цибулею і часником процідіть. Цибулю і часник приберіть, вони нам більше не знадобляться. Поверніть проціджений бульйон в каструлю і знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Перекладіть в каструлю заправку і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15-20 хвилин.

Оберіть м’ясо з ребер і наріжте його невеликими шматочками по 3-4 см. Додайте м’ясо до супу.

Волоські горіхи дрібно порубіть і додайте в каструлю. Киньте лавровий лист.

Часник очистіть і дрібно порубіть. Додайте часник до супу. Через хвилин 10-15 приберіть суп з вогню і дайте настоятися 20-30 хвилин, щоб він наситився ароматами. При подачі посипте суп подрібненою зеленню кінзи, якщо ви є таким же затятим шанувальником цього божественного аромату, як і я.

Я обожнюю грузинську кухню. І сациві – це одна з традиційних страв у Грузії. В принципі, це соус, який доповнюється різними видами м’яса. Сациві з куркою – один із найбільш популярних його варіантів. Тому я вирішив приготувати сациві із курячими стегнами. І не забудьте про запашні грузинські спеції, які у цьому рецепті відіграють дуже важливу роль.

Як приготувати сациві з куркою: 

Час підготовки: 10 хвилин  

Час приготування: 35 хилин

Порції: 2

• 500 г курячого стегна
• 2 цибулі ріпчасті
• 1 морква
• 100 г волоських горіхів
• 15 гілочок кінзи
• 5 зубчиків часнику
• 50 г вершкового масла

• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 лимон (сік половини лимона)
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 дрібка червоного меленого перцю
• 1 дрібка чорного меленого перцю

• 1 ч. л. меленої кориці
• 2 лаврових листа
• пів чайної ложки зерен коріандру
• 3 горошини духмяного перцю
• чверть кореню селери
• Лаваш (тонкий, для подачі)
• за смаком сіль та перець

Курячі стегна відваріть у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, горошин запашного перцю, кореню селери, однієї моркви і однієї цибулини, нарізаними довільними шматками. Варіть 20-25 хвилин до готовності. Курячі стегна дістаньте з бульйону і обсушіть паперовим рушником. Бульйон не виливайте, він нам знадобиться трохи пізніше.

Другу цибулину наріжте невеликими кубиками і обсмажте на пательні з сумішшю вершкового масла і рослинної олії до м’якості та прозорості. Додайте відварені курячі стегна до цибулі та підрум’яньте їх з обох боків.

У цей час приготуйте соус баже. Для цього в чашу блендера покладіть волоські горіхи і зубчики часнику. Помийте і відокремте листя ві гілочок кінзи, додайте їх до чаші разом із хмелі-сунелі та соком половини лимона. Потім додайте корицю, по дрібці чорного і червоного меленого перцю, подрібнені зерна коріандру і сіль за смаком. Додайте трохи бульйону, в якому варилися курячі стегна з овочами. Все перебийте в чаші до стану пюре. Консистенцію регулюйте бульйоном. Має вийти стан густої сметани. Тепер рекомендую спробувати цей божественний соус і довести до смаку сіллю, перцем і соком лимона, якщо знадобиться.

Полийте отриманим соусом курку на пательні та злегка прогрійте протягом 2-3 хвилин.

Сациві готове. Я не можу втриматись та куштую його в теплому вигляді, але ж ви можете дочекатися, поки ця неймовірно ароматна страва охолоне, адже грузинське сациві подається до столу холодним. Подаючи страву, не забудьте доповнити її тонким лавашем.

Надворі холодна погода, а значить саме час для смачних гарячих напоїв. Пропоную вам дивно простий варіант класичного глінтвейну – безалкогольний глінтвейн на основі соку з червоного винограду.

Як приготувати безалкогольний глінтвейн:

Час підготовки: 5 хвилин  

Час приготування: 10 хилин

Порції: 4

• 1 літр соку з червоного винограду
• пів апельсину

• 2 палички кориці
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврових листа

• 2 гілочки чебрецю
• 2 ст. л. цукру