З 1 вересня 2021 року в українських школах почнуть діяти нові норми харчування для учнів. Розповідаємо, що саме зміниться у раціоні школярів.

Оновлене меню буде складатися із традиційних українських, середземноморських, сезонних, безглютенових та безлактозних страв. Про це повідомили на сайті Центру громадського моніторингу та контролю. Наприклад, у меню будуть такі позиції як сирна запіканка з бананом та ягодами, чахохбілі з куркою, кускус, шпундра, рибні нагетси, полтавський борщ, банош, пудинг, лобіо та бефстроганов. Меню розробила команда шеф-кухаря та активіста Євгена Клопотенко та CultFood за допомоги дієтологів, технологів та фахівців МОЗ. Така різноманітність має зробити шкільний раціон більш збалансованим та корисним.

Нове меню для українських шкіл: що зміниться

  • У стравах буде зменшена кількість солі, цукру, хліба, жирів. Наприклад, згідно з новими стандартами, кількість цукру не має перевищувати норму у 7,5 г на один прийом їжі, а кількість хліба за один прийом має бути зменшена з 60−80 г до 30−50 г.
  • Заборонено буде подавати технологічно оброблені продукти, такі як ковбаси, сосиски, копчене м’ясо, а також рибні консерви, непастеризоване молоко та соки, вироби з кремом, снеки, які перевищують норму солі чи цукру.
  • Нове меню складається зі 160 страв, тому меню буде повторюватися раз на місяць, а не раз на два тижні.
  • У стравах дозволили використовувати спеції, такі як куркума та ароматні трави.
  • У раціоні має з’явитися більше м’яса, молочних продуктів, фруктів, горіхів, ягід. Наприклад, кількість фруктів у раціоні має збільшитись до 100 г на день, а м’ясо мають подавати двічі впродовж тижня по 70, 100 або 120 г в залежності від віку дитини.
  • Встановлено норму калорійності прийомів їжі: калорійність — 25−30% від добової потреби, обіду — 30−45%.
  • За новими стандартами школярі обов’язково отримуватимуть порцію молока чи молочних продуктів щодня. Наприклад, це може бути на вибір: 200 мл молока, 125 мл йогурту чи кефіру, 125 г сиру кисломолочного, 75 г сиру м’якого, або 15 г сиру твердого, 25 г сметани.

Для чого потрібна реформа шкільного харчування

  1. Нездорове шкільне харчування. Раціон школярів до реформації складався зі страв, які мали у своєму складі понаднормову кількість солі, цукру, жиру, а також шкідливих снеків із буфету. Крім того, у своїй статистиці Держпродспоживслужба вказали, що вони перевірили 3,5 тисячі шкільних меню і виявили, що більше як 800 з них не відповідають нормам.
  2. Невідповідний стан харчоблоків. Окрім меню у більшості шкіл є проблема з недостатньою кількістю та якістю обладнання, а також з неналежним водопостачанням. З початку 2021 року почали проводити перевірки, під час яких було вилучено зі шкільних харчоблоків 2471 кг небезпечної продукції: 2084 кг м’яса та м’ясопродуктів, 226 кг молока та молокопродуктів, 85 кг овочів, фруктів та зернових 76 кг риби та рибопродуктів.

Чи готові школи до переходу на нове харчування?

Уряд встановив перехідний період до 1 січня 2022 року і наклав мораторій на штрафи, або заклади освіти встигли перейти на нову систему. Це пов’язано із тим, що школам потрібен час, аби налагодити процес закупівель продуктів на надання послуг харчування відповідно но нових норм.

Не всі навчальні заклади готові до впровадження реформ. Для повноцінного переходу на нове меню обов’язково потрібно подбати і про технічне устаткування шкільних харчоблоків. З початку серпня 2021 року спеціалісти Держпродспоживслужби перевірили 1791 школу на готовність до нового навчального року. Порушення виявили у 1174 закладах освіти. Найбільш поширені проблеми:

  • недостатня кількість кухонного та столового посуду,
  • недостатня кількість холодильного і технологічного обладнання,
  • відсутність належних умов для миття рук у харчоблоках та обідніх залах.

Реформа харчування у школах в Україні триває понад рік. Нею займаються перша леді Олена Зеленська та фахівці міністерств освіти (МОН), охорони здоров’я (МОЗ) та Держпродспоживслужби (ДПСС). З початку 2021 року запрацював новий Санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, а у травні експерти презентували нове шкільне меню. Також на 2021 рік запланована субвенція Спроможна школа, якою навчальні заклади можуть скористатися для проведення капітального ремонту харчоблоків.

Новое Время Life