Разом із Яною Жадан та Христиною Скрипкою, засновницями проекту Foodies, щосуботи ми публікуємо рецепт вихідного дня. Його особливість у тому, що він — зрештою, як і все, що готують Яна та Христина — буде складатись із сезонних продуктів, які особливо корисні та смачні саме в цей період часу. Foodies ставляться до їжі, як до окремого виду мистецтва, і вірять, що її треба вживати вдумливо, без зайвого поспіху. І ми підтримуємо їх у цьому, тому що до свого харчування треба ставитися свідомо і з любов’ю.
Сьогодні ми розповідаємо, як приготувати тарти з лисичками — і, якщо чесно, навіть читати цей рецепт неймовірно апетитно. Страшно уявити, що буде, якщо його приготувати!
Тісто
2 склянки борошна і кілька жмень для розкачування
морська сіль
125 г вершкового масла
1 яйце
3 ст. л. крижаної води
Начинка
сметана
1 жовток
кілька зубчиків часнику
дрібка мускатного горіха
морська сіль і перець
рослинна олія
вершкове масло
лисички
петрушка
улюблений витриманий сир
Лисички замочіть у холодній воді. Загалом, їм потрібно побути там приблизно півгодини, а потім на різних етапах ви можете їх кілька разів промивати.
Займемося тістом: у достатньо місткій мисці з’єднайте борошно, сіль і масло. Масло потрібно розтерти з борошном до утворення крихти, після чого вбити в суміш яйце і влити воду. Вимішуйте руками, поки не вийде гладке тісто, сформуйте його в кулю і залиште в холодильнику на годину.
Тепер можна включити духовку і дати їй розігрітися до 180 градусів. Коли тісто відстоялося, присипте борошном робочу поверхню і розкатайте його в лист товщиною приблизно 3 мм. Тепер виріжте кружки формою, яка не перевищує розмір ваших форм для тарталеток. Викладіть тісто у форми, зробіть у ньому проколи виделкою.
Начинка: з’єднайте сіль, перець, сметану і яйце, туди ж відправте часник і мускатний горіх, якщо хочеться — тертий улюблений витриманий сир. Розподіліть начинку по формах, після чого в уже розігрітій духовці випікайте приблизно 8–10 хвилин до золотистої скоринки.
В цей час займемося лисичками. У сковороді з товстим дном розігрійте трохи рослинної олії, коли вона стане теплою (не гарячою) — введіть у неї вершкове масло. Розтопіть останнє, після чого викладіть у гарячу сковороду гриби і ще трохи часнику, додайте сіль і перець за смаком. Готуйте, помішуючи, до золотистого кольору.
Викладіть гриби у спечені тарталетки і поверніть у духовку ще на 7–10 хвилин. Після — присипте петрушкою і, якщо хочеться, великими пластівцями улюбленого витриманого сиру. Насолоджуйтеся.
