Тонкощі, якими залюбки ділиться експертка з біохакінгу й антиейджингу Оксана Соколова у своїй новій книзі «Здоровий раціон для кращої версії себе», допоможуть вам стати кращою версією себе, красивою, здоровою, енергійною. Новий стиль життя вам безумовно сподобається. На вашій кухні — апетитна їжа за рецептами шеф-кухарів, яку так і хочеться сфотографувати. У вашому щоденнику — планова перевірка організму. Ви не просто побачите у дзеркалі, але й відчуєте в кожному русі досконале тіло, яке працює на вас!м

УРИВОК

Раціон

Кожна пора року має свої сезонні продукти. Завжди варто звертати на них увагу, тому що вони містять речовини, необхідні організму саме в цей час, вітаміни і мікроелементи, які в процесі зберігання псуватимуться. Ферментативні процеси розпаду в овочах та фруктах починаються відразу ж після збирання і насамперед зачіпають вітаміни. Тому плоди важливо правильно зберігати.

Зниження кількості поживних речовин відбувається під впливом світла, повітря і тепла. При цьому погіршуються і смакові якості, адже ароматичні речовини швидко випаровуються. Найшвидше знижується вміст вітаміну С, потім вітамінів групи В і каротиноїдів. Наприклад, вітамін С, що міститься в шпинаті, листяному салаті, листяному буряку й свіжій капусті, під впливом світла може майже повністю розпастися приблизно за три дні. У коренеплодах і плодових овочах вітаміни зберігаються трохи краще.

Під час зберігання важлива температура. Чим вона вища, тим швидше йдуть різні процеси розпаду. Так, наприклад, шпинат за два дні за температури 4 °C втрачає 8 % вітаміну С, за 13 °C — 38 %, за 20 °C — 70 %. Під впливом прямого сонячного світла втрати ще більші.

Для тривалого зберігання овочів без істотних втрат вітамінів заморожування — найбільш відповідний метод. Багато досліджень підтверджують, що правильно заморожені овочі втрачають зовсім невелику частину своїх вітамінів. Швидко заморожені овочі втрачають певну кількість вітаміну С, проте кількість вітамінів B1 і B2 не змінюється. Також не знижується вміст мінеральних речовин і клітковини.

Як правильно вибирати продукти і страви

  • Принцип 1. Чим швидше продукти з грядки потрапили до вас на стіл, тим краще.
  • Принцип 2. Не забувайте, що найкорисніші продукти харчування — натуральні, дійсно органічні, вирощені без хімікатів. Навіть якщо пестициди були використані вчасно і правильно, на превеликий жаль, ще ніхто не довів нешкідливості навіть їхніх слідів. Вони знижують імунітет і здатні накопичуватися в організмі.
  • Принцип 3. Чергуйте різні продукти у своєму раціоні, і тоді є шанс, що нітрати, як і антинутрієнти, не накопичуватимуться в організмі.

Пестициди — це широко застосовувані в сільському господарстві хімікати, які розпилюють на рослини для захисту від шкідників (комах, гризунів) та різних хвороб. Зрозуміло, що розпилюють їх нерівномірно, внаслідок чого на одній рослині може бути їх надлишок, а на іншій їх взагалі може не бути.

Щоб зменшити вміст пестицидів у продуктах харчування, обов’язково ретельно їх промивайте, очищайте поверхні (можна скористатися спеціальними мийними засобами для овочів та фруктів), вимочуйте фрукти, овочі, горіхи, крупи, бобові й піддавайте їх термічній обробці.

Коли ми говоримо про нітрати, то найчастіше маємо на увазі їх вміст в овочах. Пестициди ж дуже часто використовуються і при вирощуванні фруктів, причому ймовірність знайти їх у плодах помірного клімату набагато більша, ніж у фруктах, вирощених у субтропіках.

Існує поширена помилка, що купувати продукти у приватника на ринку безпечніше, ніж у супермаркеті. Насправді приватник може використовувати хімікати не меншою мірою, ніж більші господарства. Тим паче що на ринках не проводиться ретельний контроль якості продукції. У серйозних же магазинах, які намагаються торгувати продуктами вищої якості, як правило, контроль проводиться набагато частіше і ретельніше.

Що можна зробити, щоб зменшити вплив поганих речовин на наш організм? Замочуйте фрукти та овочі, крупи й горіхи.

Майже всі великі виробники вирощують сільськогосподарські культури з використанням хімічних добрив. Удобрюють вони, звичайно, землю, але рослини, особливо ті їхні частини, які в землі й безпосередньо контактують з добривом, вбирають у себе більшу частину хімікатів. До таких рослин належать картопля, морква, буряк і багато інших. Нітрати ж часто є причиною сильної алергії не лише у дітей, які більш схильні до харчових алергій, а й у дорослих. Підвищена концентрація нітратів у шкірці, насінні й біля хвостиків плоду.

Час вимочування:

  • коренеплоди — 3 години, кілька разів міняти воду;
  • картопля — 8—12 годин, кілька разів міняти воду;
  • салати і зелень — мінімум 1 година;
  • плодові овочі та фрукти — мінімум 1 година.

Треба скласти продукти у велику ємність і залити холодною фільтрованою водою, а ще краще — лужною водою (1 ст. л. соди на 3 л води). Залишити на певний час, періодично змінюючи воду. Перед вживанням промити ще раз.

У продажу є спеціальні засоби для миття овочів та фруктів, які допомагають очистити поверхні продуктів від воскової плівки, бактерій та хімікатів.

Часто клієнти запитують, особливо мами маленьких дітей: чи треба чистити плоди?

Переважна більшість плодів під час росту і після збирання урожаю стикається з такими хімічними сполуками, як різного роду добрива, гербіциди і пестициди, речовини, використовувані для збільшення терміну зберігання тощо. Тому вчені постійно працюють над створенням безпечніших засобів захисту рослин, щоб їхні діючі речовини розпадалися ще до збирання врожаю. Та й тепер дозволяється користуватися тільки тими засобами захисту рослин, які не загрожують здоров’ю людини і, за даними Міжнародного агентства з вивчення раку, не мають канцерогенного ефекту.

Хімічні речовини, що використовуються при вирощуванні й зберіганні, можуть деякою мірою проникати всередину плодів, але більша частина їх залишається все ж у поверхневому шарі. Отже, кількість хімікатів можна скоротити, якщо ретельно мити, вимочувати або чистити овочі. В останньому випадку втратяться і вітаміни, що під шкіркою, і мінеральні речовини, а також клітковина, що міститься в шкірці. Кількість хімікатів можна також зменшити, якщо варити овочі в невеликій кількості води, після чого воду злити, — але й тоді частину поживних речовин буде втрачено. Тому одне з рішень — споживати продукцію екологічно чистого органічного сільського господарства або купувати в магазинах, які заявляють, що перевіряють постачання.

Для зовсім маленьких дітей і людей, схильних до алергій, раджу зрізати шкірку. Для всіх інших — тільки вимочувати.

Можна використовувати нітратомер. Але подумайте, чи готові ви проколювати всі продукти на ринку або в магазині? Крім того, як показує практика, дуже часто нітратомер неправдиво завищує дані, якщо ґрунт був занадто мінеральним.

Більшість нітратомерів визначають концентрацію нітратів виходячи з електропровідності продукту (тобто здатності проводити електричний струм), а на неї впливають стиглість і розмір плоду, склад ґрунту, регіон.

Чи варто боятися нітратів? Ні. Варто боятися померти від хвороб цивілізації — цукрового діабету, серцевосудинних та автоімунних захворювань. А їсти фрукти, овочі й зелень, навіть якщо вони не з вашого регіону, варто завжди, у будь-яку пору року!