Що приготувати до Нового року

Капоната – сицилійське овочеве рагу

Легкий варіант класичної сицилійської страви, яка містить менш ніж 250 калорій на порцію – ідеально, якщо ви дотримуєтеся дієти. Якщо хочете ситний варіант на обід, подавайте з хрусткими бездріжджовими грінками або із цільнозерновою пастою – але ці варіанти точно не для нічного меню.

Інгредієнти:

• 2 баклажани, розрізаних вздовж
• 1 середня червона цибулина, дрібно нарізана
• 1 стебло селери, нарізане шматочками в 1 см
• 6 крупно нарізаних томатів
• 2 подрібнені зубчики часнику
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• 1 ч. л. сушеного майорану чи орегано
• 80 г великих зелених оливок без кісточок, нарізаних скибочками
• 2 ст. л. сушених каперсів
• 20 г свіжого базиліку, довільно та крупно порізаного
• 1 ст. л. кедрових горіхів, злегка обсмажених на сухій сковороді

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Викладіть баклажани, цибулю та селеру на деко, злегка збризкайте оливковою олією, приправте морською сіллю та меленим чорним перцем і добре перемішайте.
3. Поставте овочі в духовку і запікайте 25 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте помідори, часник, оливкову олію, оцет і сушений майоран/орегано, потім поставте деко в духову шафу ще на 10–15 хвилин.
5. Дістаньте овочі з духовки, додайте оливки, каперси й більшу частину базиліку та дайте їм постояти хвилин 15–20, щоб усі смаки та аромати змішалися.
6. Подавайте з обсмаженими кедровими горіхами і листям базиліка, що залишилося.

Запечені фаршировані креветки

Фаршировані креветки – це швидка й легка закуска, ідеальна для святкових вечірок. Ніжне м’ясо з пікантною начинкою із цибулі та пармезану з легкою пряною ноткою каєнського перцю. Найголовніше – вибирайте великі креветки, щоб у них вмістилася начинка. Рекомендую гігантські.

Інгредієнти:

• 16 великих сирих креветок, очищених, із хвостиком
• 1/2 склянки тонко нарізаної червоної цибулі
• 6 ст. л. рослинного йогурту
• 1/4 склянки дрібно нарізаної селери
• 1/4 склянки натертого пармезану
• 1,5 ч. л. лимонного соку
• 1/4 ч. л. солі
• 1/8 ч. л. каєнського перцю

Приготування:

1. Встановіть решітку духовки у верхній третині та розігрійте її до 190°C.
2. Вистеліть деко пергаментом. Креветки розріжте по зовнішньому вигину від шиї до хвоста майже по всій довжині і викладіть розрізом вгору, щоб вийшли «кишеньки».
3. Змішайте цибулю, йогурт, селеру, пармезан, лимонний сік, сіль і червоний перець у невеликій мисці.
4. Викладіть фарш на кожну креветку і трохи притисніть краї, щоб начинка не випала.
5. Випікайте 5–8 хвилин, поки креветки не стануть непрозорими, а начинка не прогріється.
6. Страву подавайте відразу, прикрасивши зеленню та лимонними дольками.

Часниково-пармезанові стейки із цвітної капусти

Цвітна капуста легко може стати центром вашого святкового столу – є безліч чудових страв із цього смачного овочу. Крім того, завдяки своїй структурі, цвітна капуста легко перетравлюється й менше дратує слизову оболонку шлунка. Так що тяжкість і переїдання вам не загрожує.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. оливкової олії
• 4 зубчики часнику, подрібненого
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного чебрецю
• 1/2 ч. л. сушеного розмарину
• 1/2 ч. л. сушеної петрушки
• 2 головки цвітної капусти, нарізані плоскими скибочками (стейками)
• 1/4 склянки тертого пармезану
• сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 240 °C, деко злегка змастіть маслом.
2. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, часник, орегано, чебрець, розмарин і петрушку.
3. На підготовлене деко викладіть скибочки цвітної капусти одним шаром. Змастіть кожну скибочку сумішшю оливкової олії з обох боків, приправте сіллю та перцем за смаком.
4. Помістіть у духовку і запікайте до золотистого кольору приблизно 20–25 хвилин, перевернувши на середині процесу.
5. Подавати відразу ж, посипавши тертим пармезаном.

Човники із запеченого авокадо з куркумою та нутом

Ідеальний легкий обід або вечеря – човники із салатом з куркуми, нуту та авокадо, ароматні та поживні. Взагалі ця страва – полотно для будь-яких страв: салат із тунця, яєчний салат, салат з нуту, бобів, сочевиці тощо. Авокадо служить кремовою, багатою основою для всіх начинок і з кожною з них звучить по-особливому. Крім того, у ньому високий вміст корисних жирів, які необхідні нам, щоб залишатися ситими після їжі.

Інгредієнти:

• 1 банка нута, злити та промити (або склянка відвареного)
• 1/4 склянки нарізаної червоної цибулі
• 3/4 ч. л. куркуми
• 2 ст. л. нарізаного свіжого кропу
• 2 зубчики часнику, дрібно нарубаного
• 1/4 ч. л. солі
• 2 ст. л. меленої гірчиці
• 1/4 склянки тахіні
• 4 стиглих авокадо, розрізати навпіл, видалити кісточку
• оливкова олія

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 ° C, змастіть лист маслом.
2. З кожної половинки авокадо вийміть трохи м’якоті, щоб утворилися заглиблення. Вибирайте найбільші плоди.
3. Викладіть авокадо на деко розрізом вгору, трохи посоліть і поставте в духовку на 15 хвилин.
4. Нут розімніть у мисці до бажаної консистенції.
5. Додайте до нього цибулю, куркуму, кріп, часник, сіль, гірчицю та тахіні, м’якоть авокадо, що залишилася, і ретельно перемішайте.
6. Викладіть суміш на половинки авокадо і подавайте, прикрасивши зеленню та пластівцями чилі.

Козячий сир, запечений із помідорами та базиліком

Червоний перець надає цій страві гостру нотку, а козячий сир приглушує її, роблячи текстуру кремовою та ніжною. Свіжа й поживна страва, легка та дуже смачна. Подавайте її з лляними хлібцями або бездріжджовими грінками.

Інгредієнти:

• 300 г помідорів чері, розрізаних на четвертинки
• 4 середніх порізаних гострих перцы (використовуйте менше, якщо чутливі до гостроти)
• 1 ½ ст. л. сушених каперсів
• 1 ст. л. подрібненого та обсмаженого часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 100 г розкришеного козячого сиру
• 3 ст. л. тертого сиру пармезан
• щіпка чорного перцю
• ¼ чашка свіжого базиліка, нарізаного

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Змішайте всі інгредієнти в мисці або відразу у формі для запікання, змащеній олією. Посоліть за смаком.
3. Випікайте без кришки 25–30 хвилин.
4. Наприкінці на кілька хвилин увімкніть верхній гриль, щоб верхівка підрум’янилася.
5. Подавайте з улюбленою зеленню.