Одна із обговорюваних і суперечливих тем в сфері велнес сьогодні – лектини – білково-цукрові речовини, які подібно до глютену володіють «склеюючими» клітини властивостями, але, на відміну від нього, містяться в кіноа, овочах і навіть гречці.
Лектини – особливий вид протеїну, який практично не засвоюється нашим організмом, внаслідок чого виникає:
- Роздратування і запалення тканин кишківника
- Перешкода всмоктуванню і абсорбції заліза
- Можливість отримати аутоімунні захворювання, алергічні реакції, а також синдром підвищеної кишкової проникності.
Найбільше лектинів міститься в цільних крупах і зернах, бобових (соя, сочевиця, квасоля), горіхах і насінні; багаті речовиною також морепродукти, молочні продукти, пасльонові (картопля, баклажан, томат, солодкий перець).
Важливо розуміти, що продукти, що містять лектини, вимагають певної обробки (впливу високих температур, ферментації), яка дозволить позбутися від антинутрієнтів, зберігши при цьому важливі мікроелементи і вітаміни.
