Смажена редиска і шпинат: 3 ненудних рецепти з овочами від Євгена Клопотенка

Євген Клопотенко,
шеф-кухар і кулінарний експерт

Шеф-кухар і кулінарний експерт Євген Клопотенко невпинно показує: готувати – це легко та весело, і навіть найбільш звичні інгредієнти можуть принести нові відтінки смаків, якщо підійти до них із фантазією. Євген поділився з Anywell 3 рецептами, які ілюструють цю заяву: в них – смажена редиска в поєднанні з молодою картоплею, апельсин із червоною цибулею і грецький пиріг із фетою і шпинатом. Готувати це все — дуже просто. А задоволення — море.

Цей надзвичайно простий салат дуже схожий на один із популярних марокканських салатів. В африканській кухні дуже часто зустрічається поєднання фруктів, овочів і зелені. Я вирішив приготувати салат із редискою й апельсином — дуже несподіване поєднання, яке чудово доповнюють гострий червоний лук і пряна зелень кінзи. Це щось неймовірно смачне!

Вам знадобиться

• Редиска — 300 г 
• Цибуля червона — 1 шт. 
• Апельсин — 1 шт. 
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Кінза — 1 пучок 
• Сіль та перець за смаком 

Як готувати

Редиску помийте і поріжте тонкими кружечками. Цибулю поріжте тонкими півкільцями. Чим тонше ви наріжете цибулю, тим краще.

З апельсина виріжте філе, щоб у салат потрапив тільки м’якуш без плівок. Кінзу дрібно порубайте. Із залишків плоду апельсина вичавить сік і використовуйте для заправки салату.

Змішайте в салатнику всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і заправте оливковою олією.

Коли я опублікував рецепт смаженої редиски, це викликало просто цілу хвилю захоплених коментарів. Люди почали масово смажити редиску і насолоджуватися цим чудовим смаком. Мені було дуже приємно, що я зміг змінити ваше уявлення про способи приготування цього овочу. Тому я вирішив не зупинятися і пропоную приготувати салат із запеченою редискою і картоплею. Повірте — це щось особливе.

Вам знадобиться

• Редиска — 200 г 
• Картопля (молода) — 300 г 
• Томати чері — 150 г 
• Чебрець — 2–3 гілочки 
• Оливкова олія — 2 ст. л. 
• Сіль та перець за смаком 

Як готувати

Редиску й картоплю помийте і поріжте на дві або чотири частини, залежно від розміру овочів.

Викладіть овочі на деко, посоліть, полийте трохи олією, викладіть гілочку чебрецю і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці. Дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути.

Викладіть запечені овочі в салатник, додайте томати чері, порізані навпіл, листя чебрецю, мелений перець, сіль і оливкову олію за смаком.

Класичне поєднання фети зі шпинатом у листковому тісті зводить мене з розуму. Цей пиріг родом із Греції називається спанакопіта і виходить дуже ніжним і божественно смачним. У теплому вигляді або в холодному — він однаково прекрасний. Упевнений, що цей простий пиріг стане одним із ваших улюблених з першого шматочка.

Вам знадобиться

• Листкове тісто (прісне) — 500 г 
• Сир фета — 500 г 
• Шпинат (свіжий або заморожений) — 150 г 
• Вершкове масло — 30 г 
• Сухий орегано — 1 ч. л. 
• Свіжомелений перець — 1/2 ч. л. 
• Яйце (для змащування пирога) — 1 шт. 

Як готувати

Насамперед дістаньте тісто з морозильної камери мінімум за годину до приготування, щоб воно розморозилося і стало еластичним. Шпинат промийте під проточною водою. Зручно це робити в ситі або використовувати для цього друшляк. Потім обсушіть. Якщо у вас великі листки шпинату, то крупно їх порубайте ножем. Припустіть шпинат на пательні з вершковим маслом до м’якості протягом 3–4 хвилин.

Листки мають стати м’якими, але стежте, щоб вони не пригоріли. Якщо використовуєте заморожений шпинат, то його необхідно попередньо розморозити й віджати зайву рідину. Припущений шпинат перекладіть у миску.

Фету поламайте руками або розімніть виделкою. Змішайте в мисці зі шпинатом. Солити начинку не варто, адже фета і так досить солона.

Додайте сухий орегано і мелений чорний перець. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти добре розподілилися.

Розморожене тісто розкачайте у прямокутний пласт товщиною приблизно 2–3 мм.

Візуально розділіть тісто на три сегменти й по центру розподіліть начинку.

Поперчіть начинку за смаком. Якщо вам подобається більш солоний смак, можете трохи присолити.

Накрийте начинку одним краєм тіста. Потім загорніть другим краєм.

Защипніть краї, щоб начинка при випіканні не висипалася. Перекладіть пиріг на деко з пергаментом швом донизу.

Поверхню пирога змастіть збитим яйцем. Випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35–40 хвилин. Готовому пирогу дайте трохи охолонути. Подавати пиріг можна як теплим, так і холодним.