Дослідження, проведене австрійсько-німецькою командою під керівництвом хіміків Вероніки Сомоси та Барбари Лідер, проливає світло на взаємозв’язок між солодким смаком, споживаною енергією та відчуттям голоду й ситості.

Трохи статистики: в Австрії та Німеччині річне споживання цукру на людину становить близько 33–34 кілограмів. За даними Державної служби статистики, в українця ця цифра трохи менша — 30 кілограмів (дані за 2017 рік). Можемо зробити висновок, що цукор відіграє серйозну роль у харчуванні та здоров’ї населення, тому так важливо вивчати його вплив на людину. У цьому дослідженні вчені зупинилися на молекулярних механізмах цукру. Вони провели дослідження з використанням глюкози й сахарози.

Групу з 27 чоловіків у віці від 18 до 45 років поділили на дві частини: одним дали 10-відсотковий розчин глюкози або сахарози, а іншим — розчин цукру з лактозілом. Лактізол — це речовина, яка знижує відчуття солодкого смаку. Протягом усього експерименту піддослідні здавали кров на аналіз і вимірювали температуру тіла.

За дві години після вживання кожного з тестових розчинів учасникам дозволялося їсти стільки, скільки вони хотіли. У результаті досліду після прийому розчину сахарози з лактізолом учасники споживали приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж без лактізола. Крім того, у них спостерігалася знижена концентрація серотоніну в плазмі крові, а він, як відомо, пригнічує апетит. З розчинами глюкози аналогічної картини не спостерігалося.

З цього дослідження можна зробити два висновки: 1) лактізол збільшує споживання енергії та знижує концентрацію серотоніну в плазмі, а також внутрішню температуру тіла, 2) сахароза знижує апетит, а глюкоза немає ніякої дії.

Довідка: існує два типи цукрів: моносахариди (глюкоза) і дисахариди (сахароза). Цукор складається з сахарози. Потрапляючи в організм, вона розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Глюкоза перетворюється на енергію й запасається в організмі у вигляді глікогену, а фруктоза накопичується в печінці, яка перетворює її на молочну кислоту, лактозу та глікоген.

Читайте також: Стало відомо, як цукор пов’язаний із психічним здоров’ям