Як напевне знають всі ласуни, цукор буває різним: буряковим, тростинним, рафінованим і неочищеним. У чому різниця між усіма цими різновидами? І чи правда, що тростинний цукор неодмінно корисніший за буряковий? Спробуємо розібратися. 

Крім того, що ці два види цукру роблять із різних рослин, головна відмінність між буряковим і тростинним цукром — процес виробництва. Під час виробництва білого цукру буряк нарізають тонкими скибочками, вичавлюють із них сік і підігрівають його, поки не залишається густий, солодкий сироп. Потім із цього сиропу виробляють кристали цукру, які очищають, доки вони не стануть білими. Тростинний цукор готують майже ідентичним способом, ось тільки для його очищення іноді використовують тваринне вугілля, яке виробляють, спалюючи кістки. У самому готовому цукрі немає залишків цього вугілля, але багато веганів і вегетаріанців не вживають його через використання продуктів тваринного походження під час виробництва.

 


Неочищений тростинний цукор (також відомий як «коричневий цукор») часто позиціонують як більш екологічну і корисну альтернативу очищеному цукру, але тут теж є важливий нюанс — у ньому можуть бути присутніми небажані домішки, та й сам по собі він більш калорійний, ніж рафінований.

 


У бурякового та тростинного цукру злегка відрізняються смак і текстура, тому їх використовують для різних кулінарних цілей. Наприклад, тростинний цукор частіше використовують для карамелізації, а буряковий — для виробництва цукрової пудри. А ось поживна цінність у них приблизно однакова — незалежно від походження, цукор складається майже повністю з сахарози. Якщо вживати його занадто багато, будь-який цукор може викликати ожиріння, діабет, проблеми з серцем і печінкою. Дієтологи радять вживати не більше, ніж 6 чайних ложок цукру щодня (але врахуйте — мова йде не про чистий цукор, а про всі цукровмісні продукти). Буряковий цукор частіше роблять із генетично модифікованих рослин, тому якщо вам це важливо — краще віддати перевагу тростинному.