Якщо диявол у деталях, то на кухні така деталь — це соус. Будь-яка страва — солодка, солона, з м’яса, овочів і чого завгодно — змінюється до невпізнання, якщо додати до неї ложечку соусу. І знову змінюється, якщо додати іншого соусу.


Ми вирішили поекспериментувати з такими «фільтрами» для їжі й зібрали п’ять соусів з ягодами та фруктами, які підійдуть до найрізноманітніших страв. Вони дуже прості, але з цієї ж причини здатні дивувати. Хто б міг подумати, що чорницю можна змішати з м’ясним бульйоном і це буде так смачно, що захочеться повторити ще не раз?


Соус із чорниці з бульйоном

Цей соус подається до м’яса. І не тому, що для інших страв він не підходить, а тому, що готується одночасно з ним — прямо на тій же сковороді. Чорничний соус за цим рецептом відмінно доповнить курку, качку, свинину і яловичину. Готувати можна цілий рік: підходять і свіжі, і заморожені ягоди.


Знадобиться:

  • 1 чашка чорниці,
  • 1/2 чашки м’ясного бульйону (чим більш насиченим він буде, тим краще),
  • кілька крапель (за смаком) меду.

Як приготувати соус із чорниці з бульйоном

Вийнявши зі сковороди м’ясо, за бажання злийте жир, який у ній залишився. Вогонь зменште. Якщо він був сильним, відставте сковороду ненадовго, щоб вона охолола.

Вимиті ягоди покладіть у сковороду, залийте бульйоном, збризніть медом.

Доведіть суміш до кипіння і готуйте, поки шкірка ягід не лусне, а соус не стане темно-фіолетового кольору. Скуштуйте і за потреби додайте меду або солі.

Протріть соус через ситечко, щоб розтерти шкірку і надати масі однорідну консистенцію.

Якщо соус вийшов дуже рідким, поверніть його у сковороду, додайте трохи вершкового масла, розігрійте і ретельно перемішайте.


Читайте також: Піца, пюре й суп: 6 рецептів дуже комфортних, але здорових страв


Соус із малини з гірчицею

З м’ясом, сиром і навіть овочами на грилі — у цього соусу такий незвичайний смак, що ви можете нескінченно з ним експериментувати! Ароматну кислинку малини балансує солодкувато-пряний смак гірчиці. А оцет і цибуля перетворюють цю ягідну історію на справжню обідню пригоду.

Знадобиться:

  • 340 г малини,
  • 1/2 цибулини,
  • 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
  • 1 ст. л. бальзамічного оцту,
  • 1 ч. л. діжонської гірчиці,
  • сіль за смаком,
  • 1/8 ч. л. цукру,
  • свіжовичавлений сік 1/4 лимона. 

Як приготувати соус із малини з гірчицею

Малину й цибулю вимийте і висушіть. Половинку цибулини ретельно порубайте.

Налийте олію в антипригарну сковороду, покладіть цибулю і готуйте до легкої карамелізації.

Зменште вогонь до середнього. Додайте малину, сіль і цукор. Ретельно перемішайте.

Збризніть масу бальзамічним оцтом, додайте лимонний сік. Готуйте 3–4 хвилини, постійно помішуючи. Малина має перетворитися на пюре.

Зніміть сковороду з вогню. Додайте в масу діжонську гірчицю і ретельно перемішайте. Перед подачею дайте охолонути.


Соус із журавлини з прянощами й апельсиновою цедрою

Якщо ви шукаєте для цього соусу ідеальну компанію, почніть із козячого сиру. А потім пробуйте нові комбінації. Невдалі будуть навряд чи, а ось вдалих відкриттів чекає багато!

Знадобиться:

  • 1/2 чашки меду (або більше за смаком),
  • 1/2 чашки води,
  • 1/2 ч. л. меленої кориці,
  • 1/4 ч. л. подрібненого часнику,
  • 1/4 ч. л. меленої гвоздики,
  • 340 г журавлини,
  • цедра 1/3 апельсина (тільки помаранчева частина).

Як приготувати соус із журавлини з прянощами й апельсиновою цедрою

Промийте і переберіть журавлину. Усі м’яті ягідки приберіть.

У каструльці з товстим дном з’єднайте воду, мед, корицю, часник і гвоздику. Доведіть до кипіння і залиште слабо кипіти.

Додайте журавлину і готуйте, часто помішуючи, близько 3 хвилин або доти, доки всі ягоди не луснуть. Доведіть до бажаної густоти.

Зніміть соус із вогню, додайте цедру і ретельно перемішайте.


Соус з обліпихи з червоним вином

Обліпиха — явно недооцінена ягода. З неї роблять чай і компот, готують варення — і все, здається? Можливості обліпихи набагато ширші: вона здатна на дивовижні сюрпризи. Ця кислувата осіння ягода може надати сиру, м’ясу або птиці абсолютно неповторні відтінки смаку. Соус із неї віддалено нагадує чи то манго, чи то ананас, чи то одне з ваших найбільших гастрономічних відкриттів цього сезону.

Знадобиться:

  • 1 цибулина середніх розмірів,
  • 1 ст. л. вершкового масла (можна взяти топлене або гхі),
  • 25 г нерафінованого коричневого цукру,
  • 3 ст. л. червоного вина,
  • 70 г обліпихи,
  • 2 ч. л. зернистої гірчиці,
  • 2 великі дрібки солі,
  • 120–150 мл води.

Як приготувати соус з обліпихи з червоним вином

Розтопіть у сковороді вершкове масло. Покладіть цибулю, перемішайте і готуйте, поки вона стане напівпрозорою і злегка карамелізується.

Влийте вино. Перемішайте і варіть, поки спирт не випарується.

Додайте у сковороду обліпиху і цукор. Ретельно перемішайте і готуйте, поки ягоди стануть зовсім м’якими, а цукор розчиніть.

Додайте в масу гірчицю з водою і сіллю. Почніть зі 120 мл води та дрібки солі. Перемішайте до однорідної консистенції. Якщо соус вийшов дуже густим, розбавте водою. За необхідності підсоліть.


Читайте також: Фенхель, гарбуз і компанія: 10 осінніх плодів і чим вони корисні


Соус із груш з фенхелем

Груша — чудовий компаньйон для м’яса. Доведено класичною комбінацією з хамоном! Однак соковитий фрукт стане відмінною компанією і для стейків, і для птиці, і для інших страв, на які вистачить вашої фантазії та сміливості. Додайте до груші фенхель — і отримаєте ще одну класичну комбінацію, від якої, можливо, вже не захочете відмовлятися.

Знадобиться:

  • 25 г вершкового масла,
  • 4 стиглі груші,
  • 1 ст. л. насіння фенхелю,
  • 150 мл грушевого або сухого яблучного сидру,
  • 2 ст. л. коричневого цукру.

Як приготувати соус із груш з фенхелем

Груші вимийте, очистьте, серцевини видаліть, м’якуш наріжте скибочками.

Розігрійте вершкове масло в каструльці з товстим дном. Покладіть скибочки груш і насіння фенхелю. Обсмажуйте, помішуючи, поки вони не підрум’яняться.

Влийте сидр, додайте цукор. Доведіть до кипіння.

Дайте суміші покипіти, поки спирт із сидру випарується, а рідина стане липкою та карамельною. Груша до цього моменту має почати перетворюватися на пюре. Якщо цього не сталося, подрібніть її товкачем для картопляного пюре.