Вперше за 120-річну історію існування ресторанного рейтингу Michelin його відзнаку отримав французький веганський ресторан. До цього чимало закладів Франції були відзначені престижними зірками гіду, але вперше цю нагороду здобув ресторан, який не має у своєму меню продуктів тваринного походження.
У ресторану ONA досить цікава історія. Його відкрила у 2016 році у містечку поблизу Бордо шеф-кухарка Клер Валле, яка поставила собі за мету створити заклад, не схожий на традиційні ресторани Атлантичного узбережжя з устрицями та м’ясом. Також жінка прагнула кинути виклик численним фаст-фуд закладам та споживанню індустріально створеної їжі. Але на таку ідею банки невеликого містечка не поспішали давати кредити, тому Клер наважилась розпочати кампанію з краудфандингу. Зібрані кошти, а також участь волонтерів на етапі ремонту та декорування допомогли їй втілити свою мрію у життя.
Клер Валле поставила собі за мету створити заклад, не схожий на традиційні ресторани Атлантичного узбережжя з устрицями та м’ясом.
Назва ресторану ONA означає повну відмову від продуктів та речей тваринного походження (Non-animal Origin). Навіть у декорі тут відмовились від використання шкіри або шерсті. А в меню присутні страви, створені з грибів, ягід, лемонграсу, бобів тонка, водоростей та багатьох інших рослинних інгредієнтів.
За такі методи роботи, що сприяють збереженню навколишнього середовища, представники Michelin також вручили ресторану “Зелену зірку”.
