А ще від солінь, особливо з аспірином.
Виконуюча обов’язки міністра охорони здоров’я України Уляна Супрун у своєму пості у Facebook розповіла про шкоду варення і солінь і порадила, як взяти від ягід, овочів і фруктів максимум користі.
«Класичне варення містить майже 50% цукру, на додачу до цукрів, присутніх в ягодах чи фруктах. Навіть якщо готувати варення, в якому 15% цукру, це забагато, бо 100 грамів варення (а це на вигляд зовсім трохи) — половина оптимальної денної норми цукру», — сказала пані Супрун. Вона також додала, що чим триваліша термообробка, тим менше вітамінів залишається в їжі, а фрукти не варто варити довше 20 хвилин.
Замість приготування варення Уляна Супрун радить заморожувати і сушити фрукти і ягоди, а також робити з них пастилу. Крім того, вона запропонувала цікаву ідею для зберігання кавуна — змолоти його разом з насінням у блендері, профільтрувати і заморозити у формі напою.
Що ж до солінь, то найнебезпечніше у них — сіль, соняшникова олія і оцет, а у деяких рецептах і аспірин. Надмірне вживання таких продуктів, особливо розсолу, небезпечне для людей з гіпертензією. Якщо у складі є аспірин, соління підвищують ризик шлункової кровотечі. А соняшникова олія у консервації збільшує шанси на розвиток серцево-судинних захворювань.
Овочі пані Супрун радить, як і фрукти, сушити і заморожувати. Щоб зберегти максимум користі, спершу їх треба бланшувати чи запекти. Це зупинить дію ферментів, що руйнують вітаміни і поліфеноли.
Серед варіантів, запропонованих пані Уляною для заготівлі овочів, є овочеві чіпси, в’ялені помідори і гаспаччо, який теж можна заморозити (і прийняти теплу ванну одного холодного зимового вечора, коли не треба буде готувати!).
«Нарешті, повідомляємо, що квашена капуста — корисна. Головне — не пересолити, і дати їй достатньо ферментуватися (закваситися). Саме тоді в капусті з’являться корисні для кишково-шлункового тракту молочнокислі бактерії, молочна кислота, і збільшиться біодоступність мікроелементів капусти», — резюмувала пані Супрун.
