Алевтиной Козачок
«Веган Челлендж»

Поради для веганів-початківців

 

Січень — місяць спроб докорінно змінити своє життя. Хтось обіцяє собі частіше займатися спортом, хтось — бути добрішим і відганяти від себе песимістичні думки, а хтось намагається перейти на рослинну їжу. Цього року охочим перейти на веганство було простіше — в Україні вперше стартувала ініціатива «Веган Челлендж», у рамках якої люди, що вирішили відмовитися на місяць від м’яса, отримували онлайн-поради та підтримку від більш досвідчених веганів. Ми поспілкувалися з Алевтиною Козачок, координаторкою «Веган Челлендж» і зоозахисницею, про те, які міфи оточують веганство, про улюблені веганські ресторани та поради для початківців.


Про ініціативу «Веган Челлендж»

Подібних проектів існує вже доволі багато, щоправда, майже всі вони англомовні та розраховані на американську аудиторію. «Веган Челлендж» в Україні зроблений за моделлю такого ж проекту в Фінляндії і Данії: ми тісно співпрацюємо з ними, але, звісно ж, адаптуємо його під нашу аудиторію. Більш того, я відчуваю, що, з огляду на дуже «ембріональний» стан веганства в Україні, нашим учасникам потрібно буде давати набагато більше інформації та уваги, тому я намагаюся зробити тутешній «Веган Челлендж» набагато інформативнішим.

Основний фокус проекту — це спілкування учасників між собою і з менторами (це наші «досвідчені» вегани, які будуть відповідати на питання та всіляко допомагати початківцям). Звісно ж, ми будемо показувати багато рослинних рецептів, пропонувати учасникам спробувати різні продукти й відвідати веганські заклади, але все-таки активне спілкування та обмін досвідом — це наш пріоритет. Ми трохи поговоримо про причини переходу на веганство, але, загалом, програма розрахована на тих, хто з усім цим вже знайомий і тільки потребує «поштовху» та допомоги. Ну і на тих, хто просто хоче знайти нових друзів серед однодумців. До слова, січневий «Веган Челлендж» — не останній, далі вони будуть проходити щомісяця.


Про веганство

 

Я перейшла на рослинне харчування буквально в один день, вже приблизно чотири роки тому. Насправді, мені дуже пощастило: я не вивчала майже нічого, та й почала взагалі з якоїсь подоби сироїдіння, але при цьому не нажила жодних серйозних проблем зі здоров’ям. Просто надихнулася однією жінкою, хотіла витягнути себе з проблем із харчовою поведінкою, і мені це дуже сильно допомогло.

 

Але десь через півроку мені стало цікаво розібратися в усіх «підводних каменях» веганства, я стала докладніше вивчати харчування, цікавитися дослідженнями. В результаті я зрозуміла, що веганство оточене масою псевдонаукової інформації і занадто красивих обіцянок, із чим і вирішила боротися у свій вільний час.

 

Моє харчування до веганства не було вже дуже шкідливим, тому після переходу я якихось істотних змін не помічала, але і скарг точно не додалося. А ось зміни в голові очевидно відбулися: з’явилося розуміння, що є щось більше, ніж я, і що за допомогою свого вибору я можу впливати на ситуацію, яка мені не подобається. У наших руках майбутнє планети, наших дітей, і здорово усвідомлювати, що ми не безсилі.


Про міфи, які оточують веганство

 

Звісно ж, найпоширеніший міф — це те, що веганство не є оптимальним типом харчування і що у веганів обов’язково починає розвиватися нестача якихось речовин. Ці побоювання цілком зрозумілі, адже ми всі виросли з уявленням про те, що тваринні продукти нам необхідні. Але, насправді, вже безліч організацій здоров’я в різних країнах визнали, що правильно сплановане веганське харчування — оптимальне для будь-якого віку та ступенів активності. Звичайно ж, «правильно сплановане» — це ключове слово, про яке іноді доводиться собі нагадувати, адже веганського «джанк-фуду» вже стало настільки багато, що багато хто з нас тільки їм і харчується.

 

Люди іноді хочуть перейти на веганство, але відкладають. Вважаю, це відбувається тому, що перехід все-таки вимагає певного зусилля — не можна просто прибрати м’ясо та молочку з раціону і все. Потрібно познайомитися з новими для себе продуктами, зрозуміти, які вітаміни варто вживати додатково, вивчити нові рецепти, заклади та магазини. Це може бути захоплююче для когось, але багатьом це здається перешкодою, і їм легше просто залишити все як є.

 

Я б порадила встановити свої пріоритети та зрозуміти, чому саме «хотілося б» перейти на веганство. Мені здається, мотивація «бути здоровішим» не така сильна, як, наприклад, знання про жахливі практики промислового тваринництва і про його згубний вплив на навколишнє середовище. Вивчивши всі аргументи на користь веганства і дійсно відчувши всю глобальність проблеми, складно не зрозуміти, наскільки малі в порівнянні з нею ті зусилля, які потрібно докласти для переходу на рослинне харчування.


Про поради для веганів-початківців

 

Я б порадила не поспішати. Почніть із того, що зробити найлегше: наприклад, замініть молоко у каві на рослинне. Веганізуйте сніданок, це зазвичай суперпросто зробити: завжди можна приготувати вівсянку на соєвому молоці або навіть зробити омлет із тофу. Ознайомтеся з різними видами бобових, знайдіть улюблені та замінюйте ними м’ясо у своїх стравах. Шукайте натхнення в соцмережах, ну і знайомтеся з іншими веганами, адже більшість будуть дуже раді допомогти початківцям. Реєструйтеся на наступний «Веган Челлендж», врешті-решт.


Про «м’ясозамінники»

 

Звісно, далеко не всі вони суперкорисні, але особисто я зовсім не адепт здорового способу життя, тому мене це взагалі не бентежить. Вони допомагають багатьом людям залишатися веганами, адже для деяких зручність — це дуже важливий фактор. До того ж вони спрощують перехід на рослинне харчування в той період, коли людям ще дуже хочеться знайомих смаків.

 

А у глобальному масштабі, я думаю, майбутнє саме за такими продуктами: рослинними альтернативами та «м’ясом із пробірки». На жаль, далеко не всі люди будуть готові відмовитися від тваринних продуктів у найближчі роки, і саме такі товари можуть повністю змінити ринок і наше ставлення до тваринництва.

 


Про улюблені заклади

 

За моїми спостереженнями, десь із 2015 року веганство почало дуже стрімко розвиватися в Києві: і Kyiv Vegan Boom з’явився, і багато закладів відкрилося, та й загалом тема стала більш обговорюваною та не викликає так багато подиву, як раніше.

 

Я великий любитель кондитерської B12. Таких солодощів, звісно, більше ніде не роблять, та й від невеганської випічки ні за що не відрізниш. А сама я, мушу зізнатися, не в захваті від готування, у мене зазвичай все доволі незграбно виходить, тому я буквально живу на паштетах із Vegetus. Але, якщо потрібно зробити смачну та просту веганську страву, я впевнено можу порадити канали «Инди Синди» та «Михаил Vegan» на YouTube — це просто джерело натхнення, чесно. Думаю, будь-хто може зробити хоча б один день тижня веганським завдяки їхнім рецептам, і це чудово. Адже будь-яка ваша дія має значення, навіть якщо це така, здавалося б, дрібниця.