Давно відомо, що найкорисніший шоколад — чорний. У нього високий рівень антиоксидантів, завдяки чому чорний шоколад корисний для серця і захищає від депресії. Але також відомо, що більшість людей полюбляє молочний шоколад. Тому вчені придумали, як зробити його кориснішим.
Суть у тому, щоб додавати в нього лушпиння від арахісу. Завдяки дослідженням учені з’ясували, що в ньому міститься велика кількість корисних фенольних сполук, однак лушпиння просто викидається після обсмажування арахісу.
«Тисячі тонн шкірки арахісу викидаються щороку. Але, оскільки вони містять 15% фенольних сполук, то є потенційною золотою жилою антиоксидантної біоактивності. Антиоксиданти не тільки мають протизапальну дію, але й допомагають продуктам довше залишатися свіжими», — говорять дослідники.
Щоб зробити молочний шоколад кориснішим, учені подрібнили в порошок лушпиння арахісу, а також кавову гущу і чайне листя, в яких теж міститься багато фенольних сполук. Потім фенольний порошок об’єднали з мальтодекстрином — полісахаридом — і додали в шоколад.
Цікаво, що це зробило молочний шоколад настільки ж корисним, як чорний, але при цьому він не став гірким.
