Чи варто знову нагадувати про те, в якому швидкому світі, повному дофамінових стимулів і гачків, ми живемо? Море інформаційного, візуального та звукового шуму — все це може звести з розуму навіть найбільш стриману та спокійну людину. Тому так важливо вчитися зупинятися, переводити подих і залишатися в теперішньому моменті. Один зі способів досягнення такого стану — це провести церемонію матча: естетську, тонку та красиву. І, як і багато з подібних практик, ця теж дісталася нам від японців. В Україні одним із найзнаменитіших послів та ідеологів матча є Олена Лисицька — засновник бренду Meiso Matcha, який завозить 2 види матча і 3 види чаю. Саме з нею ми й вирішили обговорити, як любов до цього напою може стати для вас оазисом спокою та розміреності. А ще ми попросили Олену провести для нас сучасну церемонію приготування і подачі цього напою — яку тепер ви повинні постаратися повторити вдома!

Про знайомство з матча

 

Вперше ми з моїм чоловіком Михайлом спробували матча в гостях у нашого друга — і миттєво закохалися в цю незвичайну, красиву церемонію. Нам дуже сподобалося відчуття в тілі після випитої чашки матча, ми помітили, що стан розуму теж змінився на краще — було легше займатися справами весь день і утримувати фокус на тому, що важливо.


Тоді ми шукали для себе щось, що буде давати нам підзарядку — як кава, — але, оскільки ми завжди були прихильниками здорового способу життя, саме чай матча видався хорошою альтернативою. Тому ми почали шукати спосіб, як нам готувати матча вдома — і не знаходили: або було дуже дорого, або виробництво було неорганічним. А якщо чай чимось обробляють, то позбутися хімікатів вже практично неможливо.

Все це сталося в період, коли ми планували зайнятися своєю справою, зробити продукт для людей, який насамперед радував би нас самих, продукт, який би ніс здорові та правильні цінності. Всі пазли склалися! Ми вирішили привозити органічний матча з Японії для інших, і так з’явився Meiso.


Про організацію процесу роботи

 

Ми ще не були в Японії, плануємо поїздку на найближчі 2 роки: це масштабна подорож. На початку роботи ми знаходили фермерства віддалено, спілкувалися з ними, і, звісно, це було трохи складно через специфіку країни. Але при цьому японці дуже етичні в питаннях бізнесу — якщо ти почав із ними працювати, якщо ви по-самурайськи потиснули руки, далі процеси йдуть легко і добре. Найскладніше було знайти матча, який би відповідав нашим смаковим вимогам і залишався при цьому доступним за ціною. Крім того, знову-таки, для нас дуже важливо було, щоб чай був органічним — а зараз у матча іноді додають інгредієнти, які впливають на взбивання та яскравість кольору. Тому схема була така: ми замовляли, тестували вдома на собі, а потім, якщо нас все влаштовувало, оформлювали велике замовлення. Такий творчий процес зайняв багато часу, але це того варте: нам було важливо знайти оптимальний матча, який ми зможемо запропонувати іншим.

 


Про традиції чайних церемоній

 

У традиційному вигляді японська чайна церемонія — це мистецтво, це справжня медитація. В усьому є порядок, є важливі принципи, є певний реквізит. Якщо говорити про «красиву» версію, церемонії проходять у спеціально відведеному місці — в будиночку посеред саду. Гості приходять і заходять у павільйон, де спочатку їм подають просто гарячу воду — щоб вони відчули наближення церемонії та почали надихатися обстановкою.

 


Потім вони проходять у сад, створений в естетиці вабі-сабі — жоден предмет не навмисний, нічого не турбує погляд, все створено так, щоб відтворити відчуття живого лісу. Поки гості йдуть через сад до будиночка, їм все нагадує про плин життя: шлях йде повз озеро, над яким стоїть дерево, з нього опадає листя, яке ловлять рибки. Загалом, за спиною тільки сад — а ти вже встигаєш пережити цілу гаму емоцій! Тоді гості підходять до чайного будиночка — він спеціально зроблений низьким, і вхід у нього дуже низький, для того щоб будь-яка людина, заходячи всередину, кланялася. Таким чином ти виявляєш повагу, втихомирюєш гординю та струшуєш із себе егоїстичні пориви. У давнину воїн не міг зайти в ці двері, не знявши з себе зброю.

 

У чайному будиночку все обставлено просто: є ніша, в яку чайний майстер вивішує вислів на сувої — і конкретна мудрість створюється тільки під конкретну чайну церемонію. Посуд теж кожен раз підбирається під спеціальний чай — і навіть якщо він різний, все одно повинен створювати єдиний ансамбль. Перша чаша, яку подає майстер, — це густий чай коїча, який у Києві складно знайти. Він дуже насичений, там удвічі більше чаю й удвічі менше води, це такий собі подвійний еспресо у світі чаю. Гості по колу п’ють з однієї чаші, потім виходять на вулицю, прогулюються і, повернувшись, п’ють чай усуча. Тепер їм уже можна розмовляти один з одним, це більш світська частина церемонії. А перед тим як пити чай, майстер пригощає гостей легкими стравами та солодощами.


Про етичну й усвідомлену складову чайних церемоній

 

Хвилини заварювання матча — це хвилини медитації та споглядання. Ти насолоджуєшся красою посуду, зовнішнім виглядом і запахом чаю, його смаком. Крім того, якщо у тебе є гість і ти готуєш для нього, вкладаєш у напій те, чим хочеш із ним поділитися. В сучасному світі ми всі дуже поспішаємо, через соціальні мережі нам буває складно контактувати з людьми в реальному житті, і тут чай виступає важливим і гарним провідником, це свого роду міст у нашій взаємодії.


 

Крім того, органічне виробництво чаю — це ж не тільки про власне здоров’я, це і про здоров’я навколишнього середовища. Коли починають обробляти плантації хімікатами — страждають комахи, птахи, забруднюється вода. Нам би зовсім не хотілося залишати такий слід після себе. В нас у лінійці Meiso Matcha зараз представлено 2 грейди (види) матча — і це теж багато в чому для того, щоб зменшити інформаційне навантаження, не множити зайве без необхідності.


 

Про вплив матча на здоров’я

 

Матча тонізує, і загалом це дуже корисний напій. Але, зрозуміло, існують різні випадки — якщо людина за своєю природою енергійна й активна, їй краще пити не більше чашки матча на день і робити це в першій половині дня. На голодний шлунок не варто пити матча в чистому вигляді, вибирайте варіант із молоком — матча лате. Якщо ж ви занадто розмірені та спокійні, а тонізація від матча не впливає на сон — можна випити дві чашки, вранці та по обіді. Словом, тут важливо знати себе і стежити за ефектом, який справляє матча на ваш організм. Все дуже індивідуально! Але в цілому, коли буддистські ченці принесли з собою матча з Китаю до Японії, вони помітили, що він має унікальне поєднання властивостей: це одночасно і фокус свідомості, і розслаблення тіла.

В матча містяться кофеїн — як у каві — та L-тіанін, якого в каві немає, але він дуже важливий. Справа в тому, що він уповільнює вивільнення кофеїну в організмі. Випивши чашку кави, у вас відбувається різкий викид енергії, а потім такий же різкий спад, яма, мало не до занепаду сил. А бадьорість від матча тримається довше, вона рівніша — це не зліт і падіння, як від кави, це розмірений фокус і зосередженість. Тому тут абсолютний win-win: щоб заварити матча, потрібно розслабитися і повністю зануритися в процес, а потім матча дасть енергію, необхідну для продуктивності та гарної, якісної ефективності.


Інструкція: як заварювати матча вдома

 

Обов’язковими для проведення церемонії матча є вінчик, ложечка і чаша . Чаша називається чаван, і в нашому випадку це японська версія, яка є втіленням естетики вабі-сабі — це неідеальна краса, в ній немає лоску, але зате є історія. Вінчик називається часен, він робиться зі шматка бамбука, який розрізається майстром на багато частин і потім накручується, щоб було зручно перемішувати та збивати матча до стану густої піни. І бамбукова мірна ложечка — чашаку — теж виготовлена вручну та зручна тим, що один набір чашаку — це 1 грам матча. Така ложка створена спеціально для церемонії матча. І ще вам знадобиться сито — в традиційній чайній церемонії майстер просіює чай окремо, але в сучасній версії приготування, якщо чай свіжий і добре збивається, від цього можна і відмовитися.

 

 

Для того щоб почати церемонію, потрібно прогріти чашу і розм’якшити вінчик, щоб волоски стали еластичними та менше зношувалися. Необхідно налити в чашу трохи теплої води і прогріти в ній вінчик круговими рухами. Потім ми витираємо чашу насухо: чай важливо класти в суху ємність, щоб він не прилипав. За допомогою чашаку набираємо 2 грами матча, кладемо їх у чашу, заливаємо 80 мілілітрами теплої води (80 градусів) і збиваємо до красивої, стійкої піни без великих бульбашок. Все, готово! Коли ми збиваємо матча, рухається тільки кисть: потрібно стояти рівно, впевнено, не трястися всім тілом. Дихання спокійне, розслаблене — як у медитації! 

В результаті температура напою буде приблизно 60 градусів тепла — завдяки охолодженню під час збивання і під час того, як вода наповнює чашу. Важливо, щоб вода не була холодною, тому що тоді не відбудеться екстракції і чай не віддасть воді всі свої корисні властивості.

 

 

Якщо ви не п’єте матча чистим, можна приготувати його з молоком. З яким краще? Я завжди кажу: найважливіше — власні вподобання. Як смачніше вам, як буде добре виключно для вас, ось так і пийте. Навіть коров’яче молоко, від якого зараз прийнято відмовлятися, взагалі-то вважається ідеальним компаньйоном для матча: і те, й інше — білкові продукти, а ще звичайне молоко добре підкреслює солодкість чайної пудри та пом’якшує гірчинку. Тому, якщо ви його добре переносите, пийте з коров’ячим молоком.

Пробуйте, шукайте себе, свій ідеальний чай і відчуття моменту — впевнені, у вас вийде! ?

 

Редакція Anywell дякує і дуже любить The Naked Bar за допомогу в організації зйомки!
У них, до речі, теж можна спробувати відмінний матча.