Знання основ зберігання і приготування продуктів — запорука нашої безпеки. Недотримання температурного режиму під час зберігання чи використання неправильного посуду може загрожувати отруєнням.
Тож як правильно зберігати продукти і які ще нюанси врахувати під час готування?
Кількома порадами з нами поділилася лікар-дієтолог Людмила Пилипюк.
Під час зберігання готових страв у продуктах відбуваються ферментативні процеси, біохімічні реакції, які не роблять страву кориснішою. Звісно, якщо мова не йде про спеціальну ферментизацію продукту – приготування квашених овочів, розсольних сирів.
Зазвичай ми оцінюємо ці зміни органолептично, за загальним виглядом, запахом. Повторні термічні обробки готових страв користі їм не додають.
Що може зробити страви небезпечними для здоров’я, викликати отруєння, мати токсичний вплив на організм? Це порушення та нехтування певними правилами під час закупівлі, зберігання, приготування.
Більшість бактерій розмножується за температури від 5 до 60°C. Готову їжу та продукти, які швидко псуються (сире м’ясо, птицю, рибу, молочні та морепродукти), зберігайте у холодильнику. Поза холодильником їжа та продукти можуть перебувати не більше 2 годин, а в спеку (за температури понад 32°C) – не більше за годину.
При купівлі продуктів із холодильника в магазині потрібно одразу класти їх у термопакети .
Мити м’ясо і птицю перед приготуванням не потрібно : мікроби загинуть під час термічної обробки. Змити їх все одно не вдасться, але при митті ви розподілите їх рівним шаром по раковині, кухні, посуді та продуктам. Таким чином легко забруднити іншу їжу, для якої не передбачена термічна обробка.
Бактерія сальмонела є частиною нормальної мікрофлори курки, але небезпечна для людини. Потрібно стежити за тим, щоб м’ясо в сирому вигляді не стикалося з готовою їжею та іншими продуктами . Для них слід мати окремі дошки та ножі.
Ніколи не використовуйте кухонне приладдя, яке застосувалося для сирого м’яса або птиці, щоб подавати їжу після її приготування. Не використовуйте один і той же маринад для сирого м’яса та готової їжі.
Для м’яса використовуйте пластикові дошки , а дерев’яні лише для хліба й овочів.
Яйця , з яких готуєте страви з рідким жовтком (пашот, глазунью) обов’язково помийте , витріть серветкою. Це запобігає потраплянню бактерій із поверхні шкаралупи до страви. Помиті яйця не зберігають у холодильнику більше, ніж добу.
Не використовуйте, а тим більше не нагрівайте продукти у пластикових лотках . Зберігайте продукти у скляній тарі.
Використовуйте багаторазові мішечки для купівлі продуктів та зберігання овочів. Цим ви зменшуєте токсичну дію складових поліетилену на продукти та трішки рятуєте планету від пластику.
