Британська кулінарна студія Bompas & Parr представила найлегший десерт у світі. Він важить всього 1 грам, а його смак — «як у неба».
Кулінари спільно з ученими компанії Aerogelex в Гамбурзі вирішили перенести властивості найлегшої твердої речовини у світі — аерогелю — на їстівний десерт.
Аерогель — це матеріал, розроблений у 1930-х роках американським хіміком Семюелем Кістлером, який винайшов метод видалення рідкого компонента гелю і заміни його на газ. Матеріал зберігає внутрішню матрицю гелю і містить від 95 до 99,8% повітря.
Основу аерогелю, з якого був створений десерт, склали глобулярні білки, що містяться в яєчному білку. Аерогель залили в форму і помістили у ванну з хлоридом кальцію та водою. Потім рідину в масі замінили на рідкий двоокис вуглецю, який у ході просушування перетворився на газ і випарувався.
У результаті вийшло безе, що містить 96% повітря, вагою всього один грам. Автори десерту кажуть, що його смак — «як у неба».
