Анастасія Голобородько,
консультант із харчування, фуд-терапевт
1. Різноманітність. Не використовуйте лише один вид салату, завжди змішуйте. Чим темніша зелень, тим більше в ній користі та яскравіше її смак. Ідеальне поєднання – два види темної зелені (шпинат, кейл, мангольд, ромен, цикорій, ендівій, щавель, рукола тощо) і два види ароматної зелені (кріп, петрушка, кінза, естрагон, м’ята, шніт-цибуля, навіть порей). Паростки!
2. Ідеальний баланс смаків. Хрускіт. Це новий додаток до старого базового правила. Старе базове – це поєднувати у блюді по змозі всі смаки: кислий, солоний, солодкий, гіркий, гострий. Умамі. Наприклад, кислий: щавель у салаті або оцет, сік лимона в заправці. Солоний: сіль або соєвий соус у заправці. Солодкий: мед, сироп агави або навіть трохи цукру в заправці, яблуко, грейпфрут, груша або хурма, ягоди в складі салату. Гіркий: рукола, чебрець, кінза, цибуля, часник, гірчиця. Гострий: трохи чилі або пара крапель табаско. Умамі: бульйонний смак, який пов’язує попередні, його одержують від білкової складової – від шовкового тофу, умами виділяють у шпинаті, дуже стиглих томатах, грибах і водоростях. Оновлення для правила – додавання хрускоту. Це може бути морква, огірок або солодкий перець тонкими шматочками, трохи хрустких горіхів або редиски, дайкону, яблуко.
3. Заправка. Власне, як те, що випливає з попередніх пунктів. Склавши базовий салат, заправкою коригуємо смаки, яких бракує у страві.
І щоб це не було просто відром листя, «ущільнюйте»: оливки, гарбузове насіння, конопляні ядра, тхіна, фундук, в’ялені томати в оливковій олії, додайте жировий компонент, який можна жувати.
Anywell публікує текст із дозволу автора.
