Сезон барбекю в самому розпалі, а значить, потрібно розібратися, наскільки безпечно їсти м’ясо з вогню. Ось що з цього приводу говорить наука.

Низка досліджень, опублікованих за останні два десятиліття, говорить, що обвуглене м’ясо може підвищити ризик розвитку раку, зокрема раку підшлункової залози, колоректального раку і раку простати.

Дослідники з Університету Вандербільта у 2010 році провели дослідження про вплив просмаженого м’яса на організм і дійшли висновку, що під час просмажування м’яса утворюються канцерогенні речовини (зокрема гетероциклічні аміни), які можуть викликати розвиток раку. Ще одні шкідливі речовини — поліциклічні ароматичні вуглеводні. Вони утворюються, коли жир і соки з м’яса, приготованого на грилі, капають на поверхню або вогонь, викликаючи полум’я і дим, — кажуть учені.

Обидві ці речовини метаболізуються ензимами в організмі. І деякі з побічних продуктів цього процесу, за припущенням дослідження Роберта Турескі, експерта з причинного раку в Університеті Міннесоти, можуть викликати пошкодження ДНК, що сприяє розвитку раку.

Але чи все настільки погано? Вчені зауважують: генетичний склад людини істотно впливає на те, як вона реагує на хімічні речовини, тому ризик розвитку раку у людей, які їдять просмажене м’ясо, може варіюватися від людини до людини.

Більше того, незважаючи на те, що одні дослідження впевнено говорять про шкоду просмаженого м’яса, інші вчені заявляють, що наука поки не може говорити про це напевно. «Так, дослідження на гризунах показують, що хімічні речовини можуть викликати рак, але дози, використані в цих дослідженнях, були дуже високими — еквівалентними тисячам стандартних порцій», — кажуть вони.

«Вживання в їжу великої кількості обвугленого м’яса, скажімо, два-три рази на тиждень протягом багатьох років, може призвести до клітинних пошкоджень, що підвищує ризик розвитку раку. Але я не хочу, щоб люди були параноїками. Набагато більше мене турбує солодке і газовані напої», — говорить доктор Стівен Фрідланд, директор Центру комплексних досліджень раку і способу життя в Медичному центрі Cedars-Sinai в Лос-Анджелесі.

Словом, їсти просмажені стейки щовечора на вечерю — не найкраща ідея. Але рідкий шматок м’яса або риби з грилю не повинен викликати у вас занепокоєння .