Є питання: чи можна запивати їжу водою?

Одне з популярних тверджень полягає в тому, що питна вода під час їжі розріджує шлункову кислоту і травні ферменти, ускладнюючи засвоєння їжі організмом. Але фахівці кажуть, що це міф, інакше це означало б, що травна система не може адаптувати свої виділення до консистенції їжі. А це, як ми знаємо, не так.

Ще один поширений аргумент проти вживання рідини під час їжі свідчить, що рідини збільшують швидкість, з якою тверді продукти виходять зі шлунку. Вважається, що це зменшує час контакту їжі зі шлункової кислотою і травними ферментами, що призводить до погіршення травлення.

Як би логічно не звучало це твердження, ніякі наукові дослідження не підтверджують його. Дослідження, в якому аналізувалася швидкість спорожнення шлунка, показало, що, хоча рідини проходять через травну систему швидше, ніж тверді речовини, вони не впливають на швидкість засвоєння твердих речовин.

А як щодо алкоголю? Дехто стверджує, що вживання кислих або алкогольних напоїв під час їжі призводить до висихання слини, що ускладнює засвоєння їжі. Це дійсно може мати сенс. Алкоголь зменшує слиновиділення на 10–15%. Однак це стосується міцних напоїв, а не низьких концентрацій алкоголю в пиві та вині. Що стосується кислих напоїв, вони, навпаки, збільшують секрецію слини.

Досі немає ніяких наукових доказів того, що алкогольні чи кислі напої, що вживаються в помірних кількостях, негативно впливають на травлення або засвоєння поживних речовин.

Наука, навпаки, говорить, що рідина допомагає розщеплювати великі шматки їжі, полегшуючи їм шлях стравоходом до шлунку. Рідина також може запобігати здуттю живота і запорам, прискорювати метаболізм і сприяти схудненню.

Єдині, кому варто уникати вживання води під час їжі, — люди з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою.

Ну, і останній аргумент: шлунок сам по собі виділяє рідину, разом зі шлунковою кислотою і травними ферментами, під час травлення. Рідина необхідна для правильного функціонування цих ферментів.