Додавати, якщо хочеться яскравого смаку й аромату, не додавати, якщо попереду побачення чи ділова зустріч. Ось два головних правила для цибулі та часнику, якими, мабуть, користуються всі.

З другим наука не сперечається, а от до першого їй є що додати: цибуля та часник дуже корисні, тому їх варто включати до меню частіше. Яскраві овочі та фрукти дійсно багаті на антиоксиданти, вітаміни, мінерали та інші нутрієнти, тому чим різноманітніше і яскравіше меню, тим краще. Але у ньому обов’язково має знайтися місце цибулі та часнику.

Цибуля — чудове джерело вітамінів С і В6, калію і фолату. Часник містить ті ж вітаміни і калій, а також тіамін, кальцій, фосфор, мідь і марганець. Їхня користь може бути також пасивною: за допомогою цих приправ можна робити страви ароматншими, не додаючи до них сіль чи зайві масло й олію.

Користь цибулі та часнику в тому, що вони багаті на органічні сполуки сірки. Ці речовини сприяють зниженню кров’яного тиску і корисні для профілактики багатьох хронічних захворювань. Фітохімічні сполуки, які теж у них містяться, послаблюють запалення, запобігають пошкодженню ДНК і підтримують захисні сили організму. Крім того, цибуля та часник здатні протистояти бактеріям і вірусам.

Окреме питання, в якому вигляді потрібно вживати ці продукти, щоб організм отримав від них максимальну користь, а головне — як на їхні властивості впливає термічна обробка. Є думка, що часник корисніше за все «активувати» перед приготуванням: подрібнити і залишити хвилин на 10. За цей час реакції, які запускаються ферментами, зможуть пройти до того, як на овоч вплине температура.

Цибуля, часник та їхні «колеги» за сімейством корисні для кишківника, оскільки багаті на пребіотики — тобто є їжею для корисних бактерій. Вважається, що з цим завданням вони справляються краще, ніж багато овочів, фруктів і цільних зерен. Однак у них багато FODMAP —коротколанцюгових вуглеводів (до них зокрема належать цукри і клітковина). Буває, тонкий кишківник не може впоратися з засвоєнням їх великої кількості. Це може призводити до розладів у людей із чутливим шлунково-кишковим трактом чи інших неприємних станів (здуття, діареї, запорів і метеоризму).

Помічаєте за собою подібні реакції? Згадайте, чи не перекушували чимось із цибулею або часником. Якщо так, відмовтеся від цих продуктів або спробуйте поекспериментувати з їхньою кількістю. Смаку стравам за бажання можна додавати за допомогою оливкової олії, ароматизованої часником.