Їжте це, щоб врятувати світ! Найбільш екологічні продукти харчування – від морських водоростей до баранини

«Правильне харчування починається вдома, і найважливіше, що ми можемо зробити для майбутнього планети, вибирати основними продуктами харчування ті, які прекрасно ростуть у нашій країні», – радить Патрік Холден, виконавчий директор Sustainable Food Trust. Інший основний принцип – постаратися зрозуміти історію того, що ви їсте, чи то рослинна, чи то тваринна їжа: «Якщо ви знаєте, хто виробив те, що ви їсте, – ви знаєте, хто несе відповідальність перед вами, і, найімовірніше, вони дбатимуть про вас».

Яловичина та баранина трав’яної відгодівлі

Вживання цих видів м’яса є найбільш спірним, але Холден, один із перших прихильників регенеративного сільського господарства (яке передбачає вирощування худоби в межах змішаної системи землеробства з метою відновлення в ґрунті органічної речовини, а разом з нею і вуглецю) наводить аргументи на їхню користь. Ґрунт є безцінним поглиначем вуглецю, однак поділ рослинництва і тваринництва призвив до того, що половина країни залежить від штучних добрив, застосування яких «зменшує органічну речовину та мікробне різноманіття», говорить Холден, а це спричиняє вимивання вуглецю. Чергуючи вирощування худоби з посівами (як це робилося протягом століть до інтенсифікації сільського господарства), фермери можуть «накопичувати вуглець у ґрунті й у такий спосіб компенсувати викиди від тваринництва» – і максимально використовувати траву, рослини, які ми не можемо їсти, але які у великій кількості ростуть у Великобританії.

«Червоне м’ясо, що вживається в помірній кількості, є дуже поживним, а також воно підвищує біодоступність поживних речовин у рослинній їжі. Не дарма люди еволюціонували разом із тваринами, що харчуються травою», – зазначає Керолін Стіл, автор книги «Сітопія: Як їжа може врятувати світ». «Трава багата на поживні речовини, але ми не можемо її перетравити. Тому ми їмо тварин, які можуть».

Овес

Доводи щодо переваг вживання вівса суттєві, хоча й не завжди обґрунтовані.

Наприклад, він не є поживною заміною молочних продуктів, до того ж у разі інтенсивного вирощування може завдати шкоди, як і будь-яка інша монокультура.

Але, якщо овес «вирощують без штучних хімікатів, дружнім для екосистеми способом», то його вживання в їжу слід заохочувати, говорить Тім Ланг, професор продовольчої політики City University London.

Його можна вирощувати на великих висотах, і він є гарною «проміжною культурою», тобто культурою, яку можна сіяти в проміжках між зборами врожаю для поліпшення ґрунту.

Місцеві овочі

Якщо у вас немає можливості самим вирощувати овочі або купувати їх у місцевих фермерів і ви збираєтеся робити покупки в супермаркеті, вибирайте сезонні овочі.

Мідії та інші двостулкові молюски

Багаті на поживні речовини двостулкові молюски, які вміють зв’язувати вуглець і очищати морську воду, стоять в одному ряду з морськими водоростями. Ці молюски — устриці, мідії, гребінці тощо – ростуть на мікроскопічних органічних речовинах, зокрема із сільськогосподарських стоків; тому їхнє вирощування перетворює відходи в накопичувачі вуглецю та смачну їжу. За словами Кеті Кей, старшого менеджера по роботі з рибалками Морської опікунської ради, дикі мідії також «створюють мікросередовище проживання для риб та інших дрібних безхребетних». За словами рибалки Кенні Поттінгера, розведення мідій зводиться до опускання мотузок у море. «Вони самі прикріплюються до мотузок. Вам не потрібно їх годувати. Ви повертаєтеся через два з половиною роки і збираєте урожай. Природа сама себе підтримує».

Бобові

«Як і червоне м’ясо, бобові є продуктом із високим вмістом поживних речовин», — говорить Джосайя Мелдрум з компанії Hodmedod, розташованої в Східній Англії. Крім того, боби здатні самостійно удобрювати ґрунт завдяки кореневим вузликам, що містять бактерії, які перетворюють атмосферний азот в аміак. «Це означає, що, навіть коли бобові не вирощують органічно, вони все одно не потребують штучних добрив, які руйнують ґрунт», – говорить Мелдрум.