За полчаса: быстрые сыроедческие рецепты от Джейми Оливера

Ингредиенты (на 6 порций):

• 25 г вяленых помидоров
• 2 финика
• 50 г грецких орехов
• 4 кабачка
• 4–5 соцветий цветной капусты
• 1/2 красного лука
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1 веточка свежего розмарина
• 1/2 небольшого перца чили
• 1/2 моркови
• 1/2 стебля сельдерея
• 1/4 красного перца
• 1/2 свёклы
• 225 г помидоров черри
• 1/2 лимона
• 1/2 пучка свежей петрушки
• 1/2 пучка свежего базилика

Способ приготовления:

1. Накануне вечером замочите вяленые помидоры и финики, то же самое проделайте и с грецкими орехами, только в отдельной миске. Обе ёмкости отправьте в холодильник на ночь.
2. Для того чтобы добиться формы спагетти, нарежьте кабачок на специальном кухонном гаджете — спирализаторе (можете заменить его на овощерезку, тёрку для моркови по-корейски, комбайн с насадкой для нарезки соломкой).
3. Чтобы приготовить «пармезан», измельчите соцветия цветной капусты в кухонном комбайне. Затем разложите зернистую массу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. 
4. Сложите чеснок, розмарин и перец чили в чашу кухонного комбайна и тщательно измельчите. Добавьте морковь, сельдерей, красный перец, лук и снова взбейте до однородной массы.
5. Слейте воду и хорошенько промойте грецкие орехи. Затем вместе со свёклой, помидорами черри (150 г), цедрой и соком лимона, финиками и вялеными помидорами (вместе с жидкостью для замачивания), петрушкой и половиной порции базилика отправьте их в чашу комбайна. Разрежьте оставшиеся помидоры черри на четвертинки и отложите на потом (для украшения).
6. Смесь будет готова тогда, когда её консистенция станет похожа на густой соус. Приправьте её солью и перцем по вкусу. 
7. Теперь поделите спагетти на порции, полейте соусом, украсьте помидорами черри и присыпьте сверху цветной капустой. Последний штрих — веточка базилика. 

Ингредиенты (на 6 порций):

• свёкла
• соль
• перец
• петрушка
• свежий хрен

Способ приготовления:

1. Промойте свёклу под проточной водой и очистите её от кожуры. 
2. С помощью овощерезки нарежьте свёклу тонкими слайсами, приправьте солью и перцем, добавьте немного мелко нарезанной петрушки и тёртого свежего хрена.
3. Через 5–10 минут, когда сок хрена смягчит свёклу, блюдо можно подавать на стол. Советуем дополнить салат тостом и раскрошенным сыром фета (кстати, он бывает и для веганов). 

Ингредиенты (на 16 порций): 

Основа:

• 60 г масла какао 
• 150 г фундука
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 1 1/2 столовой ложки мёда (не все веганы и сыроеды употребляют мёд, поэтому если вы придерживаетесь строгих правил — исключите этот ингредиент)

Начинка:

• 300 г орехов пекан
• 150 г фиников
• 150 г сушёного инжира
• 3 столовые ложки мёда 
• 5 столовых ложек какао-порошка 
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Глазурь: 

• 200 г кокосового масла
• 120 г какао-порошка

Способ приготовления: 

1. На дно формы для выпечки со съёмными стенками выстелите пергаментную бумагу. 
2. Для приготовления основы возьмите масло какао. Нарежьте его на кусочки и сложите в маленькую миску, затем поместите её в большую миску с горячей водой и подождите, пока масло не растает (оно тает при температуре около 34ºC, поэтому всё ещё считается сырым).
3. Измельчите фундук до однородного состояния в кухонном комбайне, смешайте с другими ингредиентами для основы и выложите смесь в форму. Охладите, пока готовите начинку.
4. Измельчите орехи пекан до однородной массы, затем добавьте оставшиеся ингредиенты (не забудьте удалить косточки из фиников!) и взбивайте, пока не добьётесь однородности. Вылейте в форму и оставьте в холодильнике на 3 часа. 
5. Смешайте ингредиенты для глазури, отправьте охлаждаться примерно на 20 минут. За это время массу можно раз или два помешать. 
6. Достаньте торт из формы и покройте глазурью.