5 рецептів із яблуками, заради яких варто було дочекатись осені

Так само смачно, як і просто! Можливо, ці яблука стануть вашим улюбленим осіннім снеком. Але навіть якщо ні (все-таки їх не приготуєш за п’ять хвилин, чого зазвичай хочеться для перекусів), вам дійсно сподобається. Приємно ж, коли горизонт перекусів розширюється на щось настільки ароматне і хрустке.

Поставте решітки у верхню і нижню третини духовки. Розігрійте її до 95 градусів. Підготуйте два дека — застеліть їх пергаментом для випічки.

Вимийте яблука. Не розрізаючи їх, видаліть серцевину. Якщо вас не турбує насіння, можна цього не робити. Гострим ножем наріжте яблука кружечками товщиною близько 3 мм.

Викладіть яблука в один шар на дека. Посипте корицею і запікайте протягом години. Потім поміняйте дека місцями й запікайте ще годину-півтори. Готовність можна перевірити так. Вийміть одну скибочку яблука з духовки (інші нехай продовжують готуватися), залиште за кімнатної температури на 2–3 хвилини й розламайте. Якщо вас влаштовує хрускіт, чипси готові.

Зазвичай вальдорфський салат роблять із яблук, селери й волоських горіхів, а заправляють майонезом. Щоб зробити його більш ситним, ще додають білковий компонент, наприклад курку. Але не тільки — з нутом теж буде чудово! А заправка на основі йогурту набагато смачніша і корисніша за майонез.

• 1/2 чашки незнежиреного йогурту без наповнювача,
• 2 ст. л. яблучного оцту,
• 1 ч. л. діжонської гірчиці,
• 1 ч. л. меду,
• 1/2 ч. л дрібної морської солі,

• 1/2 ч. л. дробленого перцю чилі,
• 1/4 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
• 1 банка консервованого нуту (рідину злити, нут промити),
• 2 стебла селери,
• 1 середнє яблуко,

• 1 чашка червоного винограду,
• 1/2 чашки червоної цибулі, нарізаної кубиками,
• 1/2 чашки нарубаних великими шматочками волоських горіхів,
• 1/4 чашки нарубаної петрушки,
• 4 чашки свіжого шпинату.

Підготуйте овочі. Селеру наріжте дрібними скибочками, яблуко кубиками приблизно 6х6 мм.

Приготуйте заправку. З’єднайте йогурт, оцет, гірчицю, мед, сіль, червоний і чорний перець. Збийте до однорідної маси.

У великій мисці з’єднайте нут, селеру, яблуко, виноград, цибулю, петрушку і горіхи. Перемішайте. Додайте заправку і перемішайте, щоб вона покрила всі інгредієнти. Перед подачею потримайте у холодильнику 30 хвилин. Подавайте зі шпинатом.

У цієї маси розкішний коричневий колір, який робить її схожою на згущене молоко. Все тому, що для приготування масла яблука томляться дуже довго, і природний цукор у них встигає карамелізуватися. Так що виходить у певному сенсі не стільки масло, скільки карамель. Цю масу можна використовувати теплою, відразу після приготування, а можна дати добряче охолонути в холодильнику. Смачно буде в будь-якому разі. Що далі, вирішуйте самі. Тост? Вівсянка? Сир?

Підготуйте яблука. Ретельно вимийте їх, видаліть серцевину, наріжте великими скибочками.

Усі продукти з’єднаєте в каструлі середнього розміру, перемішайте. Поставте на слабкий вогонь і готуйте під кришкою, періодично помішуючи, дві години або доти, доки яблучне пюре помітно увариться.

Зніміть каструлю з плити, відкрийте і дайте охолонути хвилин 15. Збийте блендером в однорідну маслянисту масу.

Якщо пюре вийшло рідким, поставте його на плиту і дайте уваритися до потрібної консистенції. Але пам’ятайте, що під час охолодження воно також загусне.

Який плід більш осінній — гарбуз або яблуко — можна було б довго сперечатися. Але тільки не в цьому випадку. Суп-пюре всіх помирив! Дуже ароматний, ситний і густий — те що треба для меню, коли погода позбавляє надій на диво і стає по-справжньому жовтневою і листопадовою. Ну або просто один із ваших улюблених супів від сьогодні.

• 1,35 кг мускатного гарбуза,
• 3 середніх кисло-солодких яблука,
• 1 середня жовта цибулина,
• 2 великих зубчики часнику,

• 1/4 чашки оливкової олії,
• 2 ч. л. солі,
• 1 ч. л. дрібно порубаного свіжого розмарину,

• 1 ч. л. свіжого листя чебрецю,
• 1/2 ч. л. меленого запашного перцю,
• 4 чашки несолоного овочевого бульйону.

Розігрійте духовку до 205 градусів.

Підготуйте продукти. Гарбуз вимийте, очистьте, видаліть насіння, м’якуш наріжте скибочками завдовжки 2,5 см. Два яблука вимийте, очистьте, видаліть серцевину, наріжте скибочками того ж розміру, що і гарбуз. Цибулину очистьте і розріжте на четвертинки. Часник очистьте.

У великій мисці змішайте гарбуз, яблука, цибулю, часник, оливкову олію, сіль, розмарин, чебрець і запашний перець.

Викладіть на два дека, вистелені пергаментом. Запікайте до готовності — близько 40 хвилин. За цей час переверніть один раз.

Вийміть овочі та яблука з духовки. З’єднайте в каструлі з овочевим бульйоном і пюруйте за допомогою блендера.

Поставте каструлю на середній вогонь і розігрійте суп. Відрегулюйте густоту — якщо потрібно, додайте води або бульйону. За необхідності додайте приправ.

Можливо, до цього моменту ви вже почали поглядати на добірку рецептів скептично. Мовляв, що ж це за ідеї з яблуками, якщо серед них немає пирога. Ми теж так думаємо, тому пиріг є! На тонкому-тонкому хрусткому коржі й у сільському стилі. Тож не дуже й намагайтеся зробити краєчки ідеальними, коли будете розкочувати тісто. А в іншому це найбільш класична французька галета — досить проста у приготуванні, дивовижно смачна і для неї не потрібно возитися з формою.

Для тіста:

• 2 чашки борошна,
• 3/4 ч. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 14 ст. л. несолоного вершкового масла,
• 1/3–1/2 чашки води з льодом.

Для начинки:

• 2 великих яблука,
• 3 середні груші,
• сік одного лимона,
• 1/3 чашки коричневого цукру,
• 1 ст. л. борошна,
• 1 ч. л. меленої кориці,
• 1 ч. л. меленого коріандру,
• 1/2 ч. л. меленого мускатного горіха,
• 1/2 ч. л меленого імбиру.

Для посипання:

• 2 ст. л. несолоного вершкового масла (нарізати кубиками),
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ч. л. меленої кориці.

Розігрійте духовку до 220 градусів. Підготуйте фрукти. Яблука та груші вимийте, очистьте, видаліть серцевину.

Збийте борошно, сіль, цукор і масло до крихти. Повільно додайте 1/3 склянки крижаної води й перемішайте до однорідного тіста. За необхідності долийте воду, що залишилася. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник.

Приготуйте начинку. Яблука та груші наріжте тонкими скибочками завтовшки близько 6 мм і перемішайте з лимонним соком, коричневим цукром, борошном і спеціями.

Дістаньте тісто з холодильника. Великий круглий або прямокутний лист злегка змастіть жиром. Розкачайте тісто у пласт діаметром близько 30 см (або за розміром дека) і товщиною близько 6 мм. Викладіть фрукти на тісто внапустку або рядами, залишивши краєчок, а потім загорніть його.

Викладіть кубики масла на фрукти. Змішайте корицю і цукор, посипте зверху.

Випікайте галету 45–50 хвилин. Тісто має підрум’янитись і стати хрустким. Перед подачею охолодіть, за бажання доповніть збитими вершками з корицею або карамельним соусом.