Сьогоднішня страва дуже проста і, можливо, не дуже інстаграмна. Проте історично значуща для нас з вами, бо її історія сягає козацької доби. Саме тоді, під час військових походів козаки готували на вогнищі куліш — густу страву, яку можна вважати як кашею, так і супом. Вона складалася з пшона, сала та тих овочів які, як то кажуть, Бог дасть. Куліш шанували за високу поживність та простоту приготування в польових умовах. З плином століть страва трансформувалася у більш повсякденну.
Згадую своє дитинство, тоді кулішем (або кулешиком) у нас вдома називався густий гречаний суп з м’ясом або без нього. Тепер, копнувши в історію, яка налічує кілька століть, я знаю, що куліш може бути і гречаним, і рисовим, але найбільш автентичний все ж таки пшоняний. Я люблю пшоно, тому залюбки з ним готую.
Олена Сагун,
food-блогер
В автентичному рецепті є сало, проте його я вживаю дуже рідко, тому від автентики трохи відступлю. Для сьогоднішнього рецепту я обрала варіант з м’ясом. Взяла свинину, хоч я і не фанат, але, на мою думку, саме в куліші свинина дуже смакує. Також в рецепті є картопля і морква. Я зустрічала рецепти, в яких додаються, наприклад, гриби, помідори, селера — з цим також можна поекспериментувати, але сьогодні нехай буде простіший варіант.
Ще один нюанс — куліш я готую не дуже густим, бо коли постоїть, він ще більше загусне — така особливість пшона. Ви можете орієнтуватися на власні смаки і додавати стільки води, скільки треба для бажаної консистенції.
Ой, мало не забула. До куліша я вирішила додати дрібку копченої паприки. Це не обов’язковий крок, просто мені захотілося надати страві легкого димного аромату, бо ж я готувала не на вогнищі, а на плиті.
⠀Ну все, переходимо до страви.
Інгредієнти для каструлі ємністю приблизно 2,5 л:
- 300–350 г свинини (я брала лопатку)
- 1 середня цибулина
- 2 середні зубці часнику
- 1 середня морквина
- 3 середні картоплини
- 6 ст. л пшона
- сіль та перець за смаком
- 1 лавровий листочок
- 2 ст. л олії для смаження
- за бажанням — трохи копченої паприки
- трохи зелені для подачі
Готуємо
Дрібно кришимо цибулю та подрібнюємо часник. Нарізаємо моркву, як вам подобається (я різала кружальцями). Нарізаємо м’ясо невеликими шматками. Готувати краще в каструлі з подвійним дном (а в ідеалі — взагалі в чавунній, якщо у вас є). Ставимо каструлю на невеликий вогонь, наливаємо олію, кладемо в каструлю цибулю та часник, обсмажуємо, періодично помішуючи, до легкої золотавості.
Потім додаємо моркву, перемішуємо, обсмажуємо все разом 1–2 хвилини. Далі додаємо м’ясо, обсмажуємо його разом з іншими інгредієнтами пару хвилини, помішуючи (м’ясо повинне посвітлішати з усіх боків).
Додаємо воду, щоб вона покрила м’ясо, кладемо лавровий листочок, солимо та перчимо м’ясо і тушкуємо до готовності. Наприкінці тушкування саме час підготувати інші компоненти. Добре промиваємо пшоно і нарізаємо картоплю невеликими шматками. Додаємо пшоно та картоплю до м’яса та наливаємо воду, щоб її рівень був вищим за інгредієнти на 2–3 сантиметри. Варимо до готовності картоплі та пшона.
⠀У процесі приготування пшоно буде розварюватися, тому дуже ймовірно, що вам доведеться додавати воду, тож періодично перевіряйте рівень рідини і доводьте консистенцію до бажаної. Щодо рідини є ще одна примітка. Я вже писала, що пшоняний куліш густішатиме після приготування. Зважайте на це, якщо любите рідкі супи. У такому разі страву краще їсти одразу і не залишати на завтра, бо вона сильно загусне і буде більше нагадувати кашу. Якщо ж ви любите густі страви, то вам і наступного дня смакуватиме.
Наприкінці приготування солимо та перчимо куліш за смаком. За бажанням кидаємо дрібку копченої паприки. Можна і не одну дрібку — куштуйте і доводьте до смаку. Знімаємо готову страву з плити. Даємо охолонути до комфортної температури, насипаємо в тарілки, прикрашаємо зеленню та подаємо.
⠀Ось і все. Смачного!
