Сегодняшнее блюдо очень простое и, возможно, не очень инстаграмное. Однако оно исторически значимо для нас с вами, потому что его история достигает времен казачества. Именно тогда во время военных походов казаки готовили на костре кулеш — густое блюдо, которое можно считать как кашей, так и супом. Она состояла из пшена, сала и тех овощей, которые, как говорится, Бог даст. Кулеш уважали за высокую питательность и простоту приготовления в полевых условиях. С течением веков блюдо трансформировалось в более обыденное.⠀

Вспоминаю свое детство, тогда кулешом (или кулешиком) у нас дома назывался густой гречневый суп с мясом или без него. Теперь, копнув в историю, которая насчитывает несколько веков, я знаю, что кулеш может быть и гречневым, и рисовым, но самый аутентичный все же пшенный. Я люблю пшено, поэтому охотно с ним готовлю.⠀

Елена Сагун,
food-блогер

В аутентичном рецепте есть сало, однако его я употребляю очень редко, поэтому от аутентики немного отступлю. Для сегодняшнего рецепта я выбрала вариант с мясом. Взяла свинину, хоть я и не фанат, но, по моему мнению, именно в кулеше свинина очень вкусна. Также в рецепте есть картофель и морковь. Я встречала рецепты, в которых добавляются, например, грибы, помидоры, сельдерей — с этим тоже можно поэкспериментировать, но сегодня пусть будет более простой вариант.⠀

Еще один нюанс — кулеш я готовлю не очень густым, потому что когда он постоит, он еще более загустеет — такова особенность пшена. Вы можете ориентироваться на свои вкусы и добавлять столько воды, сколько нужно для желаемой консистенции.⠀

Ой, чуть не забыла. К кулешу я решила добавить щепотку копченой паприки. Это не обязательный шаг, просто мне захотелось придать блюду легкий дымный аромат, потому что я готовила не на костре, а на плите.⠀

Ну все, переходим к блюду.⠀

Ингредиенты для кастрюли емкостью примерно 2,5 л:

  • 300–350 г свинины (я брала лопатку)
  • 1 средняя луковица
  • 2 средних зубца чеснока
  • 1 средняя морковка
  • 3 средних картофелины
  • 6 ст. л пшена
  • соль и перец по вкусу
  • 1 лавровый листик
  • 2 ст. л масла для жарки
  • по желанию — немного копченой паприки
  • немного зелени для подачи

Готовим

Мелко крошим лук и измельчаем чеснок. Нарезаем морковь, как вам нравится (я резала кружочками). Нарезаем мясо небольшими кусками. Готовить лучше в кастрюле с двойным дном (а в идеале — вообще в чугунной, если у вас есть). Ставим кастрюлю на небольшой огонь, наливаем масло, кладем в кастрюлю лук и чеснок, обжариваем, периодически помешивая, до легкой золотистости.

Затем добавляем морковь, перемешиваем, обжариваем все 1–2 минуты. Далее добавляем мясо, обжариваем его вместе с другими ингредиентами пару минут, помешивая (мясо должно посветлеть со всех сторон).⠀

Добавляем воду, чтобы она покрыла мясо, кладем лавровый листик, солим и перчим мясо и тушим до готовности. В конце тушения самое время подготовить другие компоненты. Хорошо промываем пшено и нарезаем картофель небольшими кусками. Добавляем пшено и картофель к мясу и наливаем воду, чтобы ее уровень был выше ингредиентов на 2–3 сантиметра. Варим до готовности картофеля и пшена.⠀

В процессе приготовления пшено будет развариваться, поэтому очень вероятно, что вам придется добавлять воду, так что периодически проверяйте уровень жидкости и доводите консистенцию до желаемой. Что касается жидкости, то есть еще одно примечание. Я уже писала, что пшенный кулеш будет густеть после приготовления. Учитывайте это, если любите жидкие супы. В таком случае блюдо лучше есть сразу и не оставлять на завтра, потому что оно сильно загустеет и будет больше напоминать кашу. Если же вы любите густые блюда, то вам и на следующий день оно будет по вкусу.⠀

В конце приготовления солим и перчим кулеш по вкусу. По желанию бросаем щепотку копченой паприки. Можно и не одну щепотку — пробуйте и доводите по вкусу. Снимаем готовое блюдо с плиты. Даем остыть до комфортной температуры, насыпаем в тарелки, украшаем зеленью и подаем.⠀

Вот и все. Приятного аппетита!