Горошок життєрадісного зеленого кольору — один із головних героїв літнього меню і багате джерело рослинного білка. Звісно, особливо смачно купити оберемок гороху і їсти його стручок за стручком десь на дачі, поки не залишиться сил. Але горошок гарний і як частина інших, більш складних страв. У нашій добірці рецептів — ідеї на будь-який смак і кухарський талант: від найпростіших канапе до ньок із рікоти. Спробуйте! Це дуже смачно.
Фрітата з горошком, фетою і травами
| Вам знадобиться: 300 грамів молодої картоплі 4 яйця і 2 білки трохи молока 1 зубчик часнику, розчавити 1 столова ложка гірчиці жменя порубаних трав: кріп, м’ята, петрушка 3 столові ложки крем-сиру 1 столова ложка оливкової олії 1 натертий кабачок 1/2 чайної ложки пластівців чилі 140 грамів горошку 100 грамів сиру фета 50 грамів порубаних в’ялених томатів 100 грамів салатного листя для подачі |
Як приготувати:
Помістіть картоплю в підсолену воду, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 12–15 хвилин, поки вона не стане м’якою. Охолодіть і наріжте дрібними часточками. Збийте яйця, білки, молоко, часник, гірчицю і трави. Додайте крем-сир і вимішайте, щоб не залишилося грудок.
Нагрійте олію на пательні. Додайте нарізану картоплю і смажте близько 5 хвилин, поки вона не стане золотистою. Відправте на пательню кабачок і чилі, продовжуйте смажити кілька хвилин. Потім додайте горох.
Влийте яєчну суміш, нарізану фету і помідори. Готуйте на невеликому вогні 10–12 хвилин, поки фрітата не стане пишною і золотистою. Наріжте і подавайте з зеленим салатом.
Паста з шинкою і песто з гороху та м’яти
Вам знадобиться:
- 400 грамів пасти
- 400 грамів горошку
- 1/2 пучка м’яти
- 50 грамів натертого пармезану або пекоріно
- 100 грамів нежирної сметани
- 175 грамів тонко нарізаної шинки
Як приготувати:
Приготуйте пасту, додавши 200 грамів гороху в останню хвилину варіння. Просушіть, залишивши окремо трохи води, в якій варилася паста. Тим часом змішайте у блендері залишок гороху, м’яту, половину пармезану і сметану до однорідності. Пасту і суміш відправте на пательню, додавши горох, шинку і залишок пармезану. Перемішайте так, щоб суміш рівно покривала пасту — якщо вона надто густа, додайте води, що залишилася від варіння.
Тости з горошком і фетою
Вам знадобиться:
- 300 грамів горошку
- 3 столові ложки нежирного натурального йогурту
- 2 столові ложки порубаної м’яти
- цедра і сік 1/2 лимона
- 15 підсмажених тонких скибочок багета
- 85 грамів фети
- оливкова олія
Як приготувати:
Відправте у миску горошок, йогурт, м’яту, цедру, сік і приправи за смаком. Розімніть товкачем для пюре. Розподіліть суміш на тостах, зверху викладіть трохи фети. Збризніть оливковою олією і присипте м’ятою.
Крем-суп із горошку, м’яти й картоплі
Вам знадобиться:
- 2 чайні ложки рослинної олії
- 1 нарізана цибуля
- 800 грамів очищеної картоплі, нарізаної дрібними шматочками
- 1 літр овочевого бульйону
- 350 грамів горошку
- жменя порубаної м’яти
Як приготувати:
Розігрійте олію на важкій пательні й обсмажуйте цибулю близько 5 хвилин, до м’якості. Додайте картоплю і бульйон, доведіть до кипіння. Накрийте і варіть 10–15 хвилин, поки картопля не стане м’якою, додавши горошок за 2 хвилини до кінця приготування.
Дістаньте чверть овочів із пательні й відставте вбік. Залишок овочів і бульйон змішайте разом у блендері до пюреподібного стану, потім додайте в них відставлені раніше овочі, порубану м’яту і приправи за смаком. Подавайте з хлібом.
Ризото з лимоном і горошком
Вам знадобиться:
- 200 грамів рису
- 850 грамів гарячого овочевого бульйону
- 50 грамів горошку
- 50 грамів пармезану
- сік і цедра 1/2 лимона
Як приготувати:
Нагрійте велику пательню на середньому вогні, додайте рис і обсмажуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Додайте ополоник бульйону і мішайте, поки рис його не вбере. Зменште вогонь, додайте залишок бульйону, ополоник за ополоником, поки рис не буде практично готовий — це близько 20 хвилин.
Вмішайте горошок, готуйте 3–5 хвилин, потім зніміть пательню з вогню. Додайте сир, лимонний сік і приправи, перемішайте. Присипте лимонною цедрою і подавайте.
Ньокі з рікоти зі спаржею, горошком і зморшками
Вам знадобиться:
Для ньок
- 4 чашки рікоти
- 2 великих яйця
- 1 чашка добре натертого пармезану
- 2 чайні ложки солі
- чорний перець
- 1 чашка борошна
Для овочевого гарніру
- пучок спаржі
- сіль
- 2 столові ложки оливкової олії
- 125 грамів зморшків
- 1 маленька цибуля-шалот, нарізана
- 1 чашка горошку
- 1/4 чашки вершкового масла
- чорний перець
- свіжий зелений лук, натертий пармезан, лимонна цедра — для подачі
Як приготувати:
Викладіть 3 шари паперових рушників на деко, розкладіть рікоту і залиште на 20 хвилин — це потрібно, щоб пішла зайва рідина. Змішайте у блендері рікоту, яйця, пармезан і сіль, приправте перцем, додайте борошно і вимішуйте до однорідності. Відправте суміш у рукав для тіста або у великий пластиковий пакет.
Приготуйте спаржу в киплячій воді, поки вона не стане яскраво-зеленою — це буквально одна хвилина. Відправте її у крижану воду охолонути. Наріжте по діагоналі невеликими шматочками.
Зменште вогонь під каструлею, щоб вода не кипіла. Якщо ви використовуєте пакет для зберігання тіста, зріжте кінчик і видавлюйте шматочки суміші для ньок прямо у воду. Під час приготування вони будуть збільшуватися в кілька разів. Готуйте кожен шматочок приблизно по 3 хвилини. Готові ньоккі викладіть на трохи змазаний олією пергамент. Збережіть чверть чашки води, в якій варилися спаржа і ньокі.
Розігрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньому вогні. Підсмажуйте зморшки протягом 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Додайте цибулю-шалот і обсмажуйте ще 5 хвилин, потім відставте вбік.
Додайте на пательню ньокі, спаржу, горошок, масло і воду, що залишилася після варіння. Готуйте, обережно помішуючи, поки овочі не стануть теплими, а соус не загусне — близько 2 хвилин. Подавайте з зеленою цибулею, пармезаном і цедрою.
