Свіжовичавлені соки є ключовим інгредієнтом багатьох дієт, а деякі детокс-програми взагалі складаються виключно з фрешів. Вважається, що соки допомагають не тільки схуднути, але й очистити організм. Але чи так це насправді? Давайте з’ясовувати.

Фруктоза

Як ми знаємо, у всіх свіжих фруктах є фруктоза — природний цукор. Вона не має шкідливого впливу на здоров’я, оскільки клітковина, що міститься в цільних фруктах, не має пошкоджень, а цукор міститься в клітинах фруктів. Травній системі потрібен певний час, щоб зруйнувати ці клітини та ввести фруктозу до кровотоку.

Але з фруктовим соком все інакше.

«Фруктовий сік видаляє більшу частину клітковини», — каже Емма Елвін, старший клінічний консультант благодійної організації Diabetes UK. Ось чому, на відміну від цілих фруктів, фруктоза у фруктових соках вважається «вільным цукром». Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує дорослим вживати не більше 30 г цукру, що еквівалентно 150 мл фруктового соку на день.

У 2013 році дослідники проаналізували дані про здоров’я 100 тисяч людей, зібрані в період з 1986 по 2009 рік, і виявили, що вживання фруктових соків було пов’язано з підвищеним ризиком діабету 2 типу. Вони прийшли до висновку, що, оскільки рідини проходять через шлунок у кишечник швидше, ніж тверді речовини, фруктовий сік призводить до швидших і більших змін рівня глюкози й інсуліну.

Загальний надлишок калорій

Багато дослідників сходяться на думці, що фруктовий сік шкідливий, якщо він сприяє надлишку калорій. Має значення, з якими продуктами та видом харчування ви поєднуєте прийом соку. Якщо в раціоні присутня низькокалорійна їжа, соки можуть контролювати рівень цукру в крові. А якщо їжа сама по собі забезпечує належну кількість цукру, соки можуть тільки підвищити його показник.

Сік із цільних фруктів

Минулого року вчені з Університету Плімута провели дослідження, яке дає шанс на життя деяким сокам. Під час приготування соку з манго вони використовували не соковижималку, а блендер-екстрактор поживних речовин, який робить сік із цільного фрукта, в тому числі з насіння та шкірки.

Експеримент показав, що такий сік менше підвищує рівень цукру в крові, ніж вичавлений у соковижималці, і його користь для організму майже така ж, як від цілих фруктів.

Також важливо розуміти, що для кожного фрукта може підходити різний метод приготування соку. Наприклад, більшість фітонутрієнтів винограду містяться в насінні, а в м’якоті їх дуже мало. А більшість корисних фенольних і флавоноїдних сполук, що містяться в апельсинах, знаходяться в шкірці, яка не використовується під час традиційного приготування соку.

Міфи про детокс

Популярність фруктових соків пов’язана ще й із таким трендом, як детокс-дієта. Але, як запевняють вчені, єдине науково підтверджене використання слова «детокс» пов’язане з детоксикацією організму від шкідливих речовин, таких як наркотики, алкоголь і отрута. Все інше — не більше, ніж маркетинговий хід.

«Сама концепція сокової дієти, яка є детоксифікуючою, — омана, — говорить Роджер Клеменс, професор фармацевтичних наук в Університеті Південної Каліфорнії. — Ми щодня споживаємо речовини, які можуть бути токсичними, і наш організм прекрасно справляється з детоксикацією та знищенням всього, що ми їмо».