Абрикоси, сливи й полуниця: 6 дуже літніх рецептів із фруктами та ягодами

Літо пахне ароматними персиками, стиглими сливами й полуницею — і ми впевнені, не можна проґавити сезон свіжих фруктів і ягід. Отримати від них усі необхідні поживні речовини, вітаміни та різноманітність смаків допоможуть збалансовані страви — у нашій добірці якраз такі. 

Вам знадобиться:
2 столові ложки меду
2 столові ложки лимонного соку
6 чашок полуниці, нарізаної навпіл або на четвертинки
2 чашки ожини
1/4 чашки порубаної м’яти

Як приготувати:

Слово «простий» у назві не випадково: зробити цей салат може навіть людина, яка гуглить, як зварити яйце. Отже, змішайте мед із лимонним соком у великій мисці, додайте порізані полуницю й ожину. Відставте і дайте просочитися соком — від пів години до години. Перед подачею присипте м’ятою. 

Вам знадобиться:
1 1/2 чашки кіноа
1/3 чашки гарбузового насіння
1/3 чашки насіння соняшнику
6 столових ложок винного оцту
1/4 чашки оливкової олії
2 столові ложки меду
1 1/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки перцю
1/2 качана радіккіо, порубаного
1 чашка крупно нарізаної моркви
1/2 чашки нарізаної кураги

Як приготувати:

Всипте кіноа у воду у співвідношенні 1:2 і доведіть до кипіння на великому вогні. Зменште вогонь і варіть протягом 15 хвилин. Викладіть готову крупу на пергамент для випікання і дайте охолонути. Тим часом підсмажте обидва види насіння до золотого кольору. Змішайте олію, оцет, мед, сіль і перець у великій мисці — додайте туди остигле кіноа, радіккіо, моркву і курагу. Перемішайте і перед подачею посипте насінням.

Вам знадобиться:
1 чашка бальзамічного оцту
2 чайні ложки лимонної цедри
4 стиглі сливи без кісточок, розрізані навпіл
1/2 чашки нарізаного козячого сиру

Як приготувати:

У невеликій каструльці доведіть до кипіння бальзамічний оцет і цедру. Продовжуйте готувати 10–12 хвилин або поки суміш не загусне. Не перетримайте! Сливи викладіть на гриль, смажте на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку. Збризніть оцтом із цедрою, викладіть трохи сиру в кожну половинку. 

Вам знадобиться:
2 1/2 чашки ігристого вина Moscato d’Asti (для рецепта, але для настрою можете взяти й більше!)
1/2 чашки води
лимонна цедра
апельсинова цедра
2 1/2 чайні ложки желатину
1 чашка чорниці
1 чашка малини
30 невеликих полуниць, порізаних на четвертинки

Як приготувати:

Рецепт легкого літнього десерту від одного з наших улюблених шефів, Массімо Боттури. У невеликій каструльці змішайте ігристе з водою і цедру, доведіть до кипіння на невеликому вогні. Потім накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Процідіть. 

1 чашку ігристого, насиченого цедрою, вилийте в каструльку, додайте желатин і дайте йому розм’якнути. Поставте каструлю на середній вогонь і помішуйте, поки він повністю не розчиниться — це близько 2 хвилин. Не нагрівайте занадто сильно. Змішайте з залишками ігристого з цедрою і дайте охолонути. 

Наповніть 8 невеликих мисок 2 столовими ложками желатинової суміші та відправте в холодильник на годину. Після викладіть у них ягоди, починаючи з чорниці, і рівномірно розподіліть залишки ігристого з желатином у миски. Залиште в холодильнику на 6 годин або на ніч.

Як приготувати:

Ємність для пудингу — приблизно 850-міліметрову — змастити оливковою олією і викласти 2 листи пергаменту, щоб він трохи виступав за краї. Ягоди очистити від ніжок, якщо ви використовуєте полуницю — поріжте її на четвертинки. Відправте всі ягоди на велику пательню з важким дном, туди ж — цукор, сік апельсина і можна трохи ванілі. Готуйте на невеликому вогні 3–5 хвилин або поки цукор не розтане, а ягоди не пустять сік. Остудіть. 

Зріжте кірку з хліба, змастіть м’якуш джемом. Викладіть хліб щільно у форму, джемом зверху. Остиглі ягоди і половину соку, який вони дали, викладіть на хліб, а зверху — ще шматочок м’якушки, і прикрийте пергаментом, який звисає. Придавіть блюдцем і вагою у 2 кілограми, залиште на ніч у холодильнику.

Сік, що залишився від ягід, процідіть у невелику сковороду. Закип’ятіть і проваріть 5–10 хвилин, поки сік не перетвориться на сироп. Вилийте в банку і поставте у холодильник. Збризніть соком пудинг при подачі, а ще за смаком можна додати сметану або вершки.

Вам знадобиться:
8 стиглих помідорів
оливкова олія
85 грамів малини
малиновий оцет
250 грамів бурати або моцарели за смаком
кілька гілочок свіжого базиліку

Як приготувати:

Тонко наріжте помідори і викладіть на тарілку. Присипте морською сіллю і чорним перцем, вилийте трохи олії. Збризніть малину оцтом і розімніть виделкою. Порвіть бурату і рівномірно розподіліть по помідорах, додавши трохи оцту і листя базиліку.