Холодний, гарячий, простий, складний, овочевий, фруктовий, на сніданок, обід або вечерю — це все про салати. Це настільки широке поняття, що важко навіть розібратися в основних принципах приготування. І ось за це ми їх і любимо: тут немає взагалі ніяких правил! Все, що ви хотіли б перемішати та заправити соусом або олією, можете сміливо та гордо іменувати салатом. І неважливо, коли і з чим ви його подасте.

Нам подобається снідати салатами. По-перше, це майже завжди швидко. По-друге, корисніше і ситніше, ніж порція пластівців із молоком або сумнівний йогурт із цукром. Практично в усіх овочах міститься клітковина — важливий вид вуглеводів, який забезпечує рух їжі шлунково-кишковим трактом і вирівнює рівень цукру в крові, таким чином контролюючи почуття голоду і ситості. Крім того, овочі — цінне джерело вітамінів та інших мікроелементів (ну ви і без нас це знаєте).

У цьому матеріалі ми зібрали 5 салатів, які відмінно підійдуть для сніданку (і не тільки).

Салат зі стручкової квасолі та редиски

Цей рецепт ми підгледіли у британського шеф-кухаря та власника тризіркового мішленівського ресторану The Fat Duck Хестона Блюменталя.

Вам знадобиться:
200 г стручкової квасолі, обрізати хвостики
12 редисок, обрізати хвостики та порізати на четвертинки
60 г рослинної олії з нейтральним смаком і без запаху (відмінно підійде арахісова або олія виноградних кісточок)
20 г білого винного оцту
1 ч. л. французької гірчиці
сіль, перець

1. На сильному вогні закип’ятіть каструлю підсоленої води. Викладіть у неї квасолю та варіть 2 хвилини під кришкою, додавши через 1 хвилину після початку варіння редис. Дістаньте овочі з окропу і відразу ж киньте їх у воду з льодом.
2. Коли овочі охолонуть, злийте їх і перекладіть в іншу миску.
3. Збийте вилкою олію, оцет і гірчицю, заправте овочі. Обережно перемішайте. За бажанням можна додати сирі горіхи.

Азіатський салат із рисом, бобами та яйцем

У цьому салаті є все, що повинно бути у сніданку — білки, вуглеводи і батат!

Вам знадобиться:
1 пучок зеленої цибулі, тонко нарізаний
2/3 чашки приготовленої чорної квасолі
1 чашка приготованого білого рису
6 яєць, збити
1 ст. л. цукру
1 ч. л. соєвого соусу
1/2 пучка кінзи, нарізати
1 батат, очистити та нарізати кубиками
1 чашка солодких кукурудзяних зерен
1/2 чашки смаженого насіння кунжуту
2 ст. л. кунжутної олії
1 ст. л. пасти чилі або пластівці чилі
сіль перець

1. Змішайте яйце з цукром і соєю та готуйте, помішуючи, на пательні до готовності. Дайте охолонути.
2. У великій мисці змішайте решту складових.
3. Додайте туди яйце і ще раз перемішайте. Заправте чилі пастою і посипте насінням кунжуту.

Салат з яйцем пашот, броколі та козячим сиром

Це смачно, навіть якщо ви не любите броколі.

Вам знадобиться:
1/2 маленької голівки броколі (200 г), розрізати на суцвіття
2 чашки рубаного кейла або салату айсберг (чи будь-якої іншої зелені на ваш смак)
1 ст. л. лимонного соку
1/2 ст. л. оливкової олії
1,5 авокадо, нарізати кубиками по 2 см
2 ст. л. крупно нарізаної м’яти
2 ст. л. крупно нарізаного кропу
2 ст. л. крупно нарізаної петрушки
2 цибулини, нарізати тонкими скибочками
4 дуже свіжих яйця
200 г фети або козячого сиру
60 г мигдалю
сіль, перець

1. Розділіть броколі на суцвіттях. Помістіть у миску з крижаною водою на 8–10 хвилин, а потім добре процідіть.
2. Змішайте кейл, лимонний сік і оливкову олію у великій мисці, приправте за смаком і помніть, поки кейл не почне розм’якшуватися (1–2 хвилини). Додайте броколі, авокадо, зелень і зелену цибулю, перемішайте, потім додайте лимонний сік і оливкову олію, якщо потрібно, та знову перемішайте.
3. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Розбийте яйце в миску. Відразу ж колотіть воду, щоб вийшла водоверть. Готуйте кілька хвилин, поки яйце не стане білим, а жовток буде все ще рідким. Повторіть із рештою яєць.
4. Розкладіть у тарілці козячий сир або фету, засипте салатом. Зверху викладіть теплі яйця пашот, посипте мигдалем і полийте оливковою олією.

Салат з яйцем пашот,
помідорами чері та кіноа

Вам знадобиться:
2 яйця
1 авокадо
7 помідорів чері
2 склянки зелені (базилік, рукола, айсберг і т. д.)
1/4 склянки кіноа, приготовленої
горіхи (фісташки, кеш’ю, мигдаль і т. д.)
2 ч. л. оливкової олії
1 ч. л. лимонного соку
сіль, перець

1. Зробіть яйця пашот (як — дивіться в попередньому рецепті).
2. Змішайте всі інгредієнти, заправте олією, лимонним соком, сіллю та перцем.

Вегетаріанський боул із хумусом

Навіть пояснювати не будемо, чому цей салат у списку. Тут же є хумус!

Вам знадобиться:
1 ст. л. олії авокадо або оливкової олії
500 г спаржі (можна замінити стручковою квасолею), нарізати невеликими шматочками
3 чашки подрібненого листя кейла (або іншої зелені)
3 чашки брюссельської капусти (сирої), дрібно нарізати
1/2 склянки хумусу
1 авокадо, очистити і тонко нарізати
4 яйця, приготувать, як вам більше подобається
насіння соняшнику (або нарізаний мигдаль)
смажене насіння кунжуту
пластівці червоного перцю
лимонна заправка
сіль, перець

Для лимонної заправки
2 ст. л. олії авокадо або оливкової олії
2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку
2 ч. л. діжонської гірчиці
1 зубчик часнику, порубати
сіль, перець

1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте спаржу та смажте 4–5 хвилин, періодично помішуючи, до готовності.
2. Тим часом у великій мисці змішайте капусту з лимонним соком. Потім помніть її протягом 2–3 хвилин або доти, доки листя не стане достатньо м’яким. Додайте брюссельську капусту та готову спаржу, перемішайте.
3. Візьміть миску і розмажте по краю хумус. Потім викладіть салат, зверху авокадо та яйце. Засипте насінням.