Что приготовить на Новый год

Капоната – сицилийское овощное рагу

Легкий вариант классического сицилийского блюда, который содержит менее 250 калорий на порцию – идеально, если вы соблюдаете диету. Если хотите более сытный вариант на обед, подавайте с хрустящими бездрожжевыми гренками или с цельнозерновой пастой – но эти варианты точно не для ночного меню.

Ингредиенты:

• 2 баклажана, разрезанных вдоль
• 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками по 1 см
• 6 крупно нарезанных томатов 
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. сушеного майорана или орегано
• 80 г крупных зеленых оливок без косточек, нарезанных ломтиками
• 2 ст. л. сушеных каперсов
• 20 г свежего базилика, произвольно и крупно порезанного 
• 1 ст. л. кедровых орехов, слегка обжаренных на сухой сковороде

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Выложите баклажаны, лук и сельдерей на противень, слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте. 
3. Поставьте овощи в духовку и запекайте 25 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте помидоры, чеснок, оливковое масло, уксус и сушеный майоран/орегано, затем верните противень в духовку еще на 10–15 минут.
5. Достаньте овощи из духовки, вмешайте оливки, каперсы и большую часть базилика и дайте им постоять минут 15–20, чтобы все вкусы и ароматы смешались. 
6. Подавайте с обжаренными кедровыми орехами и оставшимися листьями базилика.

Запеченные фаршированные креветки  

Фаршированные креветки – это быстрая и легкая закуска, идеальная для праздничных вечеринок. Нежное мясо с пикантной начинкой из лука и пармезана с легкой пряной ноткой кайенского перца. Самое главное – выбирайте крупные креветки, чтобы в них поместилась начинка. Рекомендую гигантские.

Ингредиенты:

• 16 больших сырых креветок, очищенных, с хвостиком 
• 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
• 6 ст. л. растительного йогурта
• 1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1/4 стакана натертого пармезана
• 1,5 ч. л. лимонного сока
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. кайенского перца

Приготовление:

1. Установите решетку духовки в верхней трети и разогрейте ее до 190 °C.
2. Выстелите противень пергаментом. Креветки разрежьте по внешнему изгибу от шеи до хвоста почти по всей длине и выложите разрезом вверх, чтобы получились «кармашки».
3. Смешайте лук, йогурт, сельдерей, пармезан, лимонный сок, соль и красный перец в небольшой миске. 
4. Выложите фарш на каждую креветку и немного прижмите края, чтобы начинка не выпала.
5. Выпекайте 5–8 минут, пока креветки не станут непрозрачными, а начинка не прогреется. 
6. Блюдо подавайте сразу, украсив зеленью и лимонными дольками.

Чесночно-пармезановые стейки из цветной капусты 

Цветная капуста легко может стать центром вашего праздничного стола – есть множество потрясающих блюд из этого вкуснейшего овоща. Кроме того, благодаря своей структуре, цветная капуста легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Так что тяжесть и переедание вам не грозит.

Ингредиенты:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/2 ч. л. сушеного розмарина
• 1/2 ч. л. сушеной петрушки
• 2 головки цветной капусты, нарезанные плоскими ломтиками (стейками)
• 1/4 стакана тертого пармезана
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 240 °C, противень слегка смажьте маслом.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, орегано, тимьян, розмарин и петрушку.
3. На подготовленный противень выложите ломтики цветной капусты одним слоем. Смажьте каждый ломтик смесью оливкового масла с обеих сторон, приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Поместите в духовку и запекайте до золотистого цвета, примерно 20-25 минут, перевернув на середине процесса.
5. Подавать сразу же, посыпав тертым пармезаном.

Лодочки из запеченного авокадо с куркумой и нутом 

Идеальный легкий обед или ужин – лодочки с салатом из куркумы, нута и авокадо, ароматные и питательные. Вообще это блюдо – холст для любых изысков: салат из тунца, яичный салат, салат из нута, бобов, чечевицы и т. д. Авокадо служит кремовой, богатой основой для всех начинок и с каждой из них звучит по-особенному. Кроме того, в нем высокое содержание полезных жиров, которые необходимы нам, чтобы оставаться сытыми после еды.

Ингредиенты:

• 1 банка нута, слить и промыть (или стакан отваренного)
• 1/4 стакана нарезанного красного лука
• 3/4 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. нарезанного свежего укропа
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленного
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. молотой горчицы
• 1/4 стакана тахини
• 4 спелых авокадо, разрезать пополам, удалить косточку
• оливковое масло

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °C, смажьте противень маслом.
2. Из каждой половинки авокадо выньте немного мякоти, чтобы образовались углубления. Выбирайте самые крупные плоды.
3. Выложите авокадо разрезом вверх на противень, немного присолите и поставьте в духовку на 15 минут.
4. Нут разомните в миске до желаемой консистенции.
5. Добавьте к нему лук, куркуму, укроп, чеснок, соль, горчицу и тахини, вынутую ранее мякоть авокадо и тщательно перемешайте.
6. Выложите смесь на половинки авокадо и подавайте, украсив зеленью и хлопьями чили.

Козий сыр, запеченный с помидорами и базиликом

Красный перец придает этому блюду острую нотку, а козий сыр приглушает ее, делая текстуру кремовой и нежной. Свежее и питательное блюдо, легкое и очень вкусное. Подавайте его с льняными хлебцами или бездрожжевыми гренками.

Ингредиенты:

• 300 г помидоров черри, разрезанных на четвертинки
• 4 средних нарезанных острых перца (используйте меньше, если чувствительны к остроте)
• 1 ½ ст. л. сушеных каперсов
• 1 ст. л. измельченного и обжаренного чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г раскрошенного козьего сыра
• 3 ст. л. тертого сыра пармезан
• щепотка черного перца
• ¼ чашка свежего базилика, нарезанного

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Смешайте все ингредиенты в миске или сразу в форме для запекания, смазанной маслом. Посолите по вкусу. 
3. Выпекайте без крышки 25–30 минут. 
4. В конце на пару минут включите верхний гриль, чтобы верхушка подрумянилась.
5. Подавайте с любимой зеленью.