Взимку ми всі починаємо їсти більше — хоча, загалом, і до того не дуже жалілись на поганий апетит. Причина цього полягає, зрозуміло, у холоді: по-перше, за допомогою їжі ми намагаємося зігрітись, а по-друге, страждаючи від сезонної нудьги та депресії, хочемо хоч якось підняти собі настрій. До речі, якщо ми вже про це: нещодавно ми розповідали про те, як можна вберегтися від переохолодження, а ще раніше писали, як не стати жертвою зимової та осінньої бентеги.

Наталія Тарапата
Нутриціолог

Але є ще одна причина, чому взимку ми перетворюємося на тварину, яка хоче з’їсти весь світ: це свята. Серйозно, ти можеш бути свідомим воїном велнесу та засинати із селерою в руках, але як встояти перед ватагою новорічних смаколиків (обожнюємо слово «смаколики»)? Отож, ніяк. Але можна принаймні зробити їх здоровішими!

Разом із нутриціологом Наталією Тарапатою ми публікуємо 5 здорових і смачних рецептів випічки без цукру, які не завдадуть шкоди фігурі — за умови помірних порцій та збалансованого загалом раціону! — а смакові рецептори все одно потішать. І, до речі, вони зовсім не складні у реалізації — на випадок, якщо за плитою ви не дуже.

Кекс із манговими цукатами, журавлиною, горіхами, лохиною та м’ятою

Вам потрібно:

3 яйця
150 г вершкового масла 83%
склянка кефіру 1%
сода
ваніль
кориця
1,5–2 стакани цільнозернового борошна
по 20 г попередньо вимитих, замочених та висушених ягід в’яленої журавлини, годжі, сушених мангових язичків, насіння гарбуза, мигдалю, кеш’ю або інших інгредієнтів за вашою фантазією
2 плитки чорного гіркого шоколаду 99%
гілочки м’яти
ягоди лохини
цукати лимонні та апельсинові

Що робити:

  1. Яйця збийте міксером до зміни кольору та утворення кульок повітря. Додайте склянку кефіру та соду.
  2. Додайте розтоплене вершкове масло, ваніль і корицю.
  3. Обережно додайте частину подрібнених ягід, горіхів, цукатів і розмішуйте так, щоб збереглися кульки повітря. Засипте борошно та ретельно розмішайте тісто.
  4. Випікайте при 160–180 градусах протягом 35–45 хвилин — тут залежить від вашої духової шафи.
  5. Готовий кекс полийте розтопленим на водяній бані гірким шоколадом і прикрасьте паличками кориці, листям м’яти, ягодами лохини, горіхами та цукатами.

Різдвяний буряковий кекс із волоським горіхом, анісом, імбиром та кардамоном

Вам потрібно:

4 яйця
3 середніх буряки
180 г цільнозернового борошна
50 г вершкового масла
1 ложка кефіру
сода
мед за смаком
1 столова ложка какао
80 г подрібнених волоських горіхів
прянощі за смаком — приміром, імбир, сухий або тертий свіжий
по 5–10 г кардамону, мускатного горіху, кориці, ванілі, гвоздики

Що робити:

  1. Перемішуйте яйця блендером, поки в них не утворяться кульки повітря.
  2. Додайте до яєць дрібно терті буряки, вершкове масло, кефір, соду, мед, горіхи, какао, всі спеції та прянощі.
  3. Вмішайте борошно.
  4. Вилийте у форму та випікайте 40 хвилин при 180 градусах. Готовий кекс посипте корицею.

Гарбузовий пиріг із цукатами та чорним шоколадом

Вам потрібно:

3 яйця

склянка кефіру

щіпка соди

40 г кураги

40 г родзинок

цукати або терті фрукти без рідини

склянка тертого гарбуза (також без рідини)

склянка цільнозернового борошна

Що робити:

  1. Яйця збийте до густої піни, додайте до них кефір і соду.
  2. Висипте до суміші подрібнену курагу, родзинки, цукати, фрукти та гарбуз. Перемішайте та додайте склянку борошна: в результаті в’язкість тіста має бути як у густої сметани.
  3. Запікайте у духовці, нагрітій до 160–170 градусів, протягом 40–45 хвилин.
  4. Гарячий пиріг прикрасьте тертим шоколадом і насінням гарбуза.

Матча-чізкейк із фісташками та гірким шоколадом

Вам потрібно:

для горіхової основи
30 г фундука
30 г кеш’ю
30 г волоського горіха
30 г кунжуту
50 г вівсяних пластівців
1 банан
30 г фініків
2 столові ложки цільнозернового борошна

для сирного шару
300 г домашнього сиру (творога)
4–5 столових ложок цільнозернового борошна
1 яйце
сода
матча за смаком

Що робити:

  1. Покладіть мікс горіхів, пластівців, фініків і банану до блендера та змішуйте. Додайте борошно, перемішайте ще раз і викладіть основу у форму для запікання.
  2. Перемішайте сир із борошном, яйцем, содою та матча. Якщо хочеться, щоб чізкейк був більш солодким, можна додати ще меду чи банан. Відправляйте у блендер і змішуйте до однорідності, після чого викладайте масу на горіхову підложку.
  3. Запікайте при 160 градусах протягом 30 хвилин.
  4. Коли чізкейк буде готовий, полийте його шоколадом і прикрасьте фісташками.

Овочевий кекс із різнокольоровими перцями, кисломолочним сиром, фісташками та гарбузовим насінням

Вам потрібно:

3 яйця
склянка кефіру
100 г вершкового масла
150 г кисломолочного сиру
червоний, жовтий, зелений перці
гарбуз
80–100 г цільнозернового борошна
гарбузове насіння
фісташки
сода
куркума
сіль

Що робити:

  1. Збийте 3 яйця на максимальних оборотах. Додайте склянку кефіру, розтоплене масло, соду, куркуму, сіль і сир. Обережно перемішайте.
  2. Додайте порізані кубиками перці та гарбуз, насіння та фісташки. Перемішайте, після чого додайте борошно. Розмішайте тісто, вилийте у форму.
  3. Запікайте протягом 45 хвилин при 160–180 градусах.
  4. Коли кекс буде готовий, прикрасьте його шматочками авокадо, насінням гарбуза, фісташками та ягодами годжі.