Американські вчені провели дослідження, щоб з’ясувати, чому одні сорти фруктів мають кислий смак, а інші — солодкий.
Сучасні сорти цитрусових були виведені протягом тисячоліть, і вчені досі не знали, в чому різниця між кислими та солодкими на смак сортами, які зазвичай мають однаковий вміст цукру.
Дослідження їхньої м’якоті показало, що один хімічний елемент — водень — відповідальний за різницю між кислими та солодкими сортами. З’ясувалося, що м’якоть із кислих фруктів містить більше іонів водню, що надає їм більш низький рН і гострий смак, який розпізнається чутливими до кислоти клітинами в наших смакових рецепторах. І навпаки, м’якоть із більш солодких сортів містить менше іонів водню і має менш кислий смак.
До дослідження вчених спонукало лимонне дерево Фаріс, яке дає і солодкі, і кислі плоди.
Тепер вчені говорять, що отримані результати можуть допомогти селекціонерам розробляти цитрусові з різними смаками та впливати на їхній рівень кислого та солодкого.
