Що їсти будемо: 10 трендів у харчуванні на 2020 рік

Відновлювальне сільське господарство

У 2019 всі екологи, вчені й екоактивісти говорили про те, як сільське господарство, зокрема тваринництво, шкодить екології. Наступний рік має стати пошуком способів зробити сільське господарство більш екологічним. Таким, яке буде відновлюють деградований ґрунт, покращувати біорізноманіття та збільшувати вловлювання вуглецю, що в результаті зупинить зміну клімату.

Різноманіття борошна

Тенденція на різноманітність борошна вже потроху зароджується у Європі та США. Наступного року експерти прогнозують появу фруктової й овочевої муки (тримайте нас!). А також борошна з додаванням клітковини та білка.

Суперфуди із Західної Африки

За екзотичні віяння у 2020 буде відповідати Західна Африка. Такі продукти, як моринга і тамаринд, а також такі менш відомі зернові, як сорго, фоніо і теф, будуть наступного року популярні в ресторанах.

Корисні перекуси

Життя мчить так само стрімко, тому поява нових продуктів для перекусів цілком очікувана. Хороші новини — вони будуть ставати більш корисними. На полицях супермаркетів, принаймні європейських, будуть з’являтися такі закуски, як яйця з пікантними начинками, мариновані овочі, питні супи та міні-соуси, все ідеально порційоване й у зручній упаковці.

Навіть у батончиках із граноли буде менше цукру, а більше свіжих фруктів і овочів.

Веганське м’ясо без сої

Ми нескінченно вдячні соєвим бобам за те, що стали першою альтернативою м’ясу, але у 2020 році фермери вже будуть відмовлятися від вирощування її в таких обсягах, як раніше, оскільки з’являється все більше альтернатив. Багато веганських брендів навіть починають поміщати маркування «без сої» на упаковки. Їй на заміну прийдуть боби мунг, гарбуз, авокадо, насіння кавуна і хлорела.

Різноманіття олій

Все більшим стає різноманіття олій і спредів. У 2020 році прогнозується поява таких продуктів, як олія з насіння кавуна, гарбузова олія, олія з горіха макадамія та навіть олія з нуту (ні, це не нова назва хумусу), які будуть доступні не тільки в сезон, а й цілий рік. Також очікується різноманітність кремових веганських спредів, що ідеально підходять для тостів, крекерів та іншої випічки.

Переосмислення дитячого меню

Сучасні діти проявляють усе більший інтерес до гастрономії. Взяти хоча б дитячі кулінарні курси, які існують не тільки на Заході, а й в Україні. Експерти з Whole Foods Market кажуть, що до 2026 року 80% міленіалів матимуть дітей, а значить, нове покоління дітей буде цікавитися авантюрною кухнею.

Ферментовані, пряні чи багаті на специфічні аромати продукти все частіше будуть фігурувати в дитячому меню. Барвиста паста кумедної форми з альтернативного борошна — перший на черзі тренд.

Нові замінники цукру

Суспільство давно знає про шкоду цукру, і список альтернатив йому буде тільки рости. Від стевії, меду і кленового сиропу, які не завжди корисніші за цукор, виробники будуть іти до фруктових підсолоджувачів. Наприклад, гранат, кокос і фініки будуть усе частіше ставати головним джерелом цукру у продуктах.

Солодкі сиропи з крохмалів, таких як сорго і солодка картопля, будуть використовувати для випічки та напоїв. А Swerve, неглікемічний замінник цукру, поєднує в собі еритрит з інгредієнтами з фруктів і крохмалистих коренеплодів.

Рослинно-м’ясні продукти

Паралельно з рослинним м’ясом, яке вже продають і в Україні, західні виробники працюють над іншим способом знизити кількість споживаного людьми м’яса — додавати до продуктів із тваринного м’яса рослинне. Так, у США став популярним «Змішаний бургер Фонду Джеймса Бірда» — бургер, який «краще для клієнтів і для планети». У ньому до м’ясного фаршу додають 25% рослинного м’яса зі свіжих грибів. Багато брендів уже переймають цю тенденцію, й у 2020 вона буде активно розвиватися.

Безалкогольні напої

Безалкогольним пивом і вином виробники не планують обмежуватися й активно зайнялися розробкою альтернатив класичних алкогольних коктейлів, але без алкоголю. Безалкогольні аперитиви, лікери — усе це з’явиться на ринку вже 2020 року.