Спеції не тільки роблять їжу смачнішою, але ще й корисні для організму. Наприклад, знижують запалення. Але коли додавати їх у їжу, щоб вони не втратили свої властивості?
Якщо ви хочете отримати максимум аромату від кожної спеції, експерт зі спецій Канчан Яка рекомендує додавати їх на кожному етапі приготування.
У традиційних індійських стравах, таких як карі, насамперед спеції додають у гарячу олію. Потім у хід ідуть ароматні спеції, такі як часник, імбир і цибуля. Наприкінці страву посипають сухими подрібненими спеціями. Цей метод нашарування завжди забезпечує багату, насичену й ароматну страву.
Щоб додати кожній спеції ще більше аромату, шеф-кухар Ахтар Наваб радить підсмажити їх перед приготуванням. «Усередині всіх спецій укладені ефірні олії, і щоб їх визволити, треба активувати їх за допомогою тепла, — пояснює він у своїй книзі. — Коли ви розігріваєте ці спеції, тоді ці олії вивільняються, а аромат і смак оживають».
Що стосується користі спецій для здоров’я, тепло може активувати одні корисні сполуки, але нівелювати переваги інших. Ось чому так важливо додавати спеції як на початку, так і в кінці процесу приготування.
Куркума, наприклад, містить потужну сполуку під назвою куркумін, що вбиває віруси. Але вона не завжди добре засвоюється організмом. За словами Яка, щоб отримати переваги від куркуми, її потрібно активувати за допомогою тепла і жиру. Тому додавання куркуми в гарячу олію на початку процесу приготування — найкращий спосіб використовувати спецію.
Згідно з дослідженнями, гвоздика, кориця і мускатний горіх змогли зберегти свої антиоксидантні властивості за нагрівання до 185 градусів. Отже, ви можете додавати ці інгредієнти на початку або в середині процесу приготування.
