Зігріють у холоди: 5 рецептів найсмачніших крем-супів для осені й не тільки

Щойно стовпчик термометра перестає рватися вгору, хочеться передивитися меню. Додати в нього пирогів, гарячого молока зі спеціями й ситних теплих страв. Наприклад, крем-супів або супів-пюре. На бульйоні й вершках, з гарбузом, морквою, цибулею і грибами, з найрізноманітнішими прянощами — вони зігріють у найхолоднішу і наймокрішу погоду. Ще одна причина любити осінь. А точніше, як мінімум п’ять.

Лемонграс і карі надають цьому крем-супу виразне тайське звучання — і тому він стає ще теплішим. Додайте густого йогурту — з кислинкою ще смачніше.

Знадобиться:

• 1 ст. л. оливкової олії
• 2,5 чашки моркви (нарізати)
• 340 г свіжого мускатного гарбуза (м’якуш нарізати скибочками)
• 1 чашка цибулі (порубати)
• 1/4 ч. л. солі
• 3,5 чашки несолоного бульйону (овочевого або курячого)
• 2 ч. л. пасти з лемонграсу
• 1 ч. л. тайської червоної пасти карі
• 1/2 ч. л. меленого імбиру
• 1 чашка грецького йогурту без наповнювача
• 1 ст. л. свіжовичавленого соку лайма
• 4 ч. л. гарбузового насіння (обсмажити)

Розігрійте олію в чавунці або каструлі з товстими стінками на середньому вогні. Додайте моркву, гарбуз, цибулю, посоліть. Готуйте, періодично помішуючи, до м’якості (близько 8 хвилин).

Додайте бульйон, обидві пасти й імбир, додайте вогню, доведіть до кипіння. Знову зменште вогонь до середнього, накрийте кришкою і тушкуйте, поки овочі не стануть зовсім м’якими (близько 15 хвилин).

Додайте 3/4 чашки йогурту, збийте блендером до однорідного стану. Додайте сік лайма і збийте ще раз. Перед подачею в кожну тарілку покладіть трохи йогурту, посипте насінням.

Читайте також: 5 рецептів із яблуками, заради яких варто було дочекатись осені

Коренеплоди — справжні королі холодного сезону. Але деякі з них незаслужено забуті. Як часто ви готуєте пастернак? Ну ось! Час спробувати та ввести його в меню принаймні до весни.

Знадобиться:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 3 стебла цибулі-порею (розріжте навпіл уздовж і потім поперек на скибочки шириною 1,3 см)

• 5 середніх коренів пастернаку (близько 450 г, нарізати тонкими скибочками)
• сіль і перець
• 4,5 чашки курячого бульйону
• 1/2 чашки жирних вершків
• 1 ст. л. часнику (дрібно порубати)

Розтопіть масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте порей, пастернак, 1/2 ч. л. солі й 1/4 ч. л. перцю. Готуйте, часто помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, але не дайте їм підрум’янитися (близько 10 хвилин).

Додайте 4 чашки бульйону, збільште вогонь і доведіть до повного кипіння. Зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте, накривши кришкою наполовину, близько 30 хвилин. Періодично помішуйте. Овочі мають стати дуже м’якими.

Дайте овочам трохи охолонути. Збийте блендером (можна порціями). Додайте до супу вершки, поставте на слабкий вогонь і нагрійте. Посоліть, поперчіть. Якщо суп занадто густий, розбавте бульйоном. Перед подачею покладіть у кожну тарілку трохи часнику.

Якщо вам дуже хочеться супу-пюре, але часу мало — ви знаєте, що робити! Суп зі шпинату готується дуже швидко і дуже просто. Посипте мигдалем: горіховий відтінок несподівано розфарбує смак.

Знадобиться:

• 1 ч. л. оливкової олії
• 1 стебло цибулі-порею (нарізати)
• 1/4 чашки білого вина
• 450 г шпинату
• 1,5 чашки замороженого горошку (розморозити)
• 3 чашки овочевого бульйону
• сік 1 лимона
• 1 ч. л. тертого мускатного горіха
• 1 ст. л. сметани
• 1/4 чашки мигдалю (порубати)

У великій сковороді розігрійте оливкову олію. Покладіть цибулю-порей і готуйте до м’якості. Додайте вино і готуйте 2 хвилини. Додайте шпинат і готуйте, поки листочки не стануть зовсім м’якими. Додайте горошок, влийте бульйон.

Готуйте на повільному вогні без кришки 5–10 хвилин. Дайте охолонути. Збийте блендером до однорідної маси. Додайте лимонний сік і мускатний горіх. Посоліть, поперчіть. Подавайте зі сметаною і мигдалем.

  Читайте також: Ковток тепла: 5 теплих напоїв для холодних днів

 Цей суп подається з гарбузовим насінням, обсмаженим із кмином у гарячій олії. Можете уявити собі цей аромат? Куркума відмінно поєднується з капустою і врівноважує її солодкуватий присмак. Замість грецького йогурту можна використовувати сметану.

Знадобиться:

• 1/4 чашки очищеного сирого гарбузового насіння без шкірки
• 1 ч. л. меленого кмину
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 склянки цибулі (нарізати соломкою)
• 1 ст. л. свіжого чебрецю (порубати)
• 6 зубчиків часнику (порубати)
• 1 ст. л. меленої куркуми

• 1 ст. л. борошна
• 2,5 чашки несолоного курячого бульйону
• 1/2 ч. л. солі
• 1 невелика головка цвітної капусти (розділити на суцвіття)
• 2 ч. л. рисового оцту
• 2 ч. л. світло-коричневого цукру
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• 1/4 чашки сметани
• 2 ст. л. шніт-цибулі (нарізати)

З’єднайте в мисці гарбузове насіння, кмин і 1,5 ч. л. олії. Перемішайте, щоб олія повністю покрила насіння і кмин. Розігрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому або великому вогні. Покладіть насіння з кмином і обсмажуйте, часто помішуючи, до світло-коричневого кольору (2–3 хвилини). Олію, що залишилася, розігрійте у великій каструлі на середньому вогні.

Додайте цибулю, чебрець і часник. Готуйте, час від часу помішуючи, до м’якості (5–6 хвилин). Додайте куркуму і готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Зніміть із плити. У невеликій мисці збийте борошно й 1/2 чашки бульйону до однорідної маси. Разом із сіллю, капустою і бульйоном додайте до цибулі. Збільште вогонь до сильного. Періодично помішуючи, доведіть до кипіння.

Зменште вогонь до середньо-слабкого і тушкуйте під кришкою, поки цвітна капуста не стане дуже м’якою (близько 15 хвилин). Збийте суп блендером (можна порціями) до однорідної маси. Додайте оцет, цукор, поперчіть. Подавайте зі сметаною і часником, посипавши насінням.

Читайте також: 5 рецептів зі сливами, які ви захочете повторити

Класика крем-супів — куди ж без неї! Грибний суп гарний у будь-яку пору року, але восени, звісно, особливо. Зокрема й тому, що це грибна пора. Не полінуйтеся вийти в магазин за чебрецем: він зробить смак просто розкішним.

Знадобиться:

• 4 ст. л. вершкового масла
• 700 г печериць (нарізати)
• сіль, перець
• 1 середня цибулина (нарізати кубиками)
• 2 стебла селери (нарізати тонкими скибочками)

• 4 зубчики часнику (подрібнити)
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 3 ст. л. борошна
• 3/4 чашки сухого білого вина
• 4 чашки бульйону (овочевого або курячого)
• 1/2 чашки густих вершків
• 2 ч. л. бальзамічного оцту
• свіжа петрушка для подачі (порубати)

Розтопіть 2 ст. л. масла в каструлі на середньому або сильному вогні. Додайте третину грибів і обсмажуйте, періодично помішуючи, до темно-коричневого кольору (близько 5 хвилин). Посоліть, поперчіть, перемішайте, вийміть із каструлі й відкладіть.

У цій же каструлі розтопіть масло, що залишилося. Зменште вогонь до середнього, покладіть гриби, що залишилися, цибулю, селеру і чебрець. Готуйте, часто помішуючи, до м’якості (5–6 хвилин).

Посипте овочі борошном, перемішайте. Посоліть, поперчіть. Готуйте, безперервно помішуючи, 3 хвилини. Повільно, помішуючи, влийте вино. Доведіть до кипіння і дайте покипіти кілька хвилин. Повільно влийте бульйон. Ретельно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок. Доведіть до кипіння і готуйте 20 хвилин, періодично помішуючи.

Зніміть із вогню, збийте блендером. Знову поставте на плиту, додайте вершки, доведіть до кипіння. Додайте бальзамічний оцет.

За необхідності посоліть і поперчіть. Перед подачею покладіть у кожну тарілку трохи смажених грибів.