Давайте договоримся сразу: как бы сложно ни было это признать, блинчики, панкейки и оладушки — не самая полезная еда и сделать её полезной довольно сложно. Впрочем, сложно и отказать себе в них — особенно когда пришла Масленичная неделя и весь мир вокруг пахнет блинчиками. Отказываться и не нужно, а вот уменьшить вред от блинчиков — вполне.

Это можно сделать несколькими путями. Во-первых, помните: блинчики — углеводное блюдо, и если вы решаете их съесть, то лучше делать это утром, до 12. Во-вторых, экспериментируйте с мукой: если пшеничная — то цельнозерновая, но есть и альтернативы в виде кокосовой, амарантовой, муки киноа. Пробуйте разное! Это будет и вкусно, и полезно. В-третьих, постарайтесь ограничить использование масла — в этом выручит антипригарная сковородка. Или, кстати, блинчики будут лучше отставать, если добавить в смесь масла ещё на этапе приготовления. И, наконец, начинка: избегайте взбитых сливок и вариантов с кучей сахара. Отдавайте предпочтение свежим фруктам и орехам.

А вот 8 наших любимых рецептов — если не полезных, то уж точно менее вредных.

Блинчики с отрубями

Вам понадобится

  • 6 столовых ложек молотых овсяных отрубей
  • 4 столовые ложки молотых пшеничных отрубей
  • 1 яйцо
  • 1,5 стакана обезжиренного кефира
  • соль

Как готовить

Ничего сложного! Начните взбивать яйцо и, не прекращая взбивать, добавьте к нему кефир, отруби и щепотку соли. Когда смесь станет однородной, можно начинать жарить на сковороде, смазанной оливковым маслом. Не самый затейливый, но зато простой рецепт, который позволяет вам самостоятельно выбирать подходящую начинку: сладкую и фруктовую или солёную, как пожелаете.

Блинчики со шпинатом

Вам понадобится

  • 500 граммов молока
  • 3 яйца
  • 150 граммов шпината
  • 60 граммов сиропа агавы
  • 50 граммов растительного масла
  • 150 граммов муки

Как готовить

Вымытый шпинат положите в блендер, добавьте воды и измельчите. Взбейте яйца, затем добавьте к ним молока и взбейте ещё немного. Добавьте ещё шпинат и молоко, перемешайте и небольшими порциями вводите муку. После — сироп агавы, и ещё раз хорошенько вымешайте. Добавьте ложку растительного масла. Наберите половником тесто и равномерно распределите по всей площади сковороды. Жарить блины нужно на среднем огне.

Блины с амарантом

Вам понадобится

  • 500 граммов молока
  • 3 яйца
  • 150 граммов амаранта
  • 60 граммов сиропа агавы
  • 50 граммов растительного масла
  • 150 граммов муки

Как готовить

Амарант нужно замочить в воде на ночь. Затем отварить его в течение 10 минут и дать остыть. В это время взбейте яйца, добавьте к ним молоко и взбейте ещё немного. После добавьте амарант и остатки молока, перемешайте. Начните постепенно добавлять муку, постоянно помешивая, а затем — сироп агавы. Перемешайте, добавьте ложку растительного масла и ещё раз перемешайте. Сковорода должна быть полностью раскалённой, но жарить блины нужно на среднем огне.

Блины из черёмуховой муки

Вам понадобится

  • 300 миллилитров обезжиренного молока
  • 100 миллилитров кефира
  • 2 яйца
  • 80 граммов черёмуховой муки
  • 100 граммов муки твёрдых сортов пшеницы
  • 1 чайная ложка погашенной соды
  • соль

Как готовить

Взбейте вместе яйца, сахар, молоко, кефир, соду и соль. Постепенно добавляйте в смесь черёмуховую и пшеничную муку. Смажьте сковороду оливковым маслом, и вперёд — жарить!

Банановые оладьи

Вам понадобится

  • 2 зрелых банана
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • 1/2 чашки овсяных хлопьев
  • 1 чайная ложка корицы

Как готовить

Разомните бананы в большой миске до гладкой консистенции, а затем вмешайте яйца и ваниль — пока смесь не будет однородной. После этого добавьте хлопья и корицу. Поставьте сковороду на средний огонь и положите ложку получившегося теста. Спустя 2–3 минуты на поверхности блинчика появятся пузырьки — значит, можно переворачивать. Готовые оладьи подавайте с кусочками банана и орехами — впрочем, фантазия приветствуется!

Панкейки на кокосовой муке

Вам понадобится

  • 1/3 чашки греческого йогурта
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/3 чашки кокосовой муки
  • 1/2 чайной ложки соды
  • соль

Как готовить

Взбейте в большой миске греческий йогурт, желтки, кленовый сироп и масло. Добавьте кокосовую муку, соду и щепотку соли, аккуратно перемешайте до однородности. В отдельной ёмкости взбейте белки до пиков и осторожно вмешайте их в йогуртовую смесь. Разогрейте сковороду на среднем огне, положите на неё 2 столовые ложки теста, равномерно их выровняв. Жарьте, пока панкейк не станет золотистым с обеих сторон.

Палеопанкейки

Вам понадобится

  • 4 яйца
  • 2 зрелых банана
  • 1 чашка миндальной муки
  • 3 столовые ложки кокосовой муки
  • 1 чайная ложка соды
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • соль

Как приготовить

Взбейте в большой миске яичные желтки, бананы, миндальную муку, кокосовую муку, корицу, соду и соль. В отдельной ёмкости взбейте белки до пиков — это займёт 4–5 минут. Аккуратно вмешайте белок в смесь с желтком и специями. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте. Подавать можно со всем, чем хотите: маслом, кленовым сиропом или ягодами.

Панкейки на греческом йогурте

Вам понадобится

  • 1 чашка муки
  • 1 столовая ложка соды
  • 2 яйца
  • 1 2/3 чашки греческого йогурта

Как приготовить

Соедините муку и соду в большой миске. В отдельной миске взбейте яйца с греческим йогуртом, затем вмешайте эту смесь в муку и соду. Берите по ложке смеси и жарьте панкейки на среднем огне, используя силиконовую лопатку или ложку, чтобы формировать их в блинчик — смесь может не разгладиться сама. Подавайте, дополнив фруктами и орехами по вкусу.