Евгений Клопотенко,
шеф-повар и кулинарный эксперт

Известный шеф-повар и кулинарный эксперт Евгений Клопотенко предлагает в этом году накануне Рождества вспомнить о традиционных праздничных блюдах, в частности, о немецком штоллене. Эта выпечка имеет давнюю историю, а впервые она была упомянута еще в 1329 году в качестве рождественского подношения саксонскому епископу.

Классический рецепт предусматривает использование дрожжей, но Евгений Клопотенко предлагает приготовить более полезный вариант штоллена. Предлагаем вам также поэкспериментировать и подготовить к праздникам ароматную и вкусную рождественскую выпечку.

Ингредиенты для теста:

  • 300 г муки
  • 50 г жареного миндаля
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. сахарной пудры (для посыпки)
  • 0,5 ч. л. молотого кардамона
  • 150 г творога

 

  • 50 г цукатов
  • 50 г изюма
  • 50 г вяленой вишни
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 100 г сливочного масла
  • 100 мл коньяка или рома
  • 1 апельсин

Ингредиенты для сиропа:

  • 150 мл воды
  • 3 звездочки бадьяна
  • 100 г сахара

Пошаговый рецепт приготовления штоллена:

1. Цукаты, изюм и вяленую вишню замочите в коньяке или роме на 20 минут. Остатки жидкости слейте. Миндаль перебейте в муку в чаше блендера или в кофемолке. Смешайте в миске пшеничную муку, миндальную муку, сахар, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, молотый кардамон. Перемешайте ложкой до получения однородной массы.

2. Добавьте яйцо, сыр, размягченное сливочное масло, сок половины апельсина. Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. Добавьте в тесто предварительно замоченные цукаты и хорошо перемешайте. Должно получиться пластичное тесто. Если оно получилось слишком сухим, добавьте еще немного апельсинового сока.

4. Натрите в тесто цедру одного апельсина и еще раз хорошо замесите, чтобы цедра равномерно распределилась.

5. Сформируйте штоллен в форме продолговатого хлеба и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой духовке в течение 40-45 минут. Пока штоллен выпекается, приготовьте сироп. Смешайте в сотейнике 100 г сахарной пудры и 150 мл воды, добавьте 3 звездочки бадьяна и доведите практически до кипения. Проварите сироп на минимальном огне около 10 минут, снимите с огня и дайте застыть.

6. Готовый штоллен достаньте из духовки, дайте остыть, пропитайте сиропом (можно полить сиропом из ложки или смазать штоллен несколько раз с помощью кулинарной кисточки). Посыпьте штоллен сахарной пудрой. По желанию украсьте при подаче анисом и апельсиновой цедрой.